huvitav

Kuubikuteks lõigatud, hakitud, hakitud ja muu: visuaalne juhend kuue põhilise nuga jaotustüki kohta

Kui olete kunagi mõelnud, kas erinevus on hakitud, kuubikuteks lõigatud, hakitud ja muude retsepti jaotuste vahel, pole te üksi. Nugalõiked võivad olla nii segavad, et oleme koostanud visuaalse juhendi kõige tavalisema kohta.

Otsige üles „noa lõikeid” ja leiate palju õpetusi väljamõeldud prantsuse noatehnikate kohta, mille ümber on visatud termineid nagu „tourné” ja „parmentier”. Kuid igapäevaseks koduseks toiduvalmistamiseks on need mõisted üsna kasutud. Siin on põhilõiked ja kujundid, mida näete tõenäolisemalt kokaraamatutes, veebis ja ajakirjade retseptides, et saaksite neid noaoskusi hästi kasutada.

Suur täring

Suur täring tähistab tavaliselt köögivilja või eset, mis on lõigatud 3/4-tollisteks ruutudeks. Seda lõiku kasutan ka siis, kui retsept kutsub üles tükeldama midagi suurt (nt hakitud kartul). Võite näha seda jaotustükki kõige jaoks alates sibulatest kuni arbuusini.

Keskmine täring

Keskmine täring nõuab koostisosade lõikamist ruutudeks, mille küljed on 1/2-tolli. Kui retseptis on täpsustatud tärklis ilma modifikaatorita (nt „kuubikuteks lõigatud tomatid”, täpsustamata, kas need peaksid olema väikesed, keskmised või suured), on see, mille poole ma püüdlen, keskmised täringud. Paljud retseptid nõuavad kuubikuteks hakitud tomatit, ehkki peet, paprika ja kurgid pole samuti haruldased.

Väike täring

Väike täring tähistab tavaliselt 1/4-tollisteks kuubikuteks lõigatud koostisosa. Kui näete koostisosade loetelus, ütleme: “1 tass sellerit, väikesteks kuubikuteks, ” on see eesmärk, mida soovite saavutada. Paljud retseptid algavad praetud sellerist, porgandist, sibulast või paprikatest, mis on väikesteks kuubikuteks.

Brunoise

See on üks väheseid väljamõeldud prantsuse termineid, mida näete kokkade ja ekspertide kasutamisel kärbetest rääkides. Veelgi väiksem kui väike täring. Brunoise (hääldatakse „brew-NWAHZ“) on ruudukujuline lõige, mille küljed on umbes 1/8-tollised. Ehkki vähem levinud kui ülejäänud jaotustükid, kasutatakse brunoisi sageli eseme, eriti supi, näiteks konsommide, garneeringuna.

Julienne

Brunoise lõikamise lähtepunkt tuleb välja millestki väljamõeldud kõlavast, mida nimetatakse julienne'iks, mis on tegelikult lihtsalt pikkade tikkpallide lõige, mille paksus on umbes 1/8 tolli. Võite näha julienne lõigatud retsepti, nagu hiina stiilis aurutatud kala või Kagu-Aasia papaia salat.

Chiffonade

Šifonaad on sarnane lõigatud, mida rakendatakse köögivilja lehtedele. Lihtsalt virnake lehed, rullige need tihedalt kokku ja viilutage lehed rulliga risti, luues õhukesed ribad. Kõige sagedamini šifoneeritud köögivili on basiilik; seda kasutatakse garneeringuna paljude tomatite ja basiiliku kombinatsioonide jaoks, salatitest pastadeni.

Hakkliha

Brunoisist väiksem on hakkliha. Kui brunoise on 1/8 tolli, siis on hakkliha umbes poole väiksem, lähemal 1/16 tollile. Kuid kuna see on nii hea, kipub see olema ka vähem täpne. Küüslauk on kõige sagedamini hakitud koostisosa.

Pidage meeles, et mida väiksem on terava koostisosa (nagu küüslauk, šalottsibul ja sibul) jaoks lõigatud nuga, seda jaotatumaks see muutub ja seda tugevamaks see maitseb. Nii et kui te ei soovi, et teie marinarakaste maitsestaks tugevalt küüslauku, vali pigem terve nelk, viilud või isegi täring, mitte peenem hakkliha tükk.