huvitav

Bonito helbed on kingitus Umami jumalatelt

Iga kord, kui ma olen kunagi maininud bonitohelbeid, kas netis või selles asjas, mida nimetatakse reaalseks eluks, ütleb üks väga heatahtlik inimene: "Ma arvasin, et need on mõeldud kassidele." Ehkki on tõsi, et kassil on need meeldivad, on need sulelised, soolased ja suitsused helbed meeldivad kõige paremini inimestele, kes on rohkem valmis umaami pakitud delikatessi hindama.

Mis on bonitohelbed?

Bonitohelbed, tuntud ka kui k, on vähe kuivatatud kääritatud tuunikala (või mõnel juhul odavama bonito) tükke, mida kasutatakse Jaapani kokanduses nende suitsuse, intensiivselt soolase, kergelt kalamaitselise maitse tagamiseks. Maitse on kuskil anšoovise ja peekoni vahel, kuid palju õrnem kui kumbki. Saate neid osta enamikus väljamõeldud toidupoodides, kõigis Aasia toidupoodides ja veebis.

Kuidas te neid kasutate?

Bonito-helbed koos kombuga on dashi üks peamisi koostisosi - maitseaine, mis on Jaapani toiduvalmistamisel üldlevinud -, kuid neid saab visata maitsmisosakonnas mis tahes rooga, mis vajab turgutamist.

Kuid enne, kui räägime bonito'st kui topperist, peaksime rääkima dashist, sest kõik peaksid teadma, kuidas dashi teha. Ehkki leiate dashi graanuleid kohe, pole nende ostmiseks tõesti põhjust, sest seda saab väga hõlpsalt valmistada vaid kolme koostisosaga. Ülaltoodud video ajakirjast Just One Cookbook aitab teil läbi vaadata glutamaadi raskete varude valmistamise protsessi; Kodus kaasas käimiseks peate:

  • 1 veerand vett
  • 0, 7 untsi kombu
  • 3 tassi bonitohelbeid

Valage vesi kastmepannile, tehke paar pilu merevetikasse ja pange kombu vette vähemalt 30 minutiks või kuni viieks tunniks. Kuumutage panni keskmise kuumusega, eemaldades kõik ujukid vajaduse korral, kuni vesi vaevalt keema hakkab. Eemaldage kombu, lisage bonito ja laske 30 sekundit keeda. Eemaldage pott tulelt ja laske segul umbes 10 minutit seista. Kurna kõik läbi sõela ja kasuta kuldset vedelikku nagu suvaline muu. (Salvestage bonitohelbed ja segage need munaga kuumaks riisiks.)

Peale dashi teevad bonitohelbed kõige veetlevama garneeringu, mida mul kunagi olnud rõõm süüa on. Jah, nad viivad umami kõige selle juurde, mille te neile panite, kuid tantsivad sõna otseses mõttes kuuma toidu peale puistates. Need on fantastiliselt võid maitsestatud edamaami, mis tahes ja kõigi nuudlitega, peaaegu iga riisirooga (või kaussi tavalise riisiga) ja popkorniga. Põhimõtteliselt pean bonitohelbeid kui “ookeani parmesani” ja kasutan seda vastavalt. Kas see tähendab, et panin nad pitsale? Jah, jah küll. Kas see teeb minust geeniuse? Võib olla; see on ajalooraamatute otsustada.