huvitav

Kas pruun riis on tõesti palju tervislikum kui valge riis?

Mu sõbranna ja mina teeme palju riisi, kui me süüa teeme. Probleem on see, et talle meeldib tervislikel põhjustel pruun riis ja mulle meeldib nami põhjustel valge riis. Ma tean, et pruun riis peaks olema tervislikum kui valge riis, kuid kas see on nii palju tervislikum, et ma pean selle vahetama?

Pruun riis ja valge riis on tegelikult sama tera - ainus erinevus seisneb selles, et valget riisi on jahvatatud rohkem, et eemaldada kõike muud kui valge endospermi osa teraviljast. Pruunile riisile jäävad lisaks sisemisele endospermile ka kliid ja idud. See jätab teravilja pruuniks ja nagu me kõik teame, usuvad inimesed, et asjade pruunid versioonid on toitvamad: pruun riis, nisuleib, nisupasta jne. Kuid kas ma tõesti rikun oma dieeti, valides pruuni riisi asemel valge riisi, kui Kas ma olen Chipotles rivis? Mitte päris! Las ma selgitan.

Pruun riis sisaldab rohkem kiudaineid ja valke kui valge riis, mis on hea, kuid ka pruun riis sisaldab rohkem kaloreid, rohkem süsivesikuid ja rohkem rasva kui valge riis. Kui vaatate ainult numbreid, on valge riis pisut tervislikum. Kuid valgel riisil on kõrgem glükeemiline indeks, mis tähendab, et teie keha lagundab seda kiiremini, luues kõrgema veresuhkru taseme ja soodustades kõrgemat insuliinivastust. See võib tekitada muret neile, kellel on II tüüpi diabeedi risk, kuid teistele mitte suur asi. Pruun riis on rohkem toitaineid nagu magneesium, fosfor, mangaan, seleen, vask ja kaalium. Kuid rikastatakse palju valget riisi, mis aitab nende kahe vahel toitainete tühimiku täita. Kõik need sama tera versioonid on kael ja kael. Tegelikult leiti ühes 1996. aastal Portugalis läbi viidud uuringus, et vaatamata pruuni riisi kõrgemale toitainesisaldusele pole tõendusmaterjali selle kohta, et pruuni riisi dieet oleks parem kui valgel riisil põhinev dieet.

Räägime nüüd fütaadist, pruunil riisil on midagi, aga valgel riisil mitte. Fitiinhapet peetakse “anti-toitaineks”, mis vähendab teie keha võimet absorbeerida kasulikke toitaineid, kuna sellel on tugev seondumisafiinsus oluliste mineraalide suhtes. Näiteks kui raud ja tsink seostuvad fütiinhappega, muutuvad need lahustumatuks ja teie soolestik on raskesti imenduv. Ühe 1987. aastal Jaapanist läbi viidud uuringu kohaselt mõjutab fütiinhape ka teie lämmastiku taset ja valkude seeditavust:

“Lämmastiku tasakaal oli mõlemal dieedil negatiivne, pruuni riisi dieedil aga negatiivsem. Fosfori tasakaal pruuni riisi dieedil oli märkimisväärselt negatiivne, kuid muud mineraalid ei mõjutanud dieet. Kolesterooli ja mineraalide sisaldus plasmas ei olnud poleeritud riisi dieedil ja pruuni riisi dieedil oluliselt erinev. Võrreldes neid tulemusi standardse valgukoguse andmetega (Miyoshi, H. jt (1986) J. Nutr. Sci. Vitaminol., 32, 581-589.), Järeldasime, et pruun riis vähendas valkude seeditavust ja lämmastiku tasakaalu. "

Samuti on riisis arseeni küsimus. Tarbijaaruanded leidsid, et pruunil riisil on sama päritoluga valge riisiga võrreldes rohkem arseeni. Kindlasti on valgel riisil siiski arseeni jälgi, kuid pruunil riisil on üldiselt rohkem. Liiga palju arseeni, kui te polnud kindel, sobib teile hästi. Pidage siiski meeles, et need fütaadi ja arseeni tase ei tapa teid ega riku teie dieeti mõne hammustuse järel täielikult. FDA juhib tähelepanu sellele, et mõistliku koguse mis tahes tüüpi riisi söömine on täiesti hea, kui proovite säilitada tasakaalustatud toitumist.

Päeva lõpus on pruun riis ja valge riis ummikseisus. Neil kummalgi on teise suhtes väga väikesed eelised, kuid miski ei paista silma ja ütleb, et üks on teie tervise osas parem kui teine. Kui teil on diabeedirisk, viitavad uuringud sellele, et pruuni riisi valimine valge riisi asemel võiks seda riski vähendada, kuid vastasel juhul on see probleem. Sööge siis igat sorti riisi, kui soovite, kui see on mõõdukas. Lõppude lõpuks ei lähe liiga palju kummagi tüüpi riisi teile pikas perspektiivis suurepäraseks. Mis puutub minu endasse, siis pean kinni oma maitsva valge riisi saabumise ajast!