kasulikke artikleid

Kas see kaob videot? Mahlased, juustuga täidetud burgerid

Tere, kutid ja dudetid. Tere tulemast tagasi iganädalase veeru rõõmsa ja pisut rasvase osamakse juurde, kus teen oma keelekümblustsirkulaatori abil kõik, mida soovite.

Mahlane Lucy kujunes sel nädalal teemavalimise sessioonil võidukalt ja mul oli väga hea meel näha, kas suus-vide-vanni kastmine võib anda mahlaka, juustuga täidetud burgeri, mis ei sulataks teid sulanud meierei plahvatuse korral . Olin nagunii juba mõnda aega tahtnud burgerit sousutada, kuid ei uskunud tegelikult, et tavaline burger meie aega väärt on, kuna nii The Food Lab kui ka Chef Steps olid asja juba väga detailselt uurinud. Lisaks klassikalise ameerika juustuga täidetud olukorra kujundamisele oli mul uudishimulik ka küsimus, kas saaksime eelmisel nädalal järelejäänud naatriumtsitraati kasutada cheddariga täidetud burgeri valmistamiseks, mis polnud õline ja kohmakas katastroof.

Mul oli külmkapis umbes seitse erinevat juustu, kuid loomulikult polnud ükski neist ameeriklane, nii et tegin poodides töödeldud juustutoidu ja kahe kilo jahvatatud veiseliha (sain ühe rasvasisaldusega 20). %, kuna rasv on tõesti maitsev).

Vormisin veiseliha neljaks kuue-untsiseks küpsetiseks ja täitsin neist igaüks 20 grammi juustu. (Ma sain selle numbri, kuna see on Kraft Single kaal, mille järgi see retsept soovitas mahlaka Lucy täita.) Cheddari burgerite jaoks purustasin juustu peeneks ja segasin selle 1/4 tl naatriumtsitraadiga, juustu ja ümbritseva liha niiskuse lootmisest piisab sulava soola lahustamiseks.

Seejärel pitseerisin ja küpsetasin burgereid (üks igast sortist) kahel erineval temperatuuril: 125 133 ja 133 ℉ (vastavalt The Food Labi soovitatud temperatuuridele vastavalt haruldaste ja keskmiste burgerite jaoks).

Üks hea asi burgerite sellisel küpsetamisel on see, et neid hoitakse toiduvalmistamise ajal kotti kokku hoides, mis tähendab, et juustu väljavool on nullprotsendiline. Umbes 45 minuti pärast võtsin burgerid nende kottidest välja, patsutasin mõne paberrätikuga võimalikult kuivaks ja andsin neile kiire otsimise peekoniga määritud malmist pannil.

Nagu ülaltoodud fotost näete, on vaakumiga suletud kotil pagari välimusele veidi veider mõju. Servad on kummaliselt kitsad ja - kuna keskel on vedel juust -, siis ei saa te täpselt liiga tugevalt alla vajutada, et servad krõbedaks saada. See tähendas minu spaatliga burgeri pooleldi kohmakalt manööverdamist, nii et küljed puutusid kokku kuuma paaniga, mis polnud tegelikult nii ebameeldiv, vaid veidi aeganõudev.

Siis oli aeg vaadata seestpoolt. Alustasin 125-kraadise Ameerika täidisega patty'ist, poolitades selle lõikelauale, et näidata juustuhõngu.

Nagu võiks oodata selle temperatuurini keedetud burgerilt, oli liha üsna roosa, üsna mahlane ja üsna maitsev. (Siinne "päris maitsev" sõltub sellest, kas teil on minu omaga sarnane suulae, st suulae, millel on praegu kinnisideeks tartar, tataki jms.) Juust oli täielikult sulanud, kuid mitte kõrvetava kuumusega, muutes selle Mahlaseks Lucyks rõõm tarbida.

Pöörasin siis tähelepanu cheddariga täidetud keskmiselt haruldasele burgerile ja mind tervitas see pisut pettumust valmistav vaatepilt:

Nagu näete selgelt, ei hoidnud naatriumtsitraat cheheddar täielikult rasvaseks tükiks. See ei olnud täielik üllatus, sest kui burgeri sees oli sulatatud juust naatriumtsitraadiga, siis polnud seda võimalust, kuid vähemalt teame seda nüüd kindlasti. (Ma arvan, et selle probleemi saaks lahendada, kui muuta cheddar kastmeks - kasutades kas sous vide-i või pliidiplaadi meetodit - ning külmutades see kettal ja asetades burgeri sisse, kuid mul polnud aega seda uurida) Andke mulle teada, kas see on eksperiment, mis teid huvitab.) Sellegipoolest ei maitsnud cheddar mingil moel, see polnud lihtsalt nii gooey ja homogeenne kui tema Ameerika sõber. Ma sõin seda ja polnud sellest hullu.

Seejärel kordasin seda protsessi 133-kraadiste pirukatega, alles seekord panin need kuklitele, et saaksin end pigem natuke inimesena tunda kui marutaudilisena, kes kühveldas suhu roosat, juustuga täidetud liha ega mõelnud sellele väärikus või korralikkus.

Keskmine cheddari burger oli üsna sarnane eelmise cheddari burgeriga, lihtsalt vähem roosa. Juust oli küll sama: kergelt mahlakas, kuid maitselt mitte halb ja söö liiga kuumalt.

Ameerika täidisega burger oli vaimustav ja kuigi juust voolas vabalt, ei kahjustanud sulatatud gooeyness mu suu kuidagi. 10/10 paneks selle jälle mulle suhu.

Nüüd peame veel kord oma lemmikküsimusele vastama: kas Juicy Lucy sous vide?

Vastus? Jah, eriti kui kasutate Ameerika juustu. Keskmiselt keedetud, Ameerika täidisega burger oli üsna palju minu ideaalne burger, kus oli sulatatud, kuid mitte sula juust ja mahlane, ideaalselt küpsetatud liha. Samuti avaldas mulle muljet, kuidas see juustutäidisega imetlus teha. Ma olin mitu kuud tagasi proovinud mahlaseid Lucysi grillil teha ja mul oli olnud keeruline hoida kõike lagunevat. Kõigi vaakumiga suletud kotti panemine tähendas, et liha säilitas oma kuju, kuni see oli täielikult läbi küpsetatud, misjärel suutsin selle kiireks otsinguks anda, ilma et juust oleks välja imbunud. See võttis küll natuke kauem aega, kuid see on passiivne aeg ja ma sain seda aega kasutada sibula tükeldamiseks, hapukurkide viilutamiseks ja kolme dieedikoksi joomiseks.