kasulikke artikleid

Kaks põhjust, miks peaksite kala enne keetmist soolvee maitsma (peale maitse)

Tõenäoliselt teate juba, et liha ja mereannid soolvees suurendavad nende maitset ja niiskust. Kahe vähemtuntud põhjusega, miks mereande soolvees maitsta, on kala parem väljanägemine ja kergem grillimine.

Ajakiri Food & Wine tutvustab peakokk Bryan Voltaggio (Volti ja Top Chef kuulsuse) tehnikat. Leotades kala kümme minutit meresoola soolvees (1 supilusikatäis meresoola 4 tassi külma vee kohta), hoiab ta restil olevad kalad laiali.

Isegi kui te ei grillita, vabaneb kiire soolalahus keetmise ajal kaladele moodustuva valge albumiini inetutest laikudest. Cook's Illustratedi sõnul:

Mõju minimeerimiseks piisab vaid 10 minutist meie standardses 9-protsendilises lahuses (1 supilusikatäis soola ühe tassi vee kohta). Meetod töötab sarnaselt sellega, kuidas pikem leotus parandab niiskuse säilimist. Sool lahustab lihaskiud osaliselt viljaliha pinna lähedal, nii et keedetud kogunevad need kokku, ilma albumiini kokkutõmbumise ja pigistamiseta.

Hämmastavad madala tehnoloogiaga grillimisnipid | Toit ja vein

Kiire soolvesi uhkematele kaladele Cooki illustreeritud