kasulikke artikleid

Kuidas kööginuga teritada?

Tuim nuga on koka kõige hullem vaenlane ja hõlpsasti kõige ohtlikum tööriist, mis teie köögis olla võib. Õnneks pole oma nuga heas seisukorras hoidmine eriti keeruline ja tõenäoliselt on teil selleks juba vajalikud tööriistad.

Noa austamine või teritamine pole teadus. Leiate, et erinevad inimesed teevad seda erineval viisil - kõik need tööd saavad tehtud. Selle saavutamiseks on siiski lihtne ja korratav viis, mis ei hõlma potentsiaalset enese lõikamist. Siit saate teada, kuidas.

Austamine vs teritamine

Esimene asi, mis tuleb selgeks teha, on erinevus kööginoa jahvatamise ja selle teritamise vahel. Kui enamik kodus elavaid inimesi kasutab oma noa "teritamiseks" noaga "teritamaks" terasest või lihuniku terast või seda pikka metallvarda, mis asub nugaploki keskel, siis lihvivad nad seda, mida nad tegelikult teevad.

Erinevus on see, et lihvteras sirgendab noa tera, muutes serva sirgeks ja kasutamiseks valmis. Noa kasutamisel paindub lõiketera tera lõpuks ja kõverdub, nii et te ei saa päris otsaga tera lõikama. Parim, mida kodus teha saate, on oma nuga regulaarselt lihvida, et hoida lõikeosa sirge - enamiku kodus töötavate kokkade puhul muudavad need noad teravamaks. Vaadake seda videot Chow visuaalse kirjelduse saamiseks.

Noa tegelik teritamine on midagi, mida tõenäoliselt tahaksite professionaalselt teha, kuid sellest hiljem. Esiteks vaatame, kuidas saate oma noad korralikult lihvida.

Tööriistad

Kõige tavalisem noaga lihvimisriist on lihvteras või lihuniku teras. Need sobivad ideaalselt korrapäraseks hoolduseks iga kasutuskorra jaoks ja teie nugade taas joondamiseks, nii et need lõikaksid iga kasutamisega korralikult puhtaks. Enamik nugakomplekte on nendega kaasas ja enamik kaubamaju müüb neid ning kuna need on nii tavalised, keskendume neile.

Kontoriterased pole ainsad noad töökorras hoidmiseks. Alati võisite osta teritus- või veekivi, mis on tavaliselt tasane ristkülikukujuline kivi, mis võib olla jämeda või peene kvaliteediga, sõltuvalt sellest, millist nuga soovite lihvida ja kui teravat soovite. Võite osta ka lihvkomplekte, mis on tavaliselt kaasas eri klassi terituskividega. Kuigi keskendume teraste lihvimisele, kehtivad samad näpunäited ka kivide teritamisele.

Mis puutub käsitsi või automaatseks terituseks, mida saate kaubamajadest osta? Kvaliteedi ja hinna poolest varieeruvad need väga erinevalt ning need ei asenda tegelikult seda, kui teete seda ise juba kasutatava lihvterasega. Lisaks võivad mõned madala kvaliteediga teritajad teie noad rohkem kahjustada kui kasu. Soovitame teil neid täielikult vältida, säästa natuke sularaha ja tehke seda ise.

Seadke nurk

Ärge minge õhukese terasest ja nuga vehkima nagu televisioonikokk. Ankurdage oma lihvimisterask töölauale rätiku või nõudepesuga ja hoidke terast vertikaalselt rätikuga allapoole suunatud punktiga. Seejärel hoidke oma nuga risti (90-kraadise nurga all) lihvterase keskpunkti suhtes.

Nüüd kallutage nuga poolega risti ja paralleelselt terasega. See peaks panema teie tera 45-kraadise nurga alla. Kallutage käepide uuesti 45-kraadise nurga all ja terasega paralleelselt. See peaks panema teie nuga umbes 22-kraadisele pinnale terasest. Nurk on oluline, kuna enamus lääne noad on vormitud teraga, mis on mõlemal küljel vertikaalsuunas 20 kraadi kaugusel. Harjutage noa hoidmist selle nurga all, nii et olete kursis, kuidas see tundub.

Kui kasutate terituskivi, kehtib endiselt reegel: nurk on oluline, kuigi teritamismeetodid erinevad.

Hone The Edge

Kui nurk on allapoole, on aeg oma nuga lihvida. Nihutage nuga edasi, kuni nuga kannale puutub ainult lihvterasest. Hoides nuga 22-kraadise nurga all, tõmmake nuga tagasi enda poole, kogu tera ulatuses, kuni jõuate otsa. Liigutage nuga terase teisele küljele ja korrake seda noa teisel küljel.

Tehke seda neli või viis korda (niikaua, kuni teie nuga ei ole joondatud välja) ja tera peaks olema kasutamiseks valmis. Seda on hea mõte teha iga kord, kui hakkate mõnda oma nuga kasutama, et hoida tera joondatud ja veenduda, et selle kasutamine on ohutu.

Kui austamiseks pole piisavalt

Nugade korrapärane austamine on oluline, kuid siis noa tera tõmbub või hakkab hakkima, vastupidiselt joondamise libisemisele on selle tagasitoomiseks vähe võimalik. Mõistagi saavad mõned inimesed korraliku hoolduse korral oma noaga kogu eluea jooksul lihvitud terast kasutades ja terade eest hästi hoolitsedes.

Kui teie lemmiknoa pole lihtsalt see, mis ta vanasti oli, ja viimistlete seda regulaarselt, on aeg viia see professionaalse nuga teritaja juurde. Hea on, kui teie noad regulaarselt professionaalselt teritatakse - võib-olla üks kord aastas teie kõige sagedamini kasutatavate terade jaoks. Professionaalsed teritusteenused võivad sõltuvalt pikkusest ja tüübist kulgeda vahemikus 10–25 dollarit noa kohta. Võrreldes uute nuga maksumusega on see soodne tehing.

Professionaalse teritaja leidmine pole liiga keeruline. Kui teie piirkonnas on kohalik lihunik või põllumehed, kus müüakse liha ja linnuliha, on tõenäoline, et seal on keegi, kes on valmis väikese tasu eest teie noad ümber vahetama. Teise võimalusena saate vaadata seda Wall Street Journali artiklit, kus on loetletud mitmed teretamisega seotud teenused. Saatke lihtsalt noad ära ja mõne päeva või nädala pärast tulevad nad teie juurde värskete servadega.

Viimane märkus

Nugade austamine on oskus, mida enamik köögis veedetavaid inimesi peaks teadma, kuid noade teritamiseks või nende professionaalseks teritamiseks õppimisel pole selleks ühte õiget viisi ega võlutehnikat. Paljud professionaalsed teritajad õpivad aastaid kellegi teise all, enne kui nad ise selle oskuse omandavad.

Nugade lihvimisel olge alati ettevaatlik, eriti kui soovite õppida neid teritama ja uut serva rakendama. Midagi pole nagu värskelt teritatud nuga kasutamine. Nõuetekohane hooldus ja lihvimine võivad teie lemmikkööginõu siiski aastaid kestma jääda.

Võite jõuda selle postituse autori Alan Henryni aadressil või veel parem, jälgige teda Twitteris.