kasulikke artikleid

Erinevused toidupoes kanade vahel (ja mõned ostunipid)

Kanade ostmine toidupoes pole keeruline, kuid pakendil on ringi visata palju segaseid sõnu. "Õhkjahutusega" ja "röstriga" versus "Fryer" versus "Broiler" on kõigil spetsiifilised tähendused lisaks ettevalmistamissoovitustele. See Ameerika Testköögi juhend sorteerib nad välja.

Enamik meist suundub toidupoodi ja korjab meile vajaliku kana, pöörates sildile liiga palju tähelepanu - pöörame rohkem tähelepanu hinnale ja suurusele. Siiski on oluline teada, kui kulutate rohkem asjadele, millel ei pruugi olla tähtsust, näiteks turundusfraasid, nagu „Looduslik” või „Kõik loomulik”, millel pole määratletud tähendust. Teisest küljest võib olla mõttekas otsida selliseid asju nagu "Air Chilled", mida ATK selgitab:

Õhkjahutatud tähendab, et kanad (või kalkunid) ei olnud klooritud vannis massiliselt veega jahutatud ja liha ei absorbeerinud töötlemise ajal vett. (Vesijahutusega linnud võivad säilitada kuni 14 protsenti vett - mis tuleb trükkida etiketile - lahjendades maitset ja suurendades kulusid.) Selle asemel ripuvad üksikud kanad konveierilindilt ja ringlevad ümber külma ruumi.

Õhkjahutatud kanad võivad kahjuks tähendada, et saate rohkem liha ja vähem vett, kuid nende saamiseks peate maksma erinevuse. Mis puudutab broilerite / praepannide / röstijate erinevusi, siis siin on pilt rohkem kui see, kuidas võiksite neid küpsetada:

Terved kanad on erineva suurusega. Broilerid ja praepannid on nooremad kanad, kelle kaal on 2–4, 5 naela. Röstr (või ahjupraad) on vanem kana ja kaalub tavaliselt 5–7 naela.

Meie maitsmine ja uurimistöö käigus tõestatud töötlemine on tekstuuri ja maitse peamine tegur. Leidsime, et veega jahutatud (vt eespool) või „täiustatud” (puljongi ja lõhna- ja maitseainetega) isendid on ebaloomulikult käsnad ja neid on kõige parem vältida. Märgistusseadus ütleb, et vee juurdekasv peab olema näidatud toote etiketil, nii et see peaks olema hõlpsasti tuvastatav. Terve linnu ostmisel otsige neid, millel on silt “jahutatud” (prooviköögis meeldivad meile Mary vabapidamisel Air Chilled Chicken või Bell & Evans Air Chilled Premium Fresh Chicken). Ilma liigse veeraskuseta leidsime, et need kanad on tekstuurilt vähem käsnad (kuid siiski mahlased) ja kana-y-le rohkem maitset.

Muidugi, enamikku meist piirab see, mis meie kohalikes supermarketites saadaval on, nii et isegi kui te ei saa õhuga jahutatud kanu ega fritüürikanasid (mis iroonilisel kombel on lihtsalt hästi küpsetatud, on nad lihtsalt väiksem) on hea teada erinevusi ja seda, mida maksate, kui päeva lõpuks maitsvam söök lauale panna.

ATK juhendis käsitletakse tonni muid kana ostmise näpunäiteid ja termineid, sealhulgas näiteks "orgaaniline", "taimetoitlane / taimetoitlane toit" jne. Lisateabe saamiseks klõpsake allpool olevat linki.

Nutikad näpunäited kanade ostmiseks Cooki illustreeritud liharaamat