huvitav

Esimesed 5 asja, mida peaksite oma uue keelekümblusringiga videot tegema

Kui olete hiljuti soetanud kümblustsirkulaatori või soovite seda otsustada, võib teie uue mänguasjaga esmalt toiduvalmistamise otsustamine olla pisut murettekitav. Õnneks teeme nende osade ümber õiglaselt palju videot ja saame üsna hästi hakkama sellega, mis sous vide ja mis mitte.

Kui olete toiduvalmistamise meetodis täiesti uus, siis soovitan tutvuda meie teemaga, mis selgitab, kuidas see kõik töötab, samuti selle üha populaarsemaks muutuva kulinaarse kümblustüna plusse ja miinuseid. Kui olete aru saanud, mida sous-vide toiduvalmistamine endast kujutab, olete valmis ja meil on palju maitsvaid soovitusi.

Liha, mis kuivab läbi või küpsetab kergesti

Sous-vide toiduvalmistamine võimaldab teil täpselt reguleerida toidu lõplikku temperatuuri, muutes üleküpsetatud toidu praktiliselt kustutatuks. Erinevalt toidu küpsetamisest ahjus või grillil - mis soojendab toite palju kõrgemal kui nende temperatuur, - jättes praadi sous-vide-vanni lisatäheks mõneks minutiks või mitte, ei kavatse see keskmisest haruldasest hästi tehtud asjadeni viia. See on ka äärmiselt niiske toiduvalmistamise keskkond, kuna vaakumiga suletud kotist ei hakka miski aurustuma - see tähendab, et kuivad, üksluised seapraad on eelmise aasta asi.

Mis kõige parem, see on ülilihtne. Valige lihtsalt soovitud temperatuur, sulgege liha kotti ja pange see vanni. Seadke taimer ja kui liha on küpsenud soovitud tasemeni, tõmmake see välja, patsutage paberrätikutega maha ja pange see kuuma otsima. ChefStepsil on ulatuslik aja- ja temperatuuritabel, mis sisaldab peaaegu kõiki valke, mida võite ette kujutada, kuid need on mõned minu lemmikud.

  • Praad: maitsestage ribisilm soolaga ja seejärel tund aega temperatuuril 130 ℉. Kooriku saamiseks kuumutage seda kuumutaval kuumal pannil. (Mulle meeldib pardirasv, kuid või annab teile kiiremini rohkem pruunistunud tükke.)

  • Pardirinnad : maitsesta pardirinnad soolaga, sulge need kottidesse ja pane kaheks tunniks vanni temperatuuril 130 ℉. eemaldage nahk rinnalt, seejärel praadige seda mõlemalt poolt, surudes seda metallist spaatliga alla, et see jääks võimalikult tasane. Tükelda rinnaliha ja tõsta super krõbeda nahaga.
  • Pork Chops : Mul olid need just eile õhtul ja need on kindlasti fave. Üks tund temperatuuril 140 ℉, millele järgneb kiire või otsimine, on teie elu mahlakaim seapraad.
  • Türgi ja kana rinnad: Mulle meeldib kana poolteist tundi 140 ℉, kalkunite puhul 149 ℉ 3 tundi. (Maitsestage liha hästi ja visake sisse mõned rasvad ja lõhnaained oma elu kõige maitsvamate valge lihaga kodulindude jaoks.)

  • Mereannid: Anoval on terve hunnik suurepäraseid retsepte igasuguste sous-vide mereelukate jaoks, kuid tõenäoliselt peaksite alustama kas homaari või tuunikalaga.

Nagu näete selgelt, on palju võimalusi.

Liha, kus on palju sidekoe

Kõigil, kus on palju kollageeni, on kasulik küpsetada vähe ja aeglaselt väga niiskes toiduvalmistamise keskkonnas. Teie sukelpump on täiuslik vahend selle täitmiseks. Kasutage ainult spetsiaalseid sous-vide- või vaakumkotte - Ziploci kotid võivad temperatuuril üle 150 ℉ laguneda - ja katke aurustumise vältimiseks vann kas kaane, natuke plastikümbrisega või mõne pakkimulliga. Mõned minu mahlakad lemmikud sellest kategooriast hõlmavad:

  • Kanajalad : andke jalgadele jõhker pediküür (lõigake varbaküüned ära) ja visake need siis oma lemmikmarinaadiga kotti. Laske kõigil 24 tundi 180 ℉ juures välja seista, võtke need välja, kuivatage need ära ja praadige neid sügavkülmas.
  • Oxail : andke sellele ots, määrige see maitseainetega, seejärel laske sellel 24 tundi 185-kraadises vannis seista, et saada läbi aegade mahlakaim, suhu kattev liha.
  • Veiselihakeel : enne vanni uputamist võiksite seda maitsestada, kuid tegelikult ei pea te seda tegema. Olen küpsetanud terve keele, siiani originaalpakendis vaakumiga suletuna. Vaja on vaid 24 tundi 170 ℉ juures. Koorige membraan ära, tükeldage liha, täitke tacos.

Muidugi saavad ka teised traditsioonilisemad lihatooted kasu meie kulinaarses kümblustünnis viibimisest. Veiseliha kõige raskemate jaotustükkide korral ravib 24 tundi temperatuuril 149 ℉ teid suurepäraselt, samas kui kuus tundi temperatuuril 140 ℉ annavad teile suurepäraselt küpsetatud keskmise haruldase rösti, millel on vähe probleeme.

Munad

Välja arvatud praetud, võite oma keelekümblustsirkulaatori abil valmistada peaaegu igat tüüpi muna. Mitte kõik rakendused pole täiesti väärt veevanni lohistamist, kuid need on järgmised:

  • Segipaisatud : need pole tavalised munapuder. Neil pole mitte ainult palju, palju väiksemaid kohupiima, kui pannile raputatud, vaid nad on kreemimad - peaaegu nagu vanillikaste - ja serveeritakse kõige paremini kausis. Samuti võite korraga küpsetada terve hunniku. Kui pannakse 167-kraadisesse vanni, võtab kolme munaga partii 15 minutit, kuue muna partii võtab 30, kümmekond muna võtab 40 ja kaks tosinat valmistatakse 50 minutiga.
  • Pastöriseeritud : kas soovite teha täiesti ohutut toorküpsiste tainast? Või on teil võib-olla noori lapsi, kes on altid toore munaga katsetama? Mõlemal juhul soovite tõenäoliselt neid pastöriseerida (ilma toiduvalmistamiseta) - ja seda on väga lihtne teha. Pange munad (kilekotti pole vaja) 75-minutiks 135-kraadisesse vanni, võtke need välja ja kasutage vastavalt oma vajadustele.
  • Salakütt: Eelmisel lihavõttepühal valmistasin 15-aastasele rahvahulgale suurepäraseid mune Benedictusse - feat, mis poleks ilma minu Anovata võimalik olnud. See ChefSteps'i retsept võib teile öelda, kuidas kogu roog lahti tõmmata, kuid munade jaoks peate kõik, mida peate tegema, seadma ringlusse 147 ℉, seejärel laske neil umbes tund vannis seista.

Usu mind, see keetmisviis on tegelikult kõik, milleks see hävinud on.

Teatud köögiviljad

Olgu, ausalt öeldes on ainult kaks köögivilja, mida ma viitsin nii sous-videi keeta, aga need on tõesti-väga head.

  • Porgandid: Ma olin alguses skeptiline, kuid Kenji Serious Eats'is veenis mind proovima neid intensiivselt porgandiga y-porgandeid (tund aega keedetud temperatuuril 183 ° F) ja pean tunnistama, et olin vau.
  • Spargel: Nende maitsvate oraste keetmine 12 minutit temperatuuril 185 ° F annab iga kord suurepäraselt õrna ja krõbeda spargli.

Okei lahe, räägime magustoitudest nüüd.

Kliendivabad magustoidud

Kõik, mis sobib hästi bain-marie puhul, läheb hästi ka siis, kui keedetud sous-vide, sest need on põhimõtteliselt sama asi (ja see asi on veevann). See tähendab, et mis tahes tüüpi vanillipulgal põhinev maiuspala on siin hea mõte ja need on mõned eriti suurepärased.

  • Kõrvitsapirukas : seadke ringluspump temperatuurile 176 ° F ja jagage vürtsikas pirukatäidis väikeste purkide vahel. Pange nad vanni ja laske neil poolteist tundi küpseta. Võtke need vannist välja, eemaldades kaaned, nii et jahtudes ei tekiks kondenseerumist, viige seejärel vähemalt neljaks tunniks külmkappi jahtuma. Enne maitsestamist lisage vahukoorega.
  • Juustukook : Ma ausalt öeldes keeldun juustukoogi küpsetamisest muul viisil. Need rikkad väikesed imemahlad on keedetud täpselt samasugused nagu kõrvitsapirukad, vaid pooleteise asemel kaks tundi ja ongi. Sous-vide juustukook on mitte ainult siidiseim, kreemjasim juustukook, mille iial suhu paned, vaid see on saadaval ka väikestes ühe portsjoniga purkides, mis on lõbus.
  • Creme Brulee: Olen mõelnud selle jaoks välja töötada oma meetod, kuid sellel pole mõtet. ChefSteps poisid on sous-vide creme brulee täiustanud ja te peaksite lihtsalt oma tegema.

Loodetavasti hoiab see kõik teid natuke hõivatud (ja hästi toidetud). Kui ei, saate alati kuuma tasku kuvada. See on ausalt parim kuum tasku, mis teil kunagi olnud on.