kasulikke artikleid

Need Sous-Vide munahammustused on teie uus argipäeva hommikusöök

Tere, keelekümblustsirkulaatori sõbrad ja tere tulemast tagasi veergu, kus ma tavaliselt oma kümblustsirkulaatoriga kõike, mida soovite, teha. Täna küpsetame kooreseid, kreemjaid munahammustusi, mis sobivad suurepäraselt nädala jooksul söömiseks-söömiseks.

Teie midagi on populaarseks saanud, kui see on Starbucksis ostmiseks saadaval. See oli tõsi koogipoppide puhul ja see on tõsi nende sous-vide munahammustuste puhul. (Veel üks märgulamp, mis on saanud teatava kuulsuse: mu isa saadab mulle selle kohta meilisõnumeid.) Ma ei ela siiski Starbucksi lähedal ja - kui leian end sihtmärgi või tee ääres, kus see on - on nad peaaegu alati munahammustustest väljas. See pole kuigi suur asi mitte ainult seetõttu, et minu käsutuses on kolm kümblustsirkulaatorit, vaid ka seetõttu, et munahammustusi on tegelikult üsna lihtne teha.

Munahammustuse kõige olulisem osa on (ilmselt) munasegu. Jah, täidised on põnevamad, kuid need on ka lõputud ja teil peaks olema vabadus täita oma hammustusi ükskõik millise liha, juustu ja köögiviljaga, mida soovite maitsta. Sellisena oli mul olulisem keskenduda munadele ja piimatoodetele ning lasta valida täidisega tarkade seiklus.

Starbucks kasutab kodujuustu, kuid paljudes veebiretseptides on vaja toorjuustu ja ma arvasin, et ricotta võib olla huvitav. Ainult ühe valimise asemel tegin kuus väikest purki, mis koosnesid:

  • Muna ja kodujuustu segu (massi järgi) 50/50
  • Muna- ja toorjuustu segu (massi järgi) 50/50
  • Muna ja ricotta segu (massi järgi) 50/50
  • Muna, kodujuustu ja toorjuustu segu (massi järgi) 50/25/25
  • Muna, kodujuustu ja ricotta segu (massi järgi) 50/25/25
  • Muna, ricotta ja toorjuustu segu (massi järgi) 50/25/25

Selle tulemuseks oli üks muna, kus mõlemas hammustuses oli 2 untsi juustu, lisaks suur näputäis soola, 1/2 teelusikatäit toitepärmi (pean saama selle umami) ja umbes kolm kriipsu kuuma kastet (võite lisada veel !). Iga eggy alikvooti segati sukelsegisti abil kuni täiesti ühtlaseks, valati seejärel vähese võiga purki ja keedeti tund aega 170-kraadises veevannis.

Eemaldasin nad vannist, lasin neil jahtuda, kuni nad olid puudutatavad, siis hakkasin maitsma.

Mõnevõrra üllatuslikult oli minu lemmik muna ja kodujuustu segu 50/50. See oli kreemjas, sile ja rikkalik, just paraja koguse soola ja piimhappega. Toorjuust oli ka hea, kuid tundus mõne hammustuse järel pisut raske ja ricotta oli ausalt öeldes üsna kohutav (ja teraline). Ootasin, et nii toorjuustu kui ka kodujuustuga hambumus saab minu poolehoiu, kuid leidis, et see on igav ja keeletugev - justkui võitluses domineerimise nimel oleks iga juust ainult teise suutnud vaigistada.

Lisaks sellele, et sain teada, et Starbucksil oli õigus ja kodujuust oli tõepoolest parim piimatoode, õpetas see hammustusvoor mulle ka seda, et enne sousimist on oluline mullid oma eggy segu ülaosast ära koorida, muidu saad väga kihisev välimus. (Mis tegelikult ei ole nii suur asi, ma arvan, et ma lihtsalt vihkan hunniku väikeste kobarate aukude väljanägemist.)

Kui olin kodujuustu meie munade piimatoodete kaaslaseks olnud, proovisin seda munavalgetega, et näha, kas see aitab meil saavutada sama sametise, kreemja tekstuuri. Lisasin ka mõned karamelliseeritud sibulad, sest miks ma ei võiks seda teha?

Tulemused olid üsna sarnased meie terve muna katsele. Munavalge hammustus oli (ilmselgelt) natuke vähem rikkalik, kuid erinevalt õuduslavastusest, mis on munavalge omlett, oli seda tarbida lausa meeldiv.

Lisaks sellele, et need kreemikad, unenäolised, proteiiniga pakendatud hambad on maitsvad, on need üsna hõlpsasti kokkupandavad ja neid saab eelküpsetada, seejärel süüa terve nädala jooksul hõlpsaks, rahuldavaks, rahakotisõbralikuks hommikusöögiks, mis ei nõua kellegagi suhelmist roheline põll, kes on teie nime valesti kirjutades surnud. Neist poole tosina valmistamiseks on vaja:

  • 6 muna (või munavalget)
  • 12 untsi kodujuustu (kui kasutate kõiki munavalgeid, vähendage juustu 10 untsi)
  • 1 spl toidupärmi
  • 1 tl soola
  • Ligikaudu 6 supilusikatäit mis iganes teile meeldib
  • Või või õli väikeste purkide määrimiseks
  • 6 nelja untsi masonpurki

Lisage muna, juust, pärm ja sool segistisse ja keetke kõik kokku, kuni teil on täiesti sile segu. Määrige oma purgid ja lisage umbes supilusikatäis juustu, liha või köögivilju, mida soovite, tundes täiesti vabalt, et lisate igasse purki erinevat sorti toiduaineid mitmekesisuse ja naudingu saamiseks. Vala peale munasegu, sulge purgid ja keeda tund aega 170-kraadises vesivannil.

Eemaldage need vannist ja kui need on piisavalt jahtunud, nautige neid otse purgist või keerake taldrikule. Ma ei tea, miks peaksite neid purgist taldrikule üle viima, kuid tundub, et mõned inimesed eelistavad oma hammustusi sans-purki. Kui te ei naudi kõiki kuut korraga, pange ülejäänud purgid külmkappi ja kuumutage neid uuesti, kasutades oma sous-vide seadistust või mikrolaineahjus umbes 30 sekundit.