kasulikke artikleid

Kuidas (ja miks) munarakke pastöriseerida oma Sous Vide pliidiga

“Ma tahan mune, emme”, on üks neist fraasidest, mis ajab mind kõigest muust lahti ja ajab mind kööki jooksma. Selleks ajaks, kui mu nelja-aastane seda valju häälega ütleb, on tal juba käes toored munad. Ja kui ma pole piisavalt kiire, on nad ka põrandal. "Vabandust, emme."

Seetõttu pastöriseerin oma mune. Toored munad võivad baktereid kanda, ehkki on raske aru saada, kas teie risk on kaduvalt haruldane või on see lihtsalt „tõenäoliselt mitte tänapäeval”. Igal juhul haigestub miljon USA inimest igal aastal. Kuna lapsed on toidumürgituse suhtes vastuvõtlikumad kui täiskasvanud, ei meeldi mulle, et mu lapsed purustavad tooreid mune, jälitavad neid kogu maja peal ja lakutavad siis sõrmi. Vanemate kurb tegelikkus on see, et see juhtub teie majas tõenäoliselt vähemalt üks kord.

Võite osta juba pastöriseeritud mune, kuid seda on lihtne ise teha, kui teil juba on sukelkümblusring (sama asi, mida te kasutate sous vide'i keetmiseks). Tehke lihtsalt nii, nagu teeb Claire ja pange munad 75 minutiks vette (kilekotti pole vaja) 135 kraadi Fahrenheiti järgi. Kui need on valmis, meeldib mulle igale munale kirjutada täht “P”, et ma ei segaks neid külmikusse segades tõeliselt tooreid mune.

Munad väljuvad koos nende valgetega vaid pisut hägustena ja paksenedes. See võib mõjutada teatud toore muna retseptide tekstuuri, nii et kui soovite vahustada munandit, peate lisama sidrunimahla või tatart.

Muidu küpsetavad nad suvalises retseptis just hästi. Ma võin lasta oma lastel aidata oma tavalisi munapuderid ja mitte muretseda selle peegeldava käe-ja-särgi pühkimise pärast. Olen neid kasutanud ka kuningliku jäätumise ja muude retseptide valmistamiseks, mis nõuavad tooreid mune. Nendega saate isegi toorest küpsisetaina teha, kui jahutate jahu kõigepealt mikrolaineahjus (jahu võib kahjuks ka mikroobe viia). Mis iganes teie maja toores munaga juhtub, võib see juhtuda pisut ohutumalt, kui munad pastöriseeritakse.