kasulikke artikleid

Olen kondiitritokk Stella Parks ja seda ma siis söön

Foto: Vicky Wasik

Stella Parks - teise nimega "BraveTart" - teab kooki kohta rohkem kui enamik inimesi teab midagi. Tal on CIA koolitus ja restoranikogemus, kuid just tema tähelepanu detailidele ja nakkav vaimustus ameerika magustoitude järele muudavad tema retseptid mitte ainult tehniliselt suurepäraseks, vaid lausa rõõmsaks. Ja kuigi maiustuste keetmine ja söömine on tõeline unistuste töö, ei saa üksinda kooki peal elada, mistõttu oli meil põnev rääkida Stellaga tema lemmikmagusate roogade, šokolaadiga kaetud maasikate õuduse ja põhjuse üle, miks ta peab maitsma testige kogu küpsist.

Asukoht: Lexington, Kentucky

Praegune esinemine: Serious Eatsi vanemtoimetaja, kokaraamatu autor, kondiitritoodete võlur

Üks sõna, mis kirjeldab, kuidas sööte: tahtlikult

Mul on raske ette kujutada, et sööte muud kui kooki ja saia. Kas sa sööd hommikusöögiks kooki?

See on hämmastav. Teate imelikult, et ma pole hommikusöögi inimene. Ärgates olen ikka selline, nagu õhtusöögist üle kantud, ja pole söögiks valmis. Niisiis, ma olen hommikuti selline tee ja kohv, nagu mul lõpuks nälg on.

Kuidas sa oma kohvi parandad?

Ma joon tavaliselt musta kohvi. Kui mul on espressojook - mis on tavaliselt ainult siis, kui ma olen New Yorgis tööl ja ma pole kodus ega saa ise asju teha -, siis on mul latte või midagi piimaga, lihtsalt sellepärast, et espresso näib pisut mu magu haputavat ning vähese piimatoodete või piimatoodeteta piimatoote omamine aitab lööki pehmendada. See võib ka halva espresso servad ümardada, kui ma ei viibi hea kohviku lähedal. Me oleme enamasti kodus teejoojad, nii et kohv on omamoodi minu “reisil käies ja mul pole kedagi teist hoolitseda, vaid iseennast” joogiks.

Kas olete ühe toidukorra päevas inimene?

Jah, ma olen selline õhtusöögi inimene. Õhtusöök on minu päeva romantika. Ma teen regulaarselt lõunat, kui olen Serious Eatsis - see on kontorikultuuris justkui vajalik, kui hakkan kunagi sinna sisse saama ja mind võetakse vastu, sest nad suhtuvad lõunasööki tõsiselt.

Kuid kodus, mis on suurem osa mu elust, kui ma olen Kentuckys, pole lõunasöök midagi sellist, milles ma sel päeval üldiselt osalen. Ma lihtsalt küpsetan nii palju ja katsetan nii palju erinevaid asju. Mitme väikese suhkruga pakitud eseme hammustamine hävitab teie söögiisu. Nii et ma kipun olema näljane, ehkki mu mees töötab ka kodust, nii et kui ta teeb endale lõunasööki - kuna ta on tavaline inimene, kes sööb regulaarselt sööki -, võib ta teha omleti või teha midagi, mis kipub lihtsalt haisema tõesti väga tore ja see ahvatleb mind vahel. Ja siis ma olen selline kohutav inimene, kes hiilib aeglaselt talle lähemale ja lähemale, kuni mul on täpselt tema küünarnukk ja ta on nagu “Oh! Kas soovite seda hammustada? ”, Nii et kui midagi lõhnab märkimisväärselt soolast, võin ma asja ära tunda.

Kui üritan proovida maitsta Tate stiilis kuue erineva partii õhukeste ja krõbedate šokolaadiküpsiste vahel, võib see osutuda väga keeruliseks, kui teil on selle keskel hammustada pepperoni-pitsa, sest küpsiste hammustused kui võtate pärast seda, näib see magusamaks muutuvat magusamaks, nagu just oli. See kruvib teid tõesti üles. Olen püüdnud sel aastal asju tasakaalus hoida, lisades oma repertuaari rohkem mittemagusat küpsetamist. Tegin lihtsalt 100-protsendilise täistera pätsi ja see oli tõesti tore.

Mulle tundub, nagu inimesed arvaksid, et toidukirjutajana on teil täielik kontroll selle üle, mida sööte, ja söögi ajakava ning kui midagi, on vastupidi.

Jah see on. Ja see iseenesest võib olla pisut stressirohke. Kaks nädalat tagasi, vahetult enne viimast New Yorgi reisi, katsetasin Levaini stiilis šokolaadiküpsiseid, neid suuri, pakse, koletise küpsiseid; Tate-tüüpi šokolaadiküpsised, mis on õhukesed ja karged; ja omatehtud pannkoogisegu. Ja ma tahtsin lihtsalt surra, sest kõik need asjad on lihtsalt nii armsad ja nõmedad ning seal ei saa lihtsalt midagi teha.

Te olete nagu „Ma pean neist veel ühe partii tegema, et näha, mis tunne on, ja ma pean seda ka sööma, et näha, mis see on.“ Ja isegi kui olete teinud midagi sellist, mis teil on nagu „okei, ma Arvan, et sain aru, oleme valmis ”, peate selle veel ühe korra valmistama ja terve sööma. Sest kui teete küpsise, mis on ühe hammustuse jaoks ideaalselt maitsestatud, kuid mida te pole kunagi kogu küpsist söönud, võib see küpsis tegelikult olla liiga magus, kui te ei tea, kuidas hammustused kokku klapivad.

Sama asi kõrvitsapirukaga. Te ei saa öelda: "Maitsen ainult ühte lusikatäit täidist", kuna see võib tunduda suurepäraselt maitsestatud, kuid selleks ajaks, kui jõuate terve viilu lõpuni, olete nagu "Oh mu jumal, seal on liiga palju ingverit. ”Nii et peate sööma terve ühe, aga kui proovite süüa kogu seda samal päeval, kui teete endiselt retseptide testimist, siis jääte lihtsalt eriti haigeks. Nii et peate selle välja paigutama. See on väga kruvi. Minu toitumise kohta on kõik väga kruvis ja ma ei ole hea tervise eeskuju.

Kui te lõpuks õhtusöögiks valmistate, mis teil tavaliselt on?

Viimasel ajal oleme Jaapani toitudega tõepoolest proovinud, osaliselt aastaaja tõttu - see on selline Jaapani Le Crueset. See on lihtsalt raske savipott, mida küpsetate, seega on see roostevabast terasest või muust sarnasest aeglasem kuumutamisviis. See on natuke analoogne rasketes hollandi ahjus küpsetamisega, kuigi see on väga erinev materjal. See on kõik need hautised ja hautatud toidud ning natuke südamlikum köök. See on õhtuti üsna köögiviljarohke, sest selleks ajaks, kui sinna jõuan, on mul olnud palju carby asju, näiteks skoonid ja pannkoogid ning küpsised ja kook ja mis iganes. Ma olen nagu “Ma ei taha isegi pastat ega leiba.” Tavaliselt tahan lihtsalt tonne rohelisi, tonni köögivilju ja lihtsalt lõpmatut kogust soola. Ma olen tavaliselt oma piimatoodete nõudmistega veidi madal. Ma mõtlen, et ma tõesti armastan juustu väga, aga kui proovite palju piimatooteid sisaldavaid magustoite, olete päeva lõpuks selline, nagu “kas ma tahan oma kehasse veel piimatooteid?”, Siis ma armastan mind mõned tofud, eriti väga head tofud.

Millist tofut sa saad? Kas teil on lemmikbränd?

Ma teen seda! Ma olen halvim. Mul pole sojapiimatootjat, aga ma teen ise sojapiima ja siis on mul nigarid tofuks valmistamiseks ja väike tofukarp ning siis ma lihtsalt kurnan selle ära ja tee tofu rammekini vms.

Kas leiate, et soolane söögitegemine on lõõgastav või lihtsalt midagi, mida peate enda toitmiseks tegema?

See on rohkem midagi, mida ma pean tegema, et ennast toita. Ma ei pea seda stressi tekitavaks; Minu arvates on kõik köögiprojektid lõõgastavad. Mulle väga meeldib, kui tegin midagi oma kätega. Ma ei küpseta küpsetamist nii, nagu ma küpsetust intuitiivselt mõistan, mis on tõesti irooniline, kuna see paneb mind tahtma järgida retseptireegleid, kuna ma ei saa täielikult aru, mida oodata. Kuid kokandus on nii vabameelne, teate?

Isegi kui küsite Serious Eatsi kulinaariajuhi Daniel Gritzeri käest, küsin: „Nii täpselt, kui palju grammi on teie arvates suur küüslauguküüs?” Ta on nagu „Oh mu jumal, Stella, peatu. Haara küüslauguküüs. ”Ma olen nagu„ ma tean, aga need on talvel need pisikesed küüslaugupead ja nad on tõesti väikesed ning ma pole päris kindel, mida tavaline küüslauguküüs peaks ole nagu ... ”Ma tahan teada! Mul ei ole söögitegemisel seda intuitsiooni taset, millest ammutada.

Mainisite, et teile meeldib lisada õhtusöögiks tonni soola. Mitu tüüpi soola teil on?

Ma pole super soola prügikast. Mul on kogu oma küpsetamise jaoks teemantkristall. Mul on Maldon minu lauasoola eest. Mul on väike asi meresoolaga, mille ostsime puhkusel olles, et saaksime tee peal toitu maitsta. Nii et mul on ikka seda, et ma poleerin. See pole iseenesest sool, kuid mul on küll jama pudel Jaapani sojakastet. See on oluline naatriumi vorm.

Kas teil on lisaks sellele väljamõeldud sojakastmele ka mõnda maitseainet või maitsestamist, mida kõike peale panite?

Vastus on omatehtud tšilli krõbe. Olen selle jaoks kinnisideeks. Mul oli see täna minu abikaasa omleti varastatud hambumusel.

Teie raamatus BraveTart on teil palju retsepte asjade kohta, mida inimesed tavaliselt ostavad kinnispakis, näiteks Girl Scouti küpsised ja Oreos. Kas on mingeid kinnispakke, mida osta?

Mõned asjad, mida ma ostan armastusest, näiteks Pocky pulgad. Neid on neid raske sobivalt teha. Aga küpsetised? Ei. See pole nii, et ma keeran kellegi teise maja juures maha. Kuid tavaliselt, kui mul on mõni neist, tahan seda tõenäoliselt teha.

Aga soolane? Kas Trader Joe's on külmutatud mugavusi või suupisteid, mida te tõesti naudite?

Ma pole kunagi olnud ettevõtja Joe's sees. Olen selle juurde kõndinud ja aknaid vahtinud. Nii palju kui ma oskan öelda, on see hunnik asju, mida teised inimesed on teinud, nii et mul on hea! Ma suudan kõike teha! Ma tean, et neil on külmutatud pelmeene või mida iganes, aga meil on siin Lexingtonis nii palju lahedaid restorane, et kui ma tõesti igatsen pelmeene, siis pigem toetaksin kohalikku ettevõtet. Ema-ja-poppoodides pole nad eriti kohutavad. Kuid see on rohkem filosoofiline lähenemine toidule; kui peate oma iga hetk veeta toidu mõeldes, kipuvad teil seda ümbritsevad veidrad reeglid välja töötama.

Kas näeme teie külmkapis?

Jah. Tavaliselt segatakse seda küpsetusprojektidega, kuid kuna ma just tagasi sain, on see omamoodi viljatu.

Kas teil on söögikoha tellimist?

Minu kujundava söögikoha kogemus on New Yorgis Hyde Pargis asuv Eveready söökla, mis tähendab, et minu söögikohaks käimise tellimus on diskokartulid, mis on omamoodi nagu tšilli juust ja hämmastav kastmelisus.

Kui mitte disko praadimine, siis milline on teie lemmikstiil friikartulil?

Mulle meeldivad klassikalised friikartulid, kuigi mul on südames vahvlifileedele tõesti eriline koht. Ma armastan head vahvliküpsetamist - nii palju head tekstuuri. Brooklynis asuvas Emmy Squaredis on neil okonomi-friikartulid, nii et see on vahvliküpsiste ja Kewpie majoneesiga vahvlifilee ning see on tõesti naeruväärne ja suurepärane.

Siin, Lexingtonis, on mu heal sõbral restoran, mis asub tõesti meie maja lähedal, ja meie maja lähedal pole tonni, mis oleks meie söögikoht ja tema friikartulid oleksid fantastilised. See sarnaneb minu platoonilise ideaaliga friikartulitele, lihtsalt klassikalise käsitsi lõigatud ja röstitud kartuliga, normaalse pikkusega - mitte midagi ülipikka, normaalse suurusega. Nad on ideaalsed.

Kas teil on kinos suupisteid?

Ma olen lihtsalt võiga popkorni tüdruk. Ma tahan kogu võltsitud võid. Ma tahan seda kõike.

Kas teete kodus popkorni?

Ma ei tee seda nii tihti kui tahaksin, sest see kipub olema täpselt see asi, mida ma oma elus ei vaja, mis on täiendavad süsivesikud. Kuid mul on sügav ja püsiv armastus popkorni vastu. See on nii puhas ja maitsev toit. Mulle meeldivad mitmed popkorni sordid ja ma ei saa neid nautida nii palju kui tahan.

Tavaliselt popistan seda rafineeritud kookosõlis ja siis soola jama sellest välja ja see on tavaliselt nii. Ma tahan sellele lisada selitatud võid, kuid üldiselt ei tee seda, kuna mul on päevas liiga palju rasva. Olen võile seatud.

Kas teil on minna kurba sööki või mitte süüa?

Nii et keegi piiksatas mulle seda üsna hiljuti: mis on minu kurb magustoit või mida ma küpsetan, kui olen kurb? Minu jaoks on see kaks erinevat küsimust. Kui ma olen kurb ja hakkan midagi küpsetama, kipub see olema põhjalikum või kaasatud projekt, sest ma tahan olla segane. Ma pole selline inimene, kellele meeldib: "Ma lihtsalt istun oma kurbusega ja tunnen seda tõesti ja sõidan selle välja", ma olen selline nagu "Hoia mind sellest eemale. Ma ei suuda sellele isegi mõelda. ”

Kui ma oleksin kurb ja sööksin väljas, telliksin tõenäoliselt sõbra restoranist poutiini ja mul oleks lihtsalt hunnik kastmeid ja friikartuleid, võib-olla hamburger või midagi. Kuid kui ma olen kodus kurb ja soovin söögikordadest eemale juhtida, teeksin tõenäoliselt midagi põhjalikumat, näiteks lasanjet või midagi, mis on minu päevaks igati kasulik.

Kuidas sa sööd kõigi reisidega?

Üldiselt on mul lennujaamas midagi banaani ja kohvi sarnast. Mulle ei meeldi agiteeritud toitu süüa ja lennujaamas olles olen tavaliselt ärritunud, nii et olen sisemiselt kinni. Toit mind sel viisil ei rahusta. Ma mõtlen sellele liiga palju. Ma olen nagu “see on jube” või “see on halvasti kogenud”. Pole rahul, kui see ajuosa pakub mulle kriitikat.

Nii et ma kipun otsima midagi sellist, mis on rohkem selline, nagu Jumal selle lõi, nii et ma ei saa selle üle vaielda. See on lihtsalt banaan. See on, mis see on.

Samuti ei taha ma midagi, mida ma peaksin oma kätega puutuma - teate, et banaanil on koor, et seda käes hoida -, sest ma olen nii paranoiline, et haigestuksin sellest, kui lihtsalt puudutasin juhuslikult oma lennukikoha käetuge ja võtsin kellegi üles veel mikroobe ja endale gripi andmist vms. Aga ka! See tuletab mulle meelde minu ühte, perfektset, eelnevalt valmistatud toidutoodet, mis on muidugi Biscoffi küpsised. Nad on ideaalsed. Ma ei vahetaks asja.

Kui saaksite valida ainult ühe soola, ühe rasva ja ühe happe allika, siis mida valiksite iga kategooria jaoks?

Ma vist valiksin Diamond Crystal koššersoola. Olen kindel, et valiksin oma rasva jaoks odavat soolamata ameerika võid. Üks happeallikas, ah? See on raske. Ma armastan igasuguseid happelisi asju. Oh mu jumal. Kas ma valin professionaalselt või isiklikult?

Ma lasen teil mõlemal teha, sest ma olen väga heatahtlik.

Heatahtlik jumalanna! Okei. Olgu, see on täiesti uus jaotus. Nii et need asjad seisavad - teemantkristall-koššersool ja odav soolamata Ameerika või on minu sool ja rasv, professionaalselt. Minu professionaalne hape oleks ilmselt sidrunimahl. Mul oleks kindlasti oma Maldoni soola ja minu rasvaks oleks ilmselt mingi väljamõeldud pükste oliiviõli. See oleks minu salatis, see oleks mõeldud nii asjade kastmiseks kui ka niristamiseks ja koos küpsetamiseks. Ja minu hape oleks ilmselt tõesti hea õunasiidriäädikas. Ma tegelikult ei teadnud, et on olemas selline asi nagu hea õunasiidri äädikas. Ma arvasin, et see on igasugu "seal see on", kuid raamatu kirjutanud Michael Harlan Terkell - ta on meile Serious Eatsis mõned külaliste postitused teinud ja ta on mind haakinud - arvan, et kaubamärki nimetatakse O-Med - õunasiidri äädikat ja see lõi mu meelele. See on nii täiuslik ja maitsev. See on salatikastmes väga kena ja röstitud kanaga on see väga mõnus ning see on lihtsalt suurepärane igal pool.

Ma tahan rääkida sellest, kui palju te vihkate nii sous vide kokkamist.

[Naerab] Kõige rohkem!

Ma saan aru, miks te seda oma töös vihkate. Näib, et see võiks olla täiesti kasutu.

See pole tingimata vajalik. See on omamoodi raske, kuna mul on see killustatud saia psüühika. Nii et seal on üks osa minust, kes on aastaid restoranikeskkonnas töötanud ja ma näen sous vide ahvatlemist paljudes restoranioludes. Restoranis Laua Kolm Kümmet, kus ma varem töötasin, ja see koht, kus Food & Wine nimetas mind Ameerika parimaks uueks kondiitritokiks - kus kogu mu karjäär oli põhimõtteliselt üles ehitatud - oli mul sõna otseses mõttes üks pott ja üks põleti 100 protsenti kõik ülesanded, mis mul tuli köögis täita.

Ma saan sous vide; see on kasulik. Kui sa oled nagu „Ma pean salaküpsema hunniku pirne sous vide”, on tore! Tee seda! Mine! Või kui mul on vaja mõnda koort ja ürte infundeerida, on see tõesti suurepärane võimalus asju soojendada ja seal pliidiplaadi kasutamata hoida. Sellel on kindlasti oma rakendused. Kui vaja, saate sellega šokolaadi karastada. Selle kasutamiseks on täiesti kehtivaid ja häid viise. Ma hindan seda väga restorani, aga kodukoka vaatevinklist - ma mõtlen, et võib-olla siis, kui teil on väike köök ja teil pole palju põletit.

Allison Roman on sageli postitanud pilte oma uskumatult pisikesest köögist ja pisikesest nelja põletiga pliidist, kuid tal on endiselt neljapõletusahi ja mul on neljapõletusahi. Kui teil on väike koduköök, on teil tõenäoliselt kaks põleti, kuid enamasti on kodukokkadel pliit ja poiss, siis on pliidiplaadil nii palju teha. Nii et minu jaoks on sous vide eeliseks see, mil määral see võimaldab teil teha asju, mida te muidu ei saaks. Nii et kui teil pole ressursse mõne pirni salaküpsetamiseks, on sous vide selleks suurepärane. Või kui teil pole usaldusväärset ahju ja soovite tõesti oma creme brûlée videot lihtsalt näha, siis olge minu külaline. Hindan ka aurustumist, mis toimub paljudes retseptides. Ma pigem teeksin oma creme brûlée ahjus, kuid ma ei tea, et kõik nõustuvad sellega.

Kas karastava šokolaadiga on see teie arvates lihtsam või võib-olla vähem hirmutav viis, kuna teil on täpselt see temperatuuri reguleerimine?

Ma arvan, et see sõltub tõesti sellest, mida soovite šokolaadiga teha, sest viskoossus on nii erinev. Saate šokolaadi, mis läheb väga paksuks, nii et see võib kastmiseks pisut keerukam olla. Kuid sous vide on tõesti suurepärane viis šokolaadi sulatamiseks, tagades samal ajal, et see ei lähe kunagi üle oma läve. Teate, sellepärast ei saa te mikrolaineahjus šokolaadi lihtsalt visata. Te hakkate seda üle kuumenema ja see tuleb temperamendist välja. Sous vide'i abil saate selle visata väga madala kuumusega - näiteks 80? 90 ° - ja sulatage šokolaad, ilma et see kunagi karastaks. Siis saate seda kasutada näiteks plekkide purustamiseks ja magustoiduks garneeringu tegemiseks või küpsise peale laotamiseks või muudeks asjadeks, kus te seda füüsiliselt manipuleerite, võrreldes sellega, et proovite midagi kasta. See on kõik, mida mul tööl vaja oleks.

Nii et te ei arva, et see on hea meetod maasikate kastmiseks?

Kui olete šokolaadiga kaetud maasikates, oleks see minu arvates hea. Ma arvan, et inimesed ei pahanda paksemat šokolaadi kihti. Ma ei saa šokolaadiga kaetud maasikaid teha, seega ei saa ma sellega isiklikult rääkida. See on nagu foobia. See on mahlase märja maasika tekstuur ja sarnane karge kreemja šokolaadiga. See häirib mind sügavalt, kui mul on mõlemad korraga suus. See on minu jaoks täiesti õudne. Maasikas on nii külm ja siis ei sula šokolaad suus. See on kõik vahajas ja siis on sul see vahajas rasvavõrsus, mis aeglaselt sulab su keelele maasika külma mahlasusega, just selline kloppimine. Mitte sellesse.

Ma mõtlen, et kui sa selle niimoodi sõnastad, siis ma ei tea, et ma olen sellega enam kursis.

[Naerab] Mul on kahju, et mu õudus viis meie vestluse täielikult maha. Kui kaste trühvleid või midagi sellist, kus soovite tõeliselt õhukest õrnat koort, on mul tunne, et minu tulemused sous vide puhul pole olnud piisavalt sujuvad. Ja selle ümber võib väga hästi olla erinevaid viise, mul pole kunagi olnud asjaolusid, mis motiveeriksid mind piisavalt uurima võimalusi.

Mis on üks asi, mida soovite, et kõik koduküpsetajad teaksid?

Ainuke asi, millest soovin, et kõik aru saaksid, on see, et kõik universaalsed jahud pole ühesugused. See pole reguleeritud termin. Leidub universaalseid jahu, mis on valmistatud 100-protsendiliselt klooritud pehmest valgest nisujahust ja millel on täiesti erinev käitumine kui teistel kaubamärkidel, mis võivad olla valmistatud 100-protsendiliselt kõvast punasest nisujahust, mis on täiesti töötlemata. Ja siis on jahu, mis on segu valgest ja punasest nisust, ja neid on kogu kaardil. Mõnes on kõrge valgusisaldusega ja mõnes kõrge tärklisesisaldus, ja vastupidi.

Seega proovin oma retseptides alati täpsustada, millist jahu ma kasutan. Ja ma arvan, et mõned inimesed saavad natuke soolaseks. Need on sellised: „hästi, kui koostate retsepti, mis töötab ainult üht tüüpi jahuga, siis pole te eriti hea pagar.” Tegelikult teevad pagarid retsepti, mis töötab ainult üht tüüpi jahuga, välja arvatud juhul, kui see pagar proovib ka nende retsepte risttes mitut marki jahu - ausalt, ma ei usu, et enamik retsepti arendajaid investeerib just sellist aega. Parim, mida iga pagar saab teha, on leida neile meelepärane bränd ja sellega kleepuda ning viisakalt teada anda, mis bränd see on. Inimesed ei saa sellest aru ja nad on täpselt nagu “Noh, ma tegin selle jahuga ja see ei toimi. See retsept on halb. ”Noh, selles jahus on suhteliselt palju tärklist või on palju rohkem valku või on see palju tärkliselisem ja see mõjutab kõike. Nii et kui teil on püsivaid probleeme küpsiste ebapiisava levitamisega või kui nende kook on liiga jäme või maisileivalaadne, proovige muud jahu.

See on lihtsalt üks põhjus, miks ma teie tööd üldse ei kadesta. Keemiat on nii palju, et nii paljud inimesed pole sellest lihtsalt teadlikud. Te tegelete nii paljude teguritega, mis puudutavad ainuüksi jahu, ja siis lähete või juurde, ja see on terve hulk muid tegureid ...

Kindlasti. Iga koostisosa! Iga koostisosa on selline - kas raske koor või kerge koor? Kas see on homogeniseeritud või mitte? Seal on uskumatu maatriks interakteeruvate muutujatega ja siis isegi siis, kui saate kontrollida kõiki muutujaid, sealhulgas poti ja panni ning küpsetusnõude tüüpi ja kõiki seadmeid, sest see on veel üks tohutu muutuja. Oleme tõsises söömises selles osaliselt süüdi - armastame keskenduda teadusele ja kontrollitavatele asjadele ning muutujatele, mida tuvastame ja nimetame ning uurime.

Kuid küpsetamisega on päeva lõpuks palju oskusi. Inimesed ütlevad: “Järgisin retsepti T-ni, mõõtsin selle grammini, kasutasin kõiki teie soovitatud kaubamärke ja see oli ikkagi flopp.” See võtab veel natuke praktikat ja kogemusi. Küpsetamine on nii erilistel puhkudel läbi põimunud. Inimesed tahavad teha kellegi jaoks midagi toredat - teha neist sünnipäevatorti või kontorisse küpsiseid - ja nad teevad kõik selleks, et teha kõike, mida retsept ütleb, ja ma oskan hinnata, kui pettumust valmistav tunne oleks tegelikult sa läbisid lisa miili ja siis on tulemused kehvad. See imeb.

See on nagu teie esimese salli kudumine. See võtab paar katset, et see kinni jääks, saaks hea rütmi ja saaks need siledad, ühtlased silmused. Olen kindel, et teaksin selle sõna, kui oleksin kuduja.

Küpsetamine on nagu laborikatse või laboriprotseduur, eks? Teadlased teevad katse ja siis peab see olema korratav. Ja keegi teine ​​laboris mujal peab olema võimeline kinnitama, et asja saab teha. Ja see on omamoodi metsik mõelda, et leidub keegi, kes sarnaneb “Jah, see on kinnitatud. Seda saab absoluutselt teha. ”See ei tähenda, et tunneksite end hästi või teete seda oma esimesel proovimisel.

Kuidas ma söön Seriaal "Kuidas ma söön" küsib kokkadelt, isiksustelt ja lihtsalt huvitavatelt inimestelt, kuidas nad end toitu saavad. Palume ka fotosid nende külmkapist, sest me oleme just sellises asjas.