huvitav

Kuidas muuta eelküpsetatud singimaitse hämmastavaks

Lisaks minišokolaadimunadele on eelküpsetatud spiraalselt lõigatud singid - tuntud ka kui “linna singid” - alati olnud lihavõttepühade lemmikosa. Kuna alaküpsetamise ohtu ei ole, keskendume maitsele vabalt. Kuumutamine ja serveerimine võib tunduda piisavalt lihtne, kuid võite ahjus üle pingutada. See toob kaasa kuiva, nätske sealihatoote ja keegi ei taha seda.

Õnneks on mõned strateegiad, mida saate täita, et veenduda, et teie soolane liha on mahlakas ja õrn. Vahetage pakend jahvatavat glasuuri millegi omatehtud vastu ja teil on tõeline sealiha meistriteos.

Strateegia nr 1: Võtke omaks luud ja rasv

Linna singid tulevad kas kondiga või ilma ja kuigi kondita sinkaid on lihtsam viilutada, olen leidnud, et luu maitseb lihtsalt paremini ja Serious Eats'i inimesed on sellega nõus. Nagu Kenji rõhutab, on see tõenäoliselt vähem seotud luudele omase maitseomadusega ja rohkem sellega, kuidas töödeldakse konditustatud sinke, mis on vormitud õudselt siledaks ja ühtlaseks saiaks. Veel üks suurepärane põhjus kondise singi saamiseks? Seda luu saab kasutada supi valmistamiseks. Supp on hea.

Lisaks kontidele meeldib mulle haarata sinki, millel on natuke nähtavat rasva. Rasv suurendab niiskust ja maitset, nii et jätke sinna rasvakork ja pange see liha kuumutamisel kergelt skoorima.

Strateegia nr 2: minge aeglaselt ja aeglaselt

Ehkki olen näinud, et singi soovitatav serveerimistemperatuur ulatub 140 ℉, ei tohiks te paremal juhul lasta oma kallil sealihal nii kuumi lähedale pääseda. Palju jahedam 120 ℉ on palju sooja ja teie sink kuivab sellel temperatuuril palju vähem tõenäolisemalt. Võite minna kuni 130 high, ilma et see kuivaks muutuks, kuid mulle meeldib sihtida madalale juhuks, kui keegi ununeb või on segane. (Et keegi olen mina.)

Kui kasutate oma ahju, asetage sink pannil asetatud röstimisrestile - lõigatud küljega allapoole. Lisage pannile 1 / 2-3 / 4 tassi veini või varusid (te ei soovi, et sink vedeles ujuks) ja visake sinna mõned aromaatsed ained. Mõni terve nelk, mõni tähtaniis ja kaneelipulgad on kõik head võimalused. Katke sink fooliumiga ja asetage 250-kraadisesse ahju, kuni selle sisetemperatuur on 100 ℉. (America's Test Kitcheni andmetel on see parim aeg glasuuri pealekandmiseks ja ma olen sellega nõus.) Selle jälgimiseks on lihtsaim viis sissepääsuanduriga termomeetri kasutamine, kuid kui teil seda pole, alustage temperatuuri kontrollimist. kohese loetava termomeetriga pärast esimest 45 minutit. Pintseldage oma glasuurile ja viige sink veel umbes pooleks tunniks katmata ahju, kuni see jõuab 120 kraadini. Kui teie glasuur ei ole nii läikiv, kui soovite, võtke sellele köögitõrv, et see krigiseks.

Kui soovite ahjust vabaneda, võite kasutada ka oma aeglast pliiti või (röhitsevat) sous videot. Crockpotti või mõnda muud sarnast kasutades võib teie glasuur kohe alguses käima minna, kuna selle põletamine on palju väiksem. Pange oma sink lihtsalt potti, viilutades välja viilud, ja valage sellele glasuur. Küpseta madalal temperatuuril 2 1 / 2-4 tundi (sõltuvalt aeglasest pliidist), puista seda umbes tunni aja tagant glasuuriga, kuni jõuad 120 ℉. Ma olen Coca-Cola kui glasuuri suur fänn, kuid jõuame selleni minutiga.

Lõpuks on minu lemmik lihav meetod: sous vide. Sulgege oma sink lihtsalt sügavkülmikusse või vaakumkotti ja pange see vähemalt kolmeks tunniks 120-kraadisesse veevanni, kuid - vastavalt Toidulabori andmetele - mitte rohkem kui kaheksaks. Eemaldage see vannist, glasuurige see üles ja lükake seda köögitõrviku abil või pange broileri alla, et see kõik karamellistuks ja läikivaks saaks.

Strateegia # 3: täiendage oma glasuuri

Olen kindel, et seal on mõned pakendatud glasuurid, mis sobivad, kuid mulle meeldib, et mul on tulemuse üle pisut rohkem kontrolli. Glasuurimiseks on miljon erinevat viisi, kuid need on mõned minu lemmikkombod:

  • Coca-Cola glasuur: 1 purk Coca-Cola + 16 untsi purustatud ananassi (koos mahlaga) + 3/4 tassi pruuni suhkrut
  • Dave Liebermani Dijoni vahtraglasuur: 1/2 tassi vahtrasiirupit + 1/2 tassi pruuni suhkrut + 2 supilusikatäit täistera Dijoni sinepit + 1/2 tl jahvatatud kaneeli + 1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit
  • Ina Garteni apelsinimarmelaadi glasuur: 6 hakklihaküünt + 8 1/2 untsi apelsinimarmelaadi + 1/2 tassi Dijoni sinepit + 1 tass helepruuni suhkrut + ühe apelsini ja 1/4 tassi apelsinimahla.

Kui valmistate oma sinki aeglases pliidis, vahustage kõik glasuuri koostisosad kokku ja pange need oma sealihale ülalkirjeldatud viisil. Muidu ühendage kõik koostisosad kastmepannil ja kuumutage, kuni need hakkavad keema. Keetke veel mõni minut, kuni teil on kena paks kaste, seejärel pange kõrvale, kuni olete valmis selle glasuurima.

Täiskasvanud köök Tere tulemast täiskasvanud kööki, Skilleti sari, mille eesmärk on vastata teie kõige põhilistematele kulinaarsetele küsimustele ja täita kõik lüngad, mis võivad teie kodukoka hariduses puududa.