kasulikke artikleid

Kas see kaob videot? Terve tänupüha Türgi

Tere, mu sõbralikud sõbrad ja tere tulemast nädalaveergu väga eriväljaandesse, kus teen oma keelekümblusringiga kõik, mida soovite.

Ma ei lasknud sel nädalal teemat valida, sest see oli ette määratud. Ma unustan selle, kes mulle seda algselt soovitas, kuid sain palju e-kirju, säutsu ja kommentaare, kus soovitati proovida tervet kalkunit sousida, nii et seda ma üritasin teha. See oli aeg ja pühade vaimus oli see väga stressirohke. Niisiis asuge elama, võib-olla hankige suupisteid ja tulge koos minuga eepilisele armastuse, kaotuse ja võidukäigu teekonnale.

Alustasin suurte plaanidega. Pärast seda, kui ta Twitteris oli Alani purjuspäi ahistanud kalkunite hulga üle, mida mul oleks võimalik osta, asusin elama kolmekesi ja plaanisin teha ühe terviku, ühe prügikoti ja ühe lagundada eraldi temperatuuril küpsetatud heleda ja tumeda lihaga.

Sulatasin linnud ära, ostsin mõned soolveekotid ja vaakumiga sulgemissüsteemi (oli umbes aeg tbqh) ja valmistasin ette esimese, terve, linnu. Alustasin väga organiseeritult. Ma tegin igast partiist isegi väikeseid ürdikimpusid, selline oli minu hubris.

Nüüd, enne kui jätkame, tean, et seal on palju sous-vide-kalkuniretsepte, kuid need on enamasti mõeldud kalkunirindadele ja see pole see, mida me siin jälgime. Me läheme tervele konnale või linnule, nagu see oli.

Igatahes. Alustasin väga lihtsa hõõrumisega, mida kavatsesin kasutada kõigil kolmel kalkunil, mis koosnesid 1 tassist suhkrust, 1 tassist soolast, 1 tl küüslaugupulbrist ja ühest teelusikatäiest parprikast. Ma hõõrusin seda, lisaks supilusikatäis röstitud kana, mis on parem kui pulber, kogu linnu välisküljel ja sees. Seejärel eemaldasin kaela ja sõõrikud ning täitsin õõnsuse oma väikese ürdikimpuga ja terve pea väärtuses purustatud küüslauguküünt. Tükeldasin paar sellerivart (kuigi ma seda vihkan) ja paar porgandit, panin neljaks sibula ja viskasin kõik haugatuskotti. See tegi kena pildi, kuid see polnud mõeldud minu sõpradeks, vaid oli.

Kohe tekkisid probleemid. Ehkki mul on nüüd vaakummasin, ei olnud soolvee kotid sellega ühilduvad ega muuda vaakumkotte terve kalkunite jaoks piisavalt suureks. (Ma mõtlen, et need võivad kuskil olemas olla, kuid tavainimesele pole need hõlpsasti kättesaadavad, nii et ütleme lihtsalt, et need pole päris.) Eemaldasin koti vette sukeldades nii palju õhku kui võimalik, kuid ilmselgelt see tegi õõnsuses pole midagi õhku, mis teeb ühe ujuva liblika. Ma oleksin võinud MacGuyver oma vaakumsüsteemiga midagi ette võtta, kuid ma kartsin oma uue uue mänguasja purunemist ja seal oli suurem probleem: veevann.

Anova kütab hinnanguliselt kuni viis gallonit vett, kuid kalkun ja Anova ei sobiks mõlemad minu viie galloni mahutisse. Olin enne kasutanud jahedamat lambaliha keetmiseks ja - kuigi jahuti sisaldas üle viie galloni vett - läks see korralikult. Seekord ei läinud hästi ja vaene väike ringluspump pingutas eesmärgi saavutamiseks. (Lõpuks lülitus see lihtsalt välja ja keeldus enam mängimast, mis on minu ja ringluspumpade puhul hiljuti trend. See tuli tagasi pärast lühikest uinakut.)

Nii et seal ma olin koos kalkuniga, kes ei vaju, vann, mis ei kuumeneks, ja tsirkulaatori abil, mis oli mulle tõhusalt sõrme andnud. Hakkasin nii sõpradele kui ka armastajatele meeletult kirju saatma, et näha, kas neil on benji nööre, mida ma saaksin laenata - mida ma plaanisin nendega teha? Kes teab! - kui otsustasin konsulteerida oma väga targa toimetajaga.

"Palun lõpetage, " ütles ta. “See ei meeldi videole. See on okei. Kuulge nüüd, mu laps, kuivatage su pisarad ja proovige midagi muud. ”(Need ei ole täpsed tsitaadid, kuid see oli vaikse vestluse vaim.) Proovige midagi muud, mida ma tegin, kuid mitte enne, kui Kurbuse Türgit raputada. pannil ja raevu röstides seda. See tuli välja okei.

Otsustasin jätkupüüdmise idee vahele jätta, kuna kuigi ma olen pisut ennastsalgav, ei vihka ma ennast täielikult ja liikusin edasi plaani järgi-jaota-ja-küpseta-erinevalt-tempo juurde. Võtsin linnu lahti, hõõrusin jalgu oma suhkru-soola seguga ja panin need armsalt kotti, kus oli neli salvei lehte, oksake rosmariini, oksa või majoraani, oksa tüümiani ja paar supilusikatäit pardirasva. Tihendasin selle, panin selle vanni, mille temperatuur oli 167 ℉, ja lasin neil viis tundi seista.

Eemaldasin nad vannist, asetasin leti peale ja lasin Anova temperatuuri 149 ℉-ni. Andsin rindadele pisut massaaži hõõrudes ja pistsin kotti samade ürtide ja rasvadega kui jalad. Seejärel läksid need kolm tundi vanni, mille veetsin baaris, juues rukkikokteile.

Nad lõpetasid umbes samal ajal kui viimane kõne, sel hetkel eemaldasin nad vannist ja lasin nad toatemperatuurile tõusta.

Jätsin kõik üleöö letile välja, kuid võiksite neid külmikusse panna, kui peaksite seda proovima. Seejärel eemaldasin külma päevavalgusega kalkuniosad nende kottidest, valasin tilgutid ja ekstraheerisin kollageeni oma potti ja panin need röstimispannile.

Seejärel lappasin neid viisteist minutit temperatuuril 325 ℉ ahjus, et neid uuesti kuumutada ja (loodetavasti) nahk krõbedaks muuta. Nad soojendasid küll, kuid nahk polnud krõbe ja ma ei tahtnud riskida nende kuivamisega. Siis pöördusin tõrviku poole.

Nahk oli krõbe, kuid mitte tegelikult, ja selle väikese, kuigi väga kuuma leegiga võttis see igavesti. Olin pettunud, sest elan krõbeda naha nimel, kuid võtsin siis liha hammustada.

PÜHA. VABASTAMINE. HECK.

Mu sõbrad, mu beebid, mu armastajad, see kalkuniliha oli lihasööjate unistuste kraam. “Mahlane” ei kirjelda seda. Põhimõtteliselt oli see piimarasva sisse segatud ja see pardirasv oli selle liha välja tõmmanud, mille tulemuseks oli kõige maitselisem kalkun, mida ma kunagi maitsnud olen. Ei olnud ühtegi hammustust, mida ei maitsenud maitsestamine ja ürdid, mille olin sellesse kotti visanud. Ausalt, mulle ei meeldi isegi nii palju kalkun (eriti rinnaliha), kuid ma ei suutnud selle kraami söömist lõpetada ja see pani mind naha unustama. (Ma tean, ma ei suuda seda ka uskuda.)

Tume liha oli samamoodi ületav. Olen ise jalatüdruk ja see mahlakas kalkunilõik pani mind peaaegu rõõmuga nutma. Kogu see sidekude oli väga meeldivalt lagunenud ja meelde tuletatud tekstuur sarnanes peatselt partiga. Üksi elades on oma plussid ja üks neist on see, et suutsin selle jala kraanikausi kohal maha kraapida, mahlad tilkusid mu näost alla nagu mingi nälgiv T-rex. Ainus kurb on see, et polnud kedagi teist liha maitsta ja kinnitada, et see oli tõeline, ja mitte mingi sous-vide palavikuunistus. Ma mõtlen, et seal oli see asi ja ta oli muljet avaldanud, kuid ta sööb pappi, nii et ma ei tea, et tema arvamus on õige.

Tulles tagasi selle kõige igavema küsimuse juurde: kas tervet tänuavaldust pakkuv kalkun sous vide?

Vastus: jah, kuid osa lahti võtmine on vajalik. Ehkki olen kindel, et võiksite leida mingisuguse olukorra, kus võiksite kasta tervet lindu, on see poolteist vaeva ja teil pole eelist, et küpsetaksite heledat ja tumedat liha erinevatel temperatuuridel. Mul oli tegelikult omamoodi hea meel, et sain selle esimese kalkuniliha röstida, kuna suutsin liha võrrelda ja vastandada ning kinnitada, et sous-vide-versioon oli tõepoolest parem.

Nüüd on ilmne puudus ja see on nahk. Nahk on probleem, kuid see on probleem, millele Toidulaboril on juba vastus. Kõigepealt eemaldage lihtsalt nahk ja krõbetage see eraldi kahe lehe vahel. Poom. Probleem lahendatud. Tekib ka optika küsimus. Te ei saa oma Instagrami jaoks seda maalilist fotot tervest röstitud kalkunist, vaid saate midagi palju paremat. Sa saad kalkunit, mida tahad süüa, ei, ei. Sa saad kalkunit, mis ei pruugi seda isegi võileivaks teha, sest järelejäänud ei jää. Saate kalkunit, kelle pere ja sõbrad möllavad kuni sõbrapäeva (vähemalt). Pealegi, tuleme 24. novembril üleujutatud sotsiaalmeediasse peaaegu identsete fotodega röstitud lindudest. Keegi ei jäta oma silma.