kasulikke artikleid

Kas see kaob videot? Täiesti sobiv peekon

Tere, beebid ja piiblid. Tere tulemast nädala veergu suitsetavasse ja soolasesse väljaandesse, kus ma oma keelekümblustsirkulaatori abil teen kõike, mida soovite.

Hoolimata Carli väitest, et peekonit mängitakse välja, osutus soolane soolatud sealiha meie teemavalimise sessiooni võitjaks, mille üle ma polnud hullu. Kuigi ma ei uskunud, et sellest peekonit saab - usaldan Grant Crillyt ja tema kuulsusrikkaid vuntse -, polnud ma lihtsalt kindel, et see on kõik, mille lõppu kõik kirjeldavad. (See kõlas siiski hästi, kui valmistada ette terve hunnik seda, nagu näitasid allpool toodud kommentaar.) Põhimõtteliselt olin ma paljudel tasanditel huvitatud ja tahtsin seda lihtsalt enda jaoks proovida.

Loe rohkem!

Sarah Palin Denier täiendas siis minu huvi, juhtides tähelepanu asjaolule, et peale hommikusöögi söömise on ka sous-vide-peekonil tõesti palju häid kasutusviise:

Loe rohkem!

Alustuseks valisin välja kolm erinevat pakki peekonit: ülimalt odav õhukeselt viilutatud pakk; veidi kallim, paksem, toidupoe kaubamärgipakk; ja super uhke, väga paksult lõigatud peekon, mis tuli deli letist. Kõiki neid peenestati 24 tunni jooksul temperatuuril 147 ℉ veevannis ja kõik nägid välja tulles üsna erinevad:

Kui välja arvata kõige paksem lõige, oli ka struktuurseid probleeme. See pole nii üllatav, kui arvestada, et nad olid pikka aega põhimõtteliselt oma rasvasisalduses, kuid ikkagi oli omamoodi kurb vaadata, kuidas peekonid mu (pisikestes, omamoodi lapses) kätes laiali vajusid.

Ma suutsin igast pakist mõned viilud hoolikalt eraldada, kuid see võttis natuke peensust. Kui mul oli tükk kummastki pakist, oli aeg käes. Nüüd väärib märkimist, et eelistamine mängib suurt rolli peekoni tekstuuri õigeks saamiseks. Mõnele (mulle) meeldib nende peekrõbe, mõnele (mu eksitud poiss-sõber) meeldib nende oma pisut lonkama ja nätskeks ning siis on need, kellele meeldib mikrolaineahjus küpsetatud peekoni tekstuur, kuid ma ei taha neist rääkida.

Igatahes. Nii ChefSteps kui ka FoodLab soovitasid, õmblesin kõigepealt iga riba ainult ühe külje kokku.

Kaks õhemat tükki maitsesid nagu hea, rammus peekon, rasvade portsjonitega, mis sulasid suus üsna meeldivalt. Neid oli, aga mitte midagi sellist, mida ma varem maitsnud ei olnud, ega midagi, mida ma praadimisega saavutada ei saaks.

Suur poiss oli siiski midagi muud. Nagu lubatud, oli karge (räsi) ja hell külg. Pakkumise pool nägi välja selline:

Ja krõbe külg nägi välja selline:

See oli väga hea! Tekstuuriga, mis asus kuskil sea kõhtu ja Briti rasherpeekoni vahel, ja ühe külje kerge krõmps. Mulle meeldis, aga see polnud nii krõbe, kui mulle peekon meeldis ja siin tulebki mängu see isiklik eelistus. Ülimalt krõbeda peekoni fännina pole selle tulemuse saavutamiseks kuluv aeg ja energia väärt. Kui teile aga meeldib üli lihav, chewier, peaaegu singi moodi peekon, millel on vähe krõbedaid piirkondi, siis on see kindlasti teie aega väärt. Nii et see on tõesti teie otsustada. Peekon on väga isiklik asi ja ma ei ütle teile, et selle nautimiseks on ainult üks viis.

Mugavuse mõttes on lihtsaim viis sous-vide peekoni suure koguse krõbistamiseks seda kõike lihtsalt umbes poole tunni jooksul temperatuuril 375 set seatud ahjus poputada. Saate kuuma, pisut krõbeda ja lihase peekoni, et toita rahvahulka ilma ühe pritsmeta ja see pole üldse halb asi.

Lisaks otse söömisele on veel üks rakendus sous-vide peekoni jaoks ja ma olen sellest üsna kursis.

Kui olete peekoniga mähitud esemete fänn, siis olete kõige tõenäolisemalt märganud, et peekonisse mähitud asja ja peekoni enda vahel on raske tasakaalu leida. Kiiresti küpsevate mereandide (näiteks krevetid) puhul lõpetab teie peekoniga mähitud ese enne peekonit toiduvalmistamise, jättes teile kange, üleküpsetatud tüki mereande ja helbe peekonitüki. See kõik muutub nii, nagu sous-vide peekonil, nii nagu see on; see vajab lihtsalt natuke värvi.

Ehkki paksem peekon on sirgeks pügamiseks parim, säravad siin õhemad viilud. Kuid te tahate neid eraldada nii, nagu need veevannist välja tulevad, kui viilud on jahtunud ja rasv koguneb, läheb nende eraldamine "õrnast, kuid teostatavast" protseduurist "kuradi võimatuks"., kui krevetid olid mul kõik mähitud, tõstsin selle kuus minutit 400-kraadisesse ahju.

Krevetid olid ideaalsed, kuid peekon oli siiski pisut lonkav ja puudulik, seetõttu liikusin edasi teise meetodi juurde.

Nüüd on kuidas krevette peekoniga mähkida. Nähes, et minu käsutuses oli hea peekonimäär, soojendasin seda ja küpsetasin sealihast mähitud mereelukaid kaks minutit ühelt ja ühe minuti teiselt poolt. Krevetid olid keedetud suurepäraselt ja kuigi peekon ei olnud nii krõbedalt krõbe, oli see siiski pisut krõmps, muutes selle parimaks peekoniga mähitud krevetiks, mis mul kunagi olnud on.

Siis tõstsin ante üles ja liikusin kammkarpide peale.

See erineb minust, kui soovitatakse pekirasvaga mis tahes toiduõli, kuid nende kammkarpide jaoks tahate võid välja ajada. (See pruunistub paremini ja tulemuseks on parem koorik.) Nende beebide tegemiseks kuumutasin võid, kuni see hakkas lihtsalt pruunistuma, siis tihendasin iga kammkarbi poolteist minutit mõlemalt poolt.

Tulemuseks oli ülimagus, õrn ja mahlane kammkarp, mis olid pakitud imeliselt rammusasse peekoni. See teeb minu jaoks sous-vide peekoni väärt. (Ja ma olen kindel, et kõik teie ilusad geeniused suutsid mõelda veelgi maitsvamatele asjadele, et see peekon sisse mähkida.)

Kuid meil on veel üks kingitus sous-vide peekonist ja see on tõesti kuulsusrikas suhkrustatud kraam. Erinevalt minu hommikusöögipeekonist meeldib mulle, et suhkrustatud peekon oleks paksem ja lihavam - selles on palju rahvast -, mis võib põhjustada siirupipõletuse enne peekoni küpsetamist. Veelkord, juba küpsetatud peekoni omamine parandab selle probleemi. Kõik, mida pidin tegema kleepuva, ​​magusa ja soolase peekoniprotseduuri saavutamiseks, oli see manustada pruuni suhkrusiirupisse (üks tass vett kuni kaks tassi pruuni suhkrut) ja keeta seda umbes kakskümmend minutit temperatuuril 375 ℉, lisades veel siirupit. ja libiseb iga viie minuti tagant. (Siirup mitte ainult ei põlenud, vaid kuna peekon oli juba küpsetatud, polnud rasva tõttu suitsu.)

Tulles tagasi kõige maitsvamate küsimuste juurde: Kas peekon sous vide?

Vastus: Jah, kindlasti, aga see, kas see on seda väärt, on teie enda otsustada. Isiklikult ei jookse ma oma Anovat üleöö hommikusöögiks peekoniks, vaid valmistan nüüdsest oma suhkrustatud peekonit selliselt ja see muutis minu peekoniga mähitud toidumängu heaks.

Kui soovite suurt partiid paksu, maitsvat peekonit, mille tekstuur on kuskil seatud sea kõhtu ja sinki vahel, on see teie jaoks toiduvalmistamise meetod. Kuid kui nagu mina, olete Super Crispy Bacon Breakfast Clubi liige, võite selle tõenäoliselt vahele jätta. Kui te ei kavatse peekonit mõne krevetti mähkida. Ära jäta seda sel juhul vahele.