kasulikke artikleid

Kuidas külmutada köögivilju maksimaalse värskuse saavutamiseks

Nagu potiküps ja Justin Bieber, vajavad ka külmutatud köögiviljad pildi makeover. Nad on saanud halva räpi, kuid tegelikult on teie köögiviljade külmutamine taskukohane viis lemmiktoodangu saamiseks aastaringselt ja mõnel juhul säilitavad nad toitaineid isegi paremini kui värsked kolleegid. Ehkki see on rohkem seotud puuviljade külmutamisega, on see siiski üsna lihtne.

Miks külmutada köögiviljad?

Midagi ei üllata värske köögivilja söömist ja jah, köögiviljade külmikusse kleepimine muudab nende tekstuuri. Sellegipoolest on see lihtsaim viis köögiviljade iga toiteväärtuse säilitamiseks ilma, et peaksite läbima põhjalikumalt konserveerimise protsessi. See on kasulik, kui teil on midagi hooajalist: kevadised herned, suvel mais ja suvikõrvits, talvel porgandid jne. Kuna peaaegu kõiki köögivilju keedetakse enne külmutamist kiirvalmina, kulub nende tegemiseks vähem aega küpsetamiseks. Hoidke külmutatud spargelkapsast käepärast, et segamini praadida; segage peotäis herneid risoto; lisage porgandid paksudele hautistele. Mulle meeldib klassikalise lõunaküljega alustamiseks visata närbunud hunnik rohelisi rohelisi peekonipotti. Või kui soovite asju lihtsamaks muuta, aurutage iga köögiviljapartii õrnalt keeva veega üle, et see lisanduks igale toidukorrale.

Põhijuhend peaaegu kõigi köögiviljade külmutamiseks

Suurim erinevus puuviljade külmutamise ja köögiviljade külmutamise vahel on blanšeerimisprotsess ehk kiirkeede. Blanšeerimisprotsess peatab ensüümitoimingud, mis võivad põhjustada maitse, värvuse või tekstuuri kadumist; see heledaks ka teie köögiviljade värvi (vaadake ainult nende herneste erksat rohelist värvi!), puhastab organismide pinda ja aitab aeglustada toitainete kadu. Ja pärast blanšeerimist tuleb köögiviljad kiiresti jahutada, et küpsetusprotsess kohe peatada.

Mõni muu asi, mida tuleks meeles pidada: kontrollige sügavkülmikut, et veenduda, et selle temperatuur on 0ºF või alla selle. Ja nagu külmutatud puuviljade puhul, on ka niiskus ja õhk heade külmutatud köögiviljade suurim saboteerija, nii et veenduge, et hoiate neid võimalikult suletult ja kuivana!

  1. Valige noored, õrnad, rammusad köögiviljad, mis on parimate seas. Mida varem nad pärast koristamist külmunud on, seda paremini nad maitsevad. Kui teil on glutt herneid ja kui tõepoolest teate, et te ei saa neid kõiki värskena süüa, siis parem külmutage need ASAP-i asemel, et oodata, kuni nad on üle mäe.
  2. Pese neid põhjalikult.
  3. Blanšeerige või keetke köögiviljad väga lühikese aja jooksul keevas vees (täpsema toiduvalmistamise juhised leiate allpool).
  4. Šokkige oma köögivilju, eemaldades need keevast veest ja sukeldades neid jää- ja veevanni, kuni nende temperatuur on alanenud ja jahedad. Mulle meeldib seda teha jäävanni kohal oleva kurniga (vt allpool).
  5. Patsutage köögiviljad võimalikult põhjalikult kuivaks. See on väga oluline osa, muidu võivad teie külmutatud köögiviljad välja näha järgmised:

  1. Laotage köögiviljad lehttaldrikule kuni külmunud tahke materjalini, seejärel viige need raskesse plastikust sügavkülmikusse. Pärast köögiviljade pakkimist pühkige iga kilekoti ülaosa puhtaks ja sulgege see nii tihedalt kui võimalik, pannes kott enne sulgemist õhku väljutama. See hoiab ära sügavkülma põlemise ja hoiab toidu kuivamist. Märgistage kotid kuupäeva ja toote nimega.
  2. Teie köögiviljad on kasutamiseks valmis! Nende kasutamiseks sulatage need kas külmkapis või jaheda voolava veega pannil. Sulatage need 6 kuu kuni aasta jooksul, vastasel juhul võivad teie köögiviljad muutuda teie sügavkülmikust ebameeldivate maitseainete korjamiseks.

Blanšeerimisajad ja muud olulised asjad, mida meeles pidada

Ülaltoodud samm-sammuline juhend on iga köögivilja jaoks, kuid on olemas mõned sordid, mis lihtsalt ei külmuta hästi. Suure veesisaldusega köögiviljad, nagu kapsas, seller, kurgid, endiivia, redis ja salat, sügavkülmas hästi ei paista, nii et kui neid proovite sulatada, lähevad need tuulevaikseks ja märjaks. Muud köögiviljad, nagu sibul, muudavad maitset; paprikad, näiteks rohelised kellad, muutuvad kibedaks. Järgige neid juhiseid ja toiduvalmistamise juhiseid ning te ei lähe valesti:

  • Spargel : lõika soovitud pikkuseks; blanšeerige 2–4 minutit.
  • Avokaado : avokaado külmutamine samal viisil nagu teised köögiviljad põhjustab mushisevat jama. Külmutage avokaado korralikult läbi, pestes, vispeldades ja püreestades avokaadot pisut sidrunimahlaga, et pruunistumist vältida.
  • Paprikapaprikad : ärge külmutage paprikaid, rohelisi ega muul viisil, kuna need muudavad külmutamise ajal maitset.
  • Brokkoli : koorige ja tükeldage varred; lõigake kukeseened ära; blanšeeri 3 minutit.
  • Rooskapsas : peske hästi ja blanšeerige 3-5 minutit.
  • Kapsas : mitte sügavkülmutada.
  • Porgand : koorige, viilutage või kuubikuteks ja blanšeerige 3 minutit. Blanšeeri porgandid 5 minutit tervena.
  • Lillkapsas : leotada 30 minutit soolavee lahuses; blanšeerige 1–3 minutit soolaga keedetud vees.
  • Seller : mitte külmutada.
  • Mais (tuumad) : koorige koor, eemaldage siid, blanšeerige 4-5 minutit ja lõigake munakoorest korra jahtunult.
  • Mais (munakook) : Blanšeerige 6-9 minutit.
  • Kurgid : mitte sügavkülmutada.
  • Baklažaan : peske, viilutage ja kuubik ning blanšeerige 4 minutit. Kuivatage hästi.
  • Endiivia : ärge külmutage.

  • Rohelised oad : joondage varre otsad üles, viilutage varte küljest lahti, lõigake oad hammustussuurusteks tükkideks ja blanšeerige olenevalt oa paksusest 2–4 minutit.
  • Maitsetaimed : ärge külmutage õrnade, pehmete ürtide, näiteks basiiliku, murulaugu või peterselli oksi. Külmutage kõvemad ürdid nagu rosmariin, tüümian ja pune, puhastades, kuivatades, tükeldades ja säilitades oliiviõlis; Enne märgistatud tõmblukuga kottidesse panemist külmutage see jääkuubikutega.
  • Jalapeños : peske ja blanšeerige tervena 2-3 minutit. Pange võimalikult tihedalt suletud kotti.
  • Lehtköögiviljad nagu lehtkapsas, mangold ja kaelus: peske hästi; visake karmid lehed ja varred ära; blanšeerige 2-3 minutit.
  • Salat ja muud salatirohelised: mitte sügavkülmutada.
  • Lima või muud kaunad kaunades: koorige, sorteerige ja peske. Blanšeerige 2–4 minutit.
  • Seened : puhastage pintsliga hästi; blanšeerige 3-5 minutit.
  • Okra : trimmige varred, kuid ärge murda kaunad. Blanšeerige 3-4 minutit.
  • Sibul : Ärge külmutage sibulat, kuna need muudavad külmutamise ajal maitset.
  • Kartulid : kartulid ei külmu hästi, kuna need muutuvad jahedaks.
  • Redised : mitte külmutada.
  • Lumeherned : peske, eemaldage nöörid ja varred ning blanšeerige 1-3 minutit.
  • Spinat : lõigake ja blanšeerige 2 minutit. Enne külmutamist väänake võimalikult palju vett välja.
  • Võrsed : mitte külmutada.
  • Ubade nöörid : lõigake, viilutage või jätke terveks; blanšeerige 3-4 minutit.
  • Suvine squash / suvikõrvits : peske, lõigake viiludeks ja blanšeerige 3 minutit.
  • Tomatid : Tomatid ei külmuta hästi, kuna need kaotavad oma maitse ja muutuvad jahedaks. Kui peate tomatid külmutama, koorige ja veeretage need; katke ja küpseta kuni pakkumiseni, umbes 10-20 minutit; Asetage pann jahtuma külma vette ja pakkige mahutitesse, jättes umbes tolli vaba ruumi. Tihendage ja külmutage.
  • Naeris ja pastinaak : peske, viilutage ja blanšeerige 3 minutit.
  • Vesikress : mitte külmuda.

Nii et on kunagi väärt osta külmutatud köögivilju?

Kui teil pole külmutamiseks köögiviljade ülejääki või kui teil on lihtsalt aega vaja, töötavad poest ostetud külmutatud köögiviljad näputäis. Külmutatud spinat on kõige kasulikum, eriti kui teete spanakopita sarnast retsepti, mis nõuab väga suurtes kogustes spinatit. (Kui ostsite köögivilja värskena, ostaksite kotte ja spinatikotte.) Köögiviljades on kasulik kasutada selliseid köögivilju nagu okra, mida väljaspool minu hooaega on mu piirkonnas raske leida. sama kehtib ka herneste kohta, mida küpsetan palju risottos ja praetud riisis, kuigi kui vähegi saan, eelistan oma herned alati võimaluse korral sügavkülmutada, kuna tekstuurides on suur erinevus.

Nagu puuviljade külmutamise puhul, saate juhtida muutujaid, näiteks jaotustükki ja suurust (vt ülaltoodud brokkoli lahknevust). Kuid suurim väljamakse on tõenäoliselt asjaolu, et seal on palju köögivilju, näiteks spargel, lillkapsas ja shiitake-seened, mida te supermarketi külmutatud osas ei pääse, kuid võite ise külmuda.

Nii et kui proovite välja mõelda, mida kõigi nende sparglitega peale hakata, mida ootate? Lõppude lõpuks on teie sügavkülmik kõige energiatõhusam.