kasulikke artikleid

Kuidas süüa külmutatud, kondita, nahata kanarinda ilma neid sulatamata

Külmutatud, kondita, nahata kanarinnad ei pruugi olla turul kõige seksikam lihatükk, kuid nende mugavust ja taskukohasust ei saa eitada. Kuigi neil puudub üksi pizzazz, saate nad jazz 'is jaotada ilma liigsete vaevadeta. Ausalt, minu suurim kana väljakutse polnud kunagi see, et saaksin neid maitsma, vaid meenutasin, et võtsin nad õhtul öösel sügavkülmast välja.

Õnneks on sellel viisil teisiti. Teete maitsvat sööki külmutatud kanarindadega - peate lihtsalt teadma, kuidas neile läheneda, ja meil on mõned strateegiad, mille abil saate sinna jõuda.

Strateegia nr 1: viilutage see eriti õhukeseks

Ülijahutatud liha on väga lihtne tükeldada. Tegelikult on mis tahes liha vaid poole tunni jooksul sügavkülmas poputamisel nende mõnusate õhukeste viilude saamine palju lihtsam. Kui ainus kana, mis teil on, on külmutatud rinnatükk, kasutage selle jäist olemust kiirelt segatava prae valmistamiseks.

Esiteks peate andma sellele paar minutit, lihtsalt laske sellel piisavalt soojeneda, et teie nuga ei põrkaks sellest maha. Kasutage seda ajakulu mõne köögivilja viilutamiseks ja kõigi muude koostisosade saamiseks, mida soovite kasutada, kokku ja valmis.

Kui kana on viilutatud, minge edasi ja lõigake see terava noa või mandoliiniga õhukeseks. Kana muutub sulades üsna libedaks, seetõttu kandke lõigatud vastupidavaid kindaid ja kui kasutate mandoliini, siis kasutage kaitset, kui olete väiksema kanatüki juurde laskunud. Kui kõik on viilutatud kuubikuteks, olete valmis küpsetama.

Mis tahes segatud praadimine teeb, kuid mulle meeldib küpsetada mõnda seeni keskmisel temperatuuril, kuni need hakkavad kergelt pruunistuma, siis suurendage kana kuumust ja viskamist, mõned sibulad ja hakkliha ingver. Kui kana on läbi küpsetatud, lisan sinna juurde pritsme või kaks sojakastet, umbes pool supilusikatäit kalakastet ja natuke riisiäädikat. (Soovitan lisada väikesi pritsmeid igast küljest, maitsta ja kohandada vastavalt oma vajadustele.) Kui soovin saada tõeliselt rõske, viskan näpuotsatäis massi järgi võrdsetes osades või ja jahu valmistatud pasta - kõige paksendamiseks üles. Kui kana on kastmes, serveeri seda riisi kohal või vaevu närbunud roheliste voodil. (Ma kasutasin sinepirohelist, kuna see elas minu külmkapis praegu.)

Strateegia nr 2: küpseta seda aeglaselt koos teiste maitsvate asjadega

Kujutage ette seda stseeni: ärkate, valmistute tööks ja suundute kööki, et seda õhtust sööki parandada ja unustada - ainult selleks, et unustasite kana külmkapist sügavkülma viia. Ärge paanitsege, tegelikult pole sellel nii suurt tähtsust; kõige aeglasemate pliitidega kana retseptid osutuvad külmutatud kanaga suurepäraselt heaks. Sõltuvalt sellest, kui kaua peate tööl viibima, võib see tegelikult teie kasuks töötada, kuna külmem kana pikendab teie küpsetusaega. (Kiire märkus toiduohutuse kohta: sõltuvalt kasutatavast aeglasest pliidist on võimalik, et külmutatud kana ei tõuse ohutule temperatuurile 160 ℉ nii kiiresti kui tavaliselt, mis tähendab, et teie söögikorrad võivad veeta liiga palju aega poomise ajal ohutsoonis 40 ° F – 140 ° F. Kui see puudutab teid või kui küpsetate inimesi, kellel on kõrgendatud toidust põhjustatud haiguste oht, võiksite selle toiduvalmistamise meetodi vahele jätta ja panna meelde sulatamise meeldetuletus. oma kana.)

Olgem ausad: aeglaselt küpsetatud kanarindadest pole kodus tavaliselt midagi kirjutada, eriti kui te ei saa neid enne külmutatud potti viskamist nende külmunud olemuse tõttu pruunistada. See probleem on hõlpsasti lahendatav, pannes kana mängima teist või samamoodi neljandat - viiuliks teistele ülimaitsvatele koostisosadele, näiteks toorjuustule. (Mul on alati tunne, et toorjuustu kasutamine ükskõik millises vormis on petmine, aga kui toorjuust on vale, siis istun lihtsalt siin ja tunnen end rahulolevalt sellega, kuidas ma eksin.)

Nagu ma ütlesin, võite aeglaselt küpsetatud retseptides kasutada külmutatud kanarinda tehniliselt, kuid see on minu lemmik viis nende valmistamiseks. Lisaks neljale kanarindale on teil vaja:

  • 8 untsi viilutatud seeni
  • 1/2 tassi maitsvat laadi
  • 8 untsi toorjuustu
  • 1 spl kapparit koos soolveega
  • 3 värsket basiilikulehte, üks suur oregano okas ja paar varre peterselli, vartest eemaldatud lehed ja peeneks hakitud lehed.
  • 4 küüslauguküünt, hakitud
  • sool ja pipar maitse järgi

Küpsetage seeni pannil, kuni need saavad mõnusa värvuse ja hakkavad servade ümber krõbedaks muutuma - see aitab kaasa mõnusale umamile ja sellele “pruunistunud” maitsele, mida me kana ei saa - siis kraapige need oma aeglane pliit koos nende vedelikuga. Visake ülejäänud koostisosad potti ja keetke neli tundi kõrgel või kuus kuus, sõltuvalt sellest, kui kuum teie aeglane pliit töötab. Ma kasutasin oma Instant Potti ja sööki tehti nelja ajal. Haki kana kahe kahvliga, sega kõik kokku, et saada kreemjas kaste, ja serveeri pasta, riisi või köögiviljapeenra kohal.

Top värske basiilikuga, kui olete nii kaldu.

Strateegia nr 3: Sous Vide (siis pannkook)

Teadsite, et lähen sinna. Tegelikult saate külmutatud liha nii palju kui võimalik; peate lihtsalt suurendama aega, mille teie toit vannis veedab. ChefSteps soovitab toiduvalmistamise aja kohandamiseks vastavalt sellele, et teie kanafilee jämedaks jääb, seda suurendada 50%. Selle arvu saamiseks jagage algne küpsetusaeg lihtsalt kahega ja lisage see algsele küpsetusajale. Näiteks küpsetan ma tavaliselt oma kana rinnatükki poolteist tundi (90 minutit) temperatuuril 140 ℉. Pool 90 on 45, seega on minu uus küpsetusaeg kaks tundi ja viisteist minutit (135 minutit).

Kui olete ajaküsimusele vastuse saanud, saate kana valmistada nagu tavaliselt. Luudeta ja nahata rindadel rasvavaeselt palju ei jätku, nii et pange sinna natuke õli koos soola ja selliste aromaatsete ainetega nagu küüslauk ja ürdid. Maitsetasin kaevanduse soolaga, siis viskasin sisse paar pasta võid, tükeldatud küüslauguküünt ja tervislikku oksa rosmariini.

Kui see oli meie väikeses kümblustünnis talle määratud loitsu otsas riputanud, oli mul vaja seda natuke värvi saada. Kuna nendel asjadel pole nahka, otsustasin pruunistamise hõlbustamiseks ja pisut tekstuuri lisades neile kiiresti jahu süvendada. Andsin jahutatud lihatüki kiirelt pannil läbi ja premeerisin õrna, mahlase ja maitsva kotletiga.

See, kuidas soovite mahlast kanarinda serveerida, on teie enda otsustada, kuid võimalusi on ilmselgelt palju. Sõin köögileti ääres seistes kaevandust, millega ei kaasnenud midagi, kuid võiksite olla pisut tsiviliseeritum ja teha küljesalatit või midagi.