kasulikke artikleid

Omaenda jämeda saia valmistamine on seda kindlasti väärt

Ehkki mulle meeldib küpsetada, ei pea ma end “tõsiseks pagariks”. Muidugi teen oma pirukakoori ja oskan küpsetada päris korraliku leivapätsi, kuid üks asi, mida olen tahtnud segamini ajada, on lehttainas.

Sest tõesti, miks te seda teeksite? Leivatainast on valus valmistada - kõike seda rullimist, jahutamist, voltimist jms - ja toidupoest osta saab. Kuid siis sattusin väga The British British Bake Offi (aastatesse) ja kuulsin pidevalt sõnu “jäme puff”.

Ebamääraselt rõvedalt kõlav tainas - ja kas kõik sellel, mis kõlada pole, võib öelda, et peaks pakkima kondiitritooteid, mis sarnanevad helbelise täidisega, kuid selle asemel, et lisada taignasse hiiglaslikud võiduplaadid, purustate või pisikesteks tükkideks, segage see taignaks ja alustage kogu rulli ja voltimisega. Et näha, kas see petturite versioon võib asendada minu sügavkülmikus elavate kommertslehtede lehti, otsustasin anda jämeda pahvri.

Esiteks vajasin retsepti, nii et pöördusin mehe poole, kes - ehkki minu armastatud proua Berry temperamendis täpselt vastupidine - teab umbes üht või teist umbes lehttainast, Gordan Ramsay. Lenduva koka retsept on väga lihtne; kõik, mida vajate, on:

  • 250g kanget tavalist jahu
  • 1 tl peent meresoola
  • 250g võid
  • umbes 150ml külma vett

Kuna ma ei saa siiski piisavalt rahule jääda, muutsin tema retsepti väga pisut, või külmutades või, et saaksin selle riivida.

Sõelusin jahu ja soola kokku, lisasin hakitud või, siis viskasin kõik ettevaatlikult kokku, kuni või oli korralikult kaetud. Seejärel tegin natuke kuivadesse koostisainetesse segu ja lisasin aeglaselt jäävett, pritsi või kaks korraga, segades kõik ettevaatlikult puulusikaga, kuni moodustus kindel, kuid krobeline tainas.

See taignapall pandi siis 20 minutiks külmkappi puhkama, misjärel see vormistati peeneks ristkülikuks.

Seejärel rullisin selle lahti, kuni selle pikkus kolmekordistus - see jõudis umbes 24 tolli pikkuseks - veendumaks, et võin ikka näha tükke või või triipe. Seejärel voltisin ühe kolmandiku keskelt allapoole, siis teise kolmandiku üles ja üle selle. Andsin väljakule veerandpöörde ja kordasin veeremist ja voltimist.

Taigen läks üleöö külmikusse - loomulikult kilemähisesse - ja läksin poistega burgerit ja õlut saama (loomulikult).

Järgmisel hommikul veeretasin külma päevavalguse korral oma võise väljaku veel korra lahti, lõikasin siis tüki ära ja küpsetasin selle poest ostetud nõo kõrval 400-kraadises ahjus. Nagu ülaltoodud fotost näete, tuli poest ostetud lehttainas (vasakul) välja palju, palju puhvisem kui minu karedal ratturil ja olin korraks jahmunud. "See on ainult selles, et teie enda küpsetiste valmistamine on ikka loll, " saatsin Slacki kohal töökaaslasele, selline oli minu pettumus.

Siis aga maitsesin seda ja minu arvamus kiskus klappima.

Olen alati teadnud, et külmutatud lehttainas valmistati lühemaks, mitte võiga, kuid see polnud mind kunagi varem häirinud. Pärast selle võise kareda maitse maitsmist olen nüüd siiski kindlalt vaeva näinud, sest või teeb sellel palju vahet. (Võrdluseks sõin terve ruudu töötlemata puffi ja viskasin poest ostetud proovi.)

Et näha, kuidas see küpsisteks muutuks, tegin mõned Nutella mini-palmierid. Külmutatud kondiitritooted küpsesid mitte ainult mingil põhjusel vuntsideks, vaid maitsesid mitte kusagil nii hästi kui võid sisaldavad küpsised. Kui olete inimene, kes on maitsnud võid, lähete tõenäoliselt “oh jah, duh Claire”, kuid uskuda on mul tõesti vaja maitsta.

Niisiis, kas see jäme puff kraam on seda väärt? Jah, tegelikult on. Selle valmistamine on ülilihtne ja selle võine maitse laulaks absoluutselt pannkoogi peal, mõne õuna ümber kokku keeratud (galeti jaoks) või keerataks juustukõrsiks. Ehkki te ei saa ülikõrgeid, helbeid kihte tõelisest lehttainast, maitsevad need kihid, mis poes ostetud, ja pigem jätaksin inimeste suust mulje kui nende silmadele.