kasulikke artikleid

Kas see kaob videot? Õlleleotatud vorstipidu

Tere tulemast nädala veergu, kus teen tavaliselt kümblusringiga kõike, mida soovite.

Sel nädalal toimunud teemavalimiste sessioonis oli kõvasti vaimustust igasuguste vorstikeste osas, kuid just elevust tekitas ettepanek lisada õlu segu sisse.

Loe rohkem!

Olen alati leidnud grillil valmis õllepruuliga küpsetatud roogasid, mis on hõlpsalt viisakad, mahlased vorstikesed, ja on ausalt öelnud, et see oli üks juhtum, kus sous videofilm tundus lihtsalt liiga hinnaline.

Kuid ma ei ole ükski, kes ei kasuta võimalust soolase sealiha söömiseks, ja asusin sellepärast poodi, et osta just hea mõõdupuuks tõeline vorstikeste - roogade, cheddar-roogade ja basiiliku kanafilee vorst.

Toidulabori andmetel on temperatuur 150 ° C vorstikeste jaoks, mis on “tihked ja eriti mahlased, läbivalt väga sileda tekstuuriga.” See kõlas minu jaoks üsna ideaalselt, nii et viskasin igast lingist koti mõne kotiga õlut ja umbes veerand sibulat.

Vorstides oli siis väike 45-minutine õllega leotatud kümblustünnipidu, millest võttis osa ka meie lemmik metsamaa-olendi sõber.

Kui sous-vide linkidel oli vanni jäänud umbes 15 minutit, tõin paar pudelit õlut keemiseni, segasin sisse ülejäänud kolm vorsti (koos mõne sibulaga) ja vähendasin seejärel kuumust ning lasin neil keeda umbes 10 minutit.

Kuna elan pisikeses korteris, kus pole õue, pole mul grilli. Mõtlesin kasutada sõbra, kuid Portlandis juhtus sel päeval vihma (šokeeriv), nii et pidin malmist pannil katki minema.

Andsin kõigile kuuele lingile - nii so-vide kui ka mitte - hea otsingu, lasin neil paar minutit puhata ja viilutasin nad üles, et nende sisemust vaadata. Esiteks viskusin pilgu tavalisele klassikalisele bratwurstile.

Nagu ülaltoodud fotost näete, olid kaks lihakat isendit üsna sarnased. Võtsin igaüks hammustuse ja leidsin, et tekstuur oli peaaegu identne. Mõlemad olid pehmed ja mahlased ning söömiseks meeldivad, kuid mind ei õhutanud see eriti. Seejärel pöörasin tähelepanu cheddarile ja kanavorstidele ning leidsin, et tulemused on sarnased.

Põhimõtteliselt olin ma alatu. Ma arvasin ausalt, et heale grillimisele - neetud vihmale - oleks tulnud kasuks kõik kämblad, kuid see ei tundunud nii, nagu oleks sous videomäng tegelikku kasu pakkunud. Lihtsalt veendumaks, et õlu poleks probleem - liha hautatud vedelik võib tänu osmoosile selle maitsest nõrguda - otsustasin valmistada viimase bratti iseenesest, ilma õlle või sibulata. See tähendas, et pidin minema tagasi toidupoodi ja ostma ebamugava üksikvorsti.

“Mida ma teid saan?” Küsis lihunik.

"Üks bratwurst palun, " vastasin.

"Kas soovite ainult ühte vorsti?" Küsis ta imestunult.

“Kas ma tegin STUTTERit?”

Tegin nalja. Ma ei öelnud seda. Selle asemel ma mõistsin midagi imelikku tööd tehes noogutades ja silmsidet tegemata.

Igatahes. Küpsetasin seda bratti samamoodi, mida küpsetasin õllega leotatud rätikuid, ainult seekord ilma õlleta.

Parema kirjelduse puudumise tõttu olid nad samad. Mitte halvem kui traditsiooniliselt õllega hautatud lingid, kuid mitte halvem. Nad olid mahlased ja pehmed ning lihtsalt suurepärased.

Niisiis, kas bratwursts sous vide?

Vastus? Ma mõtlen, et jah, nad saavad, kuid ma ei pidanud seda eriti kasulikuks ja see võttis kauem aega. Ükskõik millise vorsti vahel ei olnud vahet, olenemata sellest, kuidas need valmistati. Mõni kivi-jahvatatud sinep oli neil siiski hea.

Kuid nagu kiviga jahvatatud sinepiga, on kõik hästi.