huvitav

Kaks üllatavalt odavat praadi jaotustükki - ja täpselt, kuidas peaksite neid ette valmistama

Mul on häid praadiuudiseid ja halbu praadiuudiseid. Halb uudis on see, et varem kulukad lihalõigud, näiteks kubeme- ja seelikuviilud, pole enam nii kuluteadlikud. (See on tõenäoliselt tingitud asjaolust, et nad on saanud nii palju hüpe kui "taskukohased". Tegelikult, kui ma hiljuti mõnda kubemetalli ostma läksin, olin üsna üllatunud, et see läks kahe naela võrra rohkem kui nael) Ribeye oli küll müügil, kuid siiski.) Hea uudis on see, et seal on ka muid kvaliteetseid ja odavaid jaotustükke ning õige lähenemisviisi korral saate panna need maitsma, kui nad on.

Tehke odavaid valikuid

Kui ma mõistsin, et ma ei osta lõppude lõpuks ühtegi seeliku praad, valisin välja veel kaks jaotustükki: Denveri praed (mida saate näha ülaosas fotol) ja peene sireli (pilt veidi üleval), mis mõlemad olid all 10 dollarit naela kohta. (Kohustustest loobumine: ma ei saa kogu riigi eest rääkida, kuid need kärped on minu piirkonnas pidevalt odavad.)

  • Denveri praad: kui te pole kunagi varem Denveri praadidest kuulnud, on see teatud mõttes mõistlik, kuna seda lõiget, mis kulgeb piki abaluu tasast külge, ei müünud ​​praad hiljuti, vaid jahvatatud kuni hamburgeriliha või müüakse rösti osana. Mul on kindlasti hea meel, et nad seda nüüd müüvad, sest see on hästi marmorjas, täis lihavat maitset ja sobib suurepäraselt pannil küpsetamiseks või grillimiseks.

  • Pisike sisefilee : Tuntakse ka kui tipupraadi - see tükk pärineb lehma nimmepiirkonnast, sulgege ristluu. See on väga lahja sisselõige, mis pole eriti hell, kuid millel on hea maitse ja mida tavaliselt kasutatakse võileibade ja kebabide valmistamiseks.

Lisaks sellele, et need on valmistatud lehmast ja müüakse sarnastes hindades, pole neil praadidel tonni ühist. Mõlemast saab aga pisut hoolitsuse (ja marinaadi) abil midagi maitsvat valmistada.

Tehke marinaad

Kahte praadi vaadates võiksin öelda, et peene sirel vajab marineerimisel kindlasti väikest keemilist maitset, kuid arvas, et Denver võib väikese soola ja hea otsinguga just hästi hakkama saada. Täpselt nii, nagu see osutus, “just fine”. See maitses päris hästi ja polnud ka karm, aga närida oli lihtsalt natuke rohkem kui mulle oma liha meeldib ja arvasin, et saaksime paremini hakkama. Selle tulemusega rahul pole, vahustasin kaks erinevat marinaadi ja lasin järelejäänud lihal neis ühe, viie ja 24 tunni jooksul seista.

Enne toiduvalmistamise (ja maitsmise) algust räägime nendest marinaadidest. Esimene neist oli päris klassikaline õlipõhine marinaad, mis oli valmistatud 1/2 tassi oliiviõli, 1/4 tassi õunasiidri äädika, kolme nelgi hakkliha küüslauguga, kaks supilusikatäit Worcestershire'i kastmega, kaks teelusikatäit valmistatud mädarõika ja ühe teelusikatäiega vahtrasiirupit. Teine oli see äärmiselt oluline misomarinaad, mis oli valmistatud 1/3 tassi punast misot, neli supilusikatäit suhkrut ja kolm supilusikatäit odavat saki. Vaatame, kuidas igaüks esines.

Ajastus on kõik

Kui nad olid oma marinaadis ettenähtud aja lõpetanud, suleti iga praad mõlemalt poolt paar minutit kõrge kuumusega, kuni sisetemperatuur oli 125 ℉. Siis puhkasid nad viis minutit.

Maitse ja õrnuse poolest võitis maalihe võidetud miso-marinaadi. Miso rõhutas praadide lihakaid maitseid, lisades natuke funk, mis andis sellele omamoodi "vananenud" kvaliteedi. Ajastuse mõttes piisas tundist, et Denveri praad kaotaks selle natuke närida, kuid pärast 24-tunnist tervet marinatsiooni sai sellest tõesti midagi imelist ja elastset.

Kuid kui terve päev marinaadis veetmist on meie Denveri praadi jaoks maitsev valik, on see koos väikese sisefileega. Pärast nii ühe- kui ka viietunnist marineerimist oli praad minu maitse järgi endiselt liiga sitke ja nätske, kuid selle eest hoolitses veel 19 tundi misomaagiaga veedetud aeg. Ära jäta seda sinna kuigi kauaks. Kui jätsin väikese päeva jooksul sinna juurde peedilise sireli - lihtsalt selleks, et näha, mis juhtuks -, sai praadi tekstuur pigem muske, mitte õrn ja veiseliha maitse summutati.

Võidustrateegia

Pärast kõike seda sain enesekindlaks mitmetes asjades:

  • Miso marinaadid on täis tõde: kas soovite praadi, mis maitseks vanandatud, kuid mis pole seda? Kaasake punase miso magus ja funky jõud ning laske end kõigil õrnalt tunda.
  • Denveri praed on mu uus parim sõber: Kuigi 24-tunnine misomarinatsioon annab teile õrna ja maitsva peene sireli, saate Denveri eest vaid paar dollarit naela (kuid minu snooti toidupoes alla 10 dollari). Ja Denveri praad pärast 24-tunnist miso-marineerimist on üks õrn ja nõtke tükk lihavat võlujõudu.
  • See on okei, kui see on natuke ekstra: ehkki Denveri praad on misos hea vaid pärast viit tundi, on see hämmastav pärast 24 ja te väärite hämmastavat.

Nii see on, minu uus tasuv praadistrateegia. Osta Denveri praad, marineeri seda 24 tunni jooksul misos, kuumuta või grilli keskmiselt haruldasteks, puhka, viiluta (tera vastu) ja söö. Korda vastavalt soovile.