huvitav

Kuidas teha Starbucksi munahammustusi

Kui olete kunagi ostnud või proovinud osta Starbucksi sageli väljamüüdud sous vide munahammustusi, saate aru nende apellatsioonist. Neil on sametine, peaaegu kreemjas sisekujundus ja - vähemalt peekoni ja gruyère'i sordi puhul - on juustumaitse selgelt eristatav. Nad on dekadentlikud ja kui te alustasite mingit paleo- või keto-tüüpi dieeti uuest aastast olete võib-olla tuvastanud need usaldusväärse haaramisvõimalusena.

Hõrgud nagu nad on, pole nad ilma probleemideta. Eelnimetatud nappus on üks, kuid teine ​​(palju suurem) probleem on see, et need maksavad neli dollarit ja 65 neetud senti selle eest, mis moodustab (maksimaalselt) kaks keskmise suurusega muna. Nende kodus valmistamine on kindlasti kuluefektiivsem viis, kuid seal on veel üks probleem: nad on keedetud sous-vide. (Nimes on see õige!)

Ma tean, ma tean. Midagi ja kõike sous-vide'i keetmine on siinmail tohutult populaarne ja seda mõistlikul põhjusel, kuid kõigil ei ole sukelkümblusringi ja seda ideaalset väikest orbi on raske saada ilma kaubanduslike vormideta, millele Starbucksil selgelt juurdepääs on. Kavasin lühidalt silikoonist muffinialuse tükeldamist ja iga tassi vaakumtihendamist enne selle häkitud õllejahutiga tihendamist, kuid kopikatoidu retseptide kiire kontroll veebis leides, et need hõlmavad tavaliselt täpsetes veevannides müürikotte ja pikki küpsetusaegu. (ahem). Selgub, et te ei vaja neid asju (lahutades silikoonist muffinialuse, mis on armuliselt puutumata). Teie ahi töötab hästi, kui teete paar lihtsat sammu, et vältida tihedat, kummist saatust, mis langeb kõige küpsetatud munatopside alla.

Koostisosade loetelu on esimene vihje, et küpsetusmeetodil on tõenäoliselt vähe pistmist lõpptulemusega. Esimene koostisosa on kodujuust, mis tähendab, et iga munahammustus on vähemalt sama palju juustu kui muna. Arvestades seda, et edasiminek on selge: pekske mune ohtra koguse kodujuustuga, lisage veidi soola, mis aitab munadel säilitada niiskust, ja segage mune perioodiliselt, et hoida neid ühtlasena.

Alustasin kuhjaga supilusikatäiest kodujuustust muna kohta, kuid seda osutus liiga palju - need olid niisked ja sametised, korras, aga nii niisked ja sametised, et varisesid isegi pärast täieliku õrnuseni keetmist. Asustasin ühe supilusikatäie juustu peale vähem kui kasutatud munade arv (nelja muna jaoks kasutage kolm supilusikatäit kodujuustu). Kui munad ja juust on välja mõõdetud, pange need segisti või köögikombaini kaussi koos paari helde näpuotsatäie soola ja mõne kriipsuga kuuma kastmega ning vahustage. (Ma ei soovita seda käsitsi teha, kui teil pole midagi tõestada, kuna muna ja juustu oleks raske täielikult segada.)

Järgmisena pange kokku. Pange iga silikoonist muffinitopsi põhja väike näputäis peekonit (kui kasutate); võite umbkaudu arvestada sellega, et iga muna täidab ühe tassi. (Monterey jacki / gruyere'i asemel kasutasin cheddari juustu, sest see oli mul ju olemas), ja valisin peekoni asemel mõne riigi singi, sest mõnikord on see niimoodi, kuid Wana vältimiseks soovitaksin esmalt teie peekonit keeta ja tükeldada, Starbucksi versioonis olevad jäseme ribad.) Täitke tassid umbes ⅛ tolli ülaosaga munade seguga ja lõpetage väikese näputäis hakitud juustuga. Pange see ahju, mille temperatuur on 360 ℉, ja astuge siis 10 minutiks eemale.

Kui see ei tundu olevat piisavalt aega hammustuste küpsetamise lõpetamiseks, siis sellepärast, et see pole nii. Kõige küpsetatud munaretseptid rikuvad seda, et välisküljed küpsevad kiiremini kui sisemised, mis viib selle õudse (ehkki tuttava) vahtkummist tekstuurini. Selle vältimiseks kohtlete neid nagu väikesi omletti: laske neil natuke seista ja lükake keedetud saiad siis kõrvale, et keetmata muna saaks aega kuumuses. 10-minutise märgi juures minge sinna sisse lõikamise või võiga. Kraapige küljed allapoole ja segage asjad nii, et kõik näeks ühtlaselt jaotunud. Kui nad ahju lähevad, lähevad nad seekord viieks minutiks.

Koefitsiendid on, viimase 5 minuti jooksul on juhtunud palju rohkem kui eelneva 10 korral. Peaksite nägema mõnda korraliku suurusega munajuustu, mis on riputatud paksu munaraku sisse - just seda soovite. Pange tassid viimast korda valitud tööriistaga segama, hoolitsedes selle eest, et põhjate ja külgede kraapimine taaskord kraabiks. Pange need tagasi ahju ja seadke taimer veel viieks minutiks.

See on koht, kus asjad muutuvad pisut teiseks paariks. Pärast viimase viie minuti möödumist peaksite oma ahju avama, et veenduda, et kandiku servades (või vähemalt nurkades) olevad munad on paika pandud ja võib-olla on nende topsidest isegi pisut õhupallid. Kui proovisite küpsetada umbes kümmekond muna, siis panni sisemuses olevad toidud lihtsalt ei küpseta nii kiiresti. See on füüsika süü ja selles ei saa midagi teha.

See on ok! Poputage keedetud toidud välja ja pöörake tähelepanu hilisele õitsengule. Pidage vastu soovile need uuesti täielikult segada (nagu omleti puhul, liiga hilja segades lagundage see munarakkudeks), kuid torkige ja kraapige ülaosa ümber, kuna tõenäoliselt on tekkinud nahk. Pange ülejäänud muna lahti ja pange need kaks või kolm minutit tagasi sisse. Kahjuks kulub panni surnud keskosas olevate munade valmistamiseks kõige kauem aega, nii et peate neid sageli kontrollima. Kui olete viimased neist oma väikestest topsidest välja hüpanud, oletegi valmis. Lase neil minut jahtuda ja poolita seejärel üks pool ning imetle selle sametise tekstuuri ja kanaarikollase homogeensuse üle.

Kui valmistasite hunniku söögiks ettevalmistamiseks, siis need külmuvad mul hästi, kui lasite neil enne jahutamist toatemperatuuril tuleda ja laske neil enne külmutamist külmkapis temperatuuril soojeneda. Kuid isegi kui piitsutate endale, sõpradele või perekonnale vaid paar portsjonit, on teil hea meel teada saada, et tarnisite parema toote vähem aja jooksul, kui on vaja Starbucksisse ja tagasi sõita, ja ilma väljamõeldud soositamata - vide masin. (Ja ilma ühe munaraku eest maksmata, mida ei saa piisavalt sageli kasvatada.)

Mitte-Sous-Vide munahammustused (teenindab nelja)

Koostis

  • 8 muna
  • 7 spl kodujuustu
  • 4 untsi hakitud juustu
  • 4 riba peekonit, keedetud ja tükeldatud
  • 1 tl koššersoola
  • Kuum kaste maitse järgi
  • Maitse järgi pipar (valikuline)

Juhised

Vahusta kannmikseri või köögikombaini kausis munad, kodujuust, sool, 2–5 kriipsu kuuma kastet ja pipart (kui kasutad), kuni see on täielikult segunenud. Jagage peekon 8-le tassi silikoonist muffinialusele, mis on asetatud lehtpannile. Kalla munasegu tassidesse ja tõsta peale hakitud juust.

Asetage lehtpann ahju, mis on seatud temperatuurile 360 ​​kraadi. Seadke taimer 10 minutiks. Pärast aja möödumist eemaldage pann ja kasutage võist või noaga topside külgede kraapimiseks ja muna ühtlaseks segamiseks. Pange veel 5 minutit ahju. Eemaldage pann ja segage munad uuesti. Pange veel 5 minutit ahju.

Eemaldage pann ja ekstraheerige munahammustused, mis on täielikult asetatud ja hakkavad tassidest välja tõusma. Neil, kellel seda pole, katkestage nahk keetmata munaga ja naaske ahju. Kontrollige iga 2-3 minuti järel, kuni kõik munahammustused on seatud. Kui need on täielikult valmis, eemaldage see ja nautige, eelistatavalt koos mõne hea kohviga, mille eest te ka ei maksnud.