huvitav

Aioli pole "väljamõeldud majonees"

Näib, et majoneesi kaubamärgi muutmiseks nõuavad erinevad hipitoitlustusettevõtted kõiksuguste kreemjate maitseainete nimetamist aiolideks ja ma seisan jõude, lastes sellel märkamata jääda. Aioli on, nagu mõned võiksid arvata, et "väljamõeldud maia". Aioli on omaette, väga konkreetne asi ja see on hämmastav.

Lagunedes tähendab see sõna lihtsalt „küüslauku ja õli”. Seetõttu peab tõeline aioli olema nii küüslauk kui ka õli. Kas saate munakollasid kasutada emulgaatorina? Muidugi, aga sa ei pea seda tegema. Küüslauguga maitsestatud majonees on tehniliselt aioli, kuid mitte kõik aioli pole majonees.

Tegelikult on minu lemmik aioli vegan, küüslaugule raske ja mitte palju muud. Ehkki see nõuab teie kätelt natuke tööd (nad vajavad tööd niikuinii), annab purustatud küüslauguga neutraalse õli aeglane emulgeerimine teile kõige küüslaugumaitsema küüslaugukastme, mida olete kunagi maitsnud. Ma teen minu oma pea sama hästi kui peakokk John ja annan talle täieliku tunnustuse selle eest, et ta avas oma silmad selle maitseaine kõige säravamal kujul. Ainuke tegelik erinevus minu ja Johannese vahel on see, et ma kasutan oliivi asemel rapsiõli, kuna ma ei soovi, et küüslaugul oleks ühtne maitse. Enda tegemiseks vajate:

  • 4-5 küüslauguküünt (kui nad on väikesed, minge viieni)
  • 1/2 tl soola
  • 1 tl sidrunimahla
  • 1/2 tassi rapsiõli (või oliiviõli, kui see on teie eelistus)
  • Mördi ja pestli

Haki küüslauk jämedalt, pane uhmrisse ja puista peale soola. Puder seda tõeliselt heaks, kuni see näeb välja selline:

Lisage sidrunimahl ja segage see sisse. Lisage teelusikatäis õli ja püreestage ja segage tugevasti, kuni see on täielikult küüslauguga ühendatud. (Peal ei tohiks olla nähtavat õliõli). Korrake seda, lisades teelusikatäis korraga, kuni olete lisanud terve pool tassi õli. See näeb esialgu pisut tükiline välja, kuid emulgeerub lõpuks läikivaks ja paksuks kastmeks. Nirista see lihale, kasta sinna hakke, pane kartulitesse või määri röstitud köögiviljadele. Muidugi võite seda kasutada just nii, nagu teile meeldiks mayo; see on burgeri peal jumalik.