kasulikke artikleid

Kuidas teada saada, millist munapesu kasutada

Kui olete kondiitritoodete valmistaja, olete arvatavasti ühel hetkel harjutanud mõne võise taigna pekstud munaga või mõne muna munaga, jättes kunagi mõtlemata, miks see nii on. (Või äkki mõtlesite, miks. Ma pole teie ajukastis.)

Aastaid järgisin neid pimesi selliseid juhiseid, peatumata kunagi munavalge, munakollase või terve muna pesemise erinevustega. Keemiliselt võttes on valge ja munakollase erinevused suured ning neil on pirukakooridele ja teistele küpsetistele väga erinev mõju. Siit näete, kuidas need erinevad pesemised mõjutavad nii helbe, maitsvate toodete värvi kui ka viimistlust.

Ei pesta

Mõneti paradoksaalsel kombel on kõige pesemata kondiitritooted kõige puhtamad. See on ka kõige mattvam ning pruunistub ja karge ilma erilise särata.

Ainult valge pesu

Kuni vahutamiseni vahutatuna annab see pesu üsna läike ja kena kuldse värvi, pruunistudes aeglasemalt kui munakollast sisaldav pesu.

Ainult munakollane pesemine

Ainult munakollane pesu annab teile võimalikult lühikese aja jooksul tumedama, rikkalikuima värvi ja säravaima viimistluse. Paksema viskoossuse tõttu hoiab see suurema tõenäosusega pintslitõmbeid või mõnda muud mustrit, mida te selles teete.

Terve muna pesemine

Ettenägelikult on see pesu kuskil valge ja munakollase pesu vahel. See pesu võib tunduda väga sarnane ainult valge pesuga, kuid see jõudis selle kuldpruuni punkti palju kiiremini. Mida põhjalikumalt muna peksate, seda ühtlasem on pesemine, nii et parima tulemuse saavutamiseks vahustage vahustamiseks.

Samuti pidage meeles, et te ei piirdu ühe koogivormi ühe pesemisega ja saate neid vaheldada mustrite loomiseks või kujundussügavuse suurendamiseks. Valge või munakollane pesemine annab võrele mõne mõõtme või värviga väljalõigatud värvid, jättes kooriku tasaseks. Kas soovite väita, et pirukas on täiesti sinu oma? Kõigi nägemiseks värvige oma nimi paksus munakollase pesus.