kasulikke artikleid

Kuidas Jaapanis Ramenit süüa

Jaapanis on ramenni söömine peaaegu neetud usuline kogemus.

Istud, maitsed ja äkki räägid sa ise Jumalaga.

Olen terve elu armastanud ramenit. Ma kasvasin üles igasuguste libedikute nuudlitel: udon, soba, vermicelli. Ramen on aga minu lemmikuks jäänud ka minu täiskasvanueas - miks süüa midagi muud, kui teie ees võib olla soe kauss puljongit, liha ja nuudleid?

Kui ma peaaegu neli aastat tagasi Tokyot külastasin, armusin ma transiidisüsteemi, mis muudab New Yorgi metroo veelgi prügila põhja poole. Armusin inimestesse, olen alati lahke ja nõus huumorit tüütama ameeriklasest turisti, kellel on vähe keelt. Ja muidugi tabasin kõvasti rameeni äkilist kättesaadavust kõikjal mu ümber.

Goldavelez.com-i Tokyo-reisil oli mul võimalus veeta pärastlõuna Jaapani ramenieksperdi 5:00 Rameni esindaja Frank Striegliga. Tokyos sündinud ja üles kasvanud ta oli oma elu jooksul (!) Söönud tuhandeid ramennikausikesi ja soovisin, et ta õpetaks mulle rameni söömise põhiprintsiipe riigis, kus lihtsalt selle tellimine võib tunda end delikaatsena tantsu. Kas läga on ebaviisakas? Kuidas saab piletiautomaadist tellida? Ja mis täpselt on tonkotsu?

Lõuna ajal õppisin Jaapanis ramendi tellimise kõiki külgi ja vastuseid - siin on kõik need küsimused, millele vastused vastavad, nii et teie esimene reis Tokyo ramenipoodi möödub ilma tõrgeteta.

Mis on ramen?

Noh, see on algselt Hiinast imporditud nuudlisupp. Tavaliselt on see vähemalt Jaapanis väga odav, laialdaselt saadaval ja kohandatav. Selle põhielementide hulka kuuluvad nisujahu nuudlite, soola ja kansui kujul või aluseline vesi - see vesi eraldab rameeni nii sobast kui ka udonist.

Rameene on neli põhiliiki, mis liigitatakse nende taara või maitsemehhanismi ja rameni ülimaitseaine järgi: miso (sojaubade puljong), shoyu (sojakastmepõhine puljong), shio (soolapõhine puljong) ) ja tonkotsu (sealiha luupõhine puljong).

Miso võib teile kõige paremini tuttav olla, nagu misosupis, ja algaja alustamiseks pole halb koht, ütles Striegl. See on valmistatud kääritatud oapastaga ja sellel on pruun paks puljong. Meie lõuna ajal valisin shio, mis on teie tavalisest ramenist kergem ja säravam. Shoyu maitseb natuke rohkem, nagu arvasite, sojakaste. Ja tonkotsu on neist kõige paksem ja piimavam - see on valmistatud sealiha ja kontide keetmisega mitme tunni jooksul.

Jah, on ka palju muid liike. (See pole kaugeltki ammendav loetelu.) Näiteks tsukemenid on selline rameni tüüp, kus nuudlid eraldatakse puljongist ja te kastute nuudleid. Jaapani erinevatel osadel on ka oma piirkondlik ramenistiil. Kui istud aga poes ja pole aimugi, mida tellida, võid tavaliselt loota, et saadaval on üks või kaks tüüpi.

Kui vajate tellimisel pisut rohkem teavet, on siin hea näpunäide: paksem, värviline puljong (st tonkotsu) sisaldab üldiselt rohkem kaloreid ja kui puljong on kergem, on seal üldiselt rohkem naatriumi (st shio). Isiklikult jään tonkotsu juurde, kuna eelistan paksu puljongit, kuigi mulle meeldis shio soolasus.

Nuudlid varieeruvad ka vähemalt sajal erineval viisil, lähtudes spetsifikatsioonidest nagu laineline või sirge, ümmargune või ruudukujuline, paksus ja veeimavus. Striegl mainis, et paljud Tokyo ramenipoed ei tee ise nuudleid. Selle asemel tellivad nad nuudlikompanii ettevõtted, kes loovad neid konkreetse poe soovide järgi. Võib-olla leiate kaupluse, mis võimaldab teil kohandada oma nuudleid, mida me käsitleme sekundiga. (Jaapanis populaarne kett Ichiran, mis tungib New Yorki, teeb seda - ma eelistan paksu nuudlit, mis on kindel või al dente.)

Aga pealiskihid?

Toppings on rameni jaoks ülioluline. Võimalusi on palju, nende hulka kuuluvad näiteks tšaši (röstitud või keedetud sealiha), nori (merevetikad), tamago (muna), kamaboko (aurutatud kalakook), menma (bambusevõrsed), ubade idud ja kammkarbid. .

Jaapanis muutuvad mõned poed ka pealistamisega eksperimentaalsemaks, ütles Striegl. Meie lõunasöögiks olid rameni pelmeenid meie külastatavas poes põhitoiduks, mis on ainulaadne enamiku moodsate ramenite jaoks. (Varem oli see palju tavalisem, laenates otse Hiina nuudlisuppidest.)

Sageli tuleb teie ramen koos paljude selliste topsidega, ilma et peaksite seda nõudma. Võite lisada mis tahes, mis teile meeldib. Asendamine võib siiski olla pisut raskem. Võiksid proovida eset asendada, kuid üldiselt pole see kõige parem etikett. (Meie teine ​​külaline ei saanud sealiha süüa ja usun, et restoraniga vestluses navigeerimise asemel pidi ta uue roogi täielikult tellima.)

Ma lähen varsti Tokyosse. Kuidas leida hea ramenipood?

Suurepärane küsimus. Muidugi võite tutvuda kõigi Michelini tärniga tähistatud ramenite juhenditega ja te ei lähe valesti. Kuid kui olete Tokyo tänavatel ja otsite midagi kiiret, sätestas Striegl ühe kasuliku põhireegli: mõnes ramenipoes näete palju fotosid, kus nende roogasid reklaamitakse, mis üldiselt on punane lipp, ütles ta . (Miks reklaamida, kui see on nii hea?) See ei tähenda sugugi, et olete leidnud ramenipoe, see on lihtsalt kasulik näitaja.

Muude heade soovituste saamiseks võite vaadata ka 5:00 Rameni ajaveebist arvustusi. Sõime Koushu Ichibas, mis on tuntud shio ja shoyu rameni poolest ning oli algusest lõpuni suurepärane.

Kuidas tellida?

Kui olete ramenipoes ilma piletiautomaadita, istub laua taga nagu iga teine ​​restoran. Eeldusel, et te ei räägi jaapani keelt, võite küsida ingliskeelset menüüd ja tõenäoliselt pakutakse teile seda.

Erinevalt tüüpilistest restoranidest on ramen-poodides kohvikupidajate arv äärmiselt piiratud (nagu tavaliselt ühel kelneril ja ühel kokk). Sel juhul ei võeta sind Ameerika restoranides harjunud viisil vastu. Tellimiseks peate köitma kelneri tähelepanu. Lihtne laine sobib - see pole ebaviisakas, rahustas Striegl mind.

Kui keelebarjäär on probleemiks, võite osutada mis tahes roogadele, mis teile meeldivad. Ja menüüdes olevad fotod on äärmiselt kasulikud. Jällegi, kui märkate tumedamat puljongit, liigutate tõenäoliselt paksemat suunda. Kui näete selget puljongit, on see kergem ja tõenäoliselt shio ramen.

Aga need piletiautomaadid?

Jah, piletiautomaatide kogemus on ilmselt väga võõras, kuid see on ka äärmiselt lihtne. Tavaliselt märkate rameni piletiautomaati (mis sarnaneb fotodega müügiautomaadiga) poes või vahetult pärast sisenemist. Kuigi kauplustes võib see erineda, sisestate masinasse jeeni ja ramenni fotodega nupud süttivad.

Siit saab keeruliseks: masinas ei ole ühtegi ingliskeelset sõna, nii et peate oma otsuse tegema ainult fotode põhjal. Striegli sõnul, kui teil on järsku rameni eksistentsiaalne kriis, on teie parim panus valida ramen vasakpoolses ülanurgas. Miks? Ta on tavaliselt kõige populaarsem, nii et te ei saa valesti minna.

Nagu Live Japan väitis, pole ka abi küsimine nii halb, kui kõik muu ebaõnnestub: “Osusume o oshiete kudasai” tähendab “Mida soovitaksite?”

Võib-olla leiate masinas ka selliseid külgtoite nagu gyoza või isegi õlu. Seejärel annate kelnerile või kokale pileti ja olete kõik valmis.

Kas ma saan oma nuudleid kohandada?

Kui saate, antakse teile pärast pileti esitamist (või kelnerilt tellimisel) väike suss. Mõnikord on neil inglise keele valikud, muul ajal jaapani keeles. Kogemuste põhjal oli minu telefonis Google'i tõlke kasutamine sõnade dešifreerimisel üsna kasulik. Muidu on Ramen Tokyos kasulikke näpunäiteid keelebarjäärist pääsemiseks ja see sisaldab põhitõdesid:

katame (固 め) - kindlad nuudlid (“al dente”), hääldatakse kah-tah-mai

futsu (普通) - tavaline või tavaline (sõna tähendab „tavalist”)

yawarakame (柔 か め) - pehme, hääldatud yah-wah-rah-kah-may

futoi (太 い) - paks (nuudlid)

hosoi (細 い) - õhukesed (nuudlid) - kohtades, kus teil on mõlemat, võidakse teil küsida ühte, mida eelistate

Kas ma saan slurpida?

Jah! Sa saad. Striegli sõnul pole see halb etikett. Tegelikult on see sageli kokk kompliment. Lisaks on see praktiline - te, ramen, olete ilmselt väga kuum ja see jahutab seda. Ta lisas, et peenestamine on võimeline parandama ka rameni enda maitset. (See on tõsi! Oleme sellest juba varem kirjutanud. See aitab õhutada nii nuudleid kui ka puljongit, võimaldades maitsetel paremini areneda.)

Mida ma peaks veel teadma, et ma ei oleks assat?

Ühe jaoks, kui olete rahvarohkes restoranis, on hea etikett süüa ja varsti pärast seda lahkuda, ütles ta. Te ei taha rida pidada.

Kui olete oma ramenitega lõpetanud ja kui istute leti ääres, peaksite viisakuse märgiks asetama kausi sellele letile.

Kaks muud huvitavat peamist näpunäidet: ärge andke toitu kellelegi söögipulki kasutades ja ärge kunagi jätke söögipulgi kausis istudes vertikaalselt. (Teil on vaja paigutada need horisontaalselt pinnale.)

Miks? Uskuge või mitte, mõlemal on üsna huvitav taust. Striegli sõnul on mõlemad teod seotud Jaapani matuste ja tuhastamise teenustega. Näiteks Jaapani matusetalituse ajal antakse surnu luid söögipulgade abil üksteisele. Sel põhjusel on söömine samamoodi halb vorm. Kui olete sõbraga, andke kauss lihtsalt ise läbi.

Kuidas ma ütlen aitäh?

Kui teie kauss on leti peal, istuvad söögipulgad teie kausi või taldriku suhtes horisontaalselt, kiire tänu on alati viisakas. Enne lahkumist võite kiiret “Gochisou-sama” karjuda või tänada! Nad hindavad seda žesti - ja kui teile see väga meeldis, on kokkamiseks veel ühe kausi jaoks tagasi tulemine ilmselt paras žest.

Hack the World - parimad näpunäited, nipid ja häkked kogu maailmast.