kasulikke artikleid

Pange MSG kõike, teie argpüksid

Nüüdseks peaksime kõik kartma naatriumglutamaadi, umami tugevdava molekuli, mida tavaliselt nimetatakse ka MSG-ks, kasutamist. See ei valmista teile peavalu, ei muuda teie käsi tuimaks, kuid inspireerib teid sööma kogu röstitud brokkoli pea ühel istungil.

Nagu Beth seda lauset sidunud artiklis kirjeldas, pole „Hiina restoranide sündroomi” sümptomeid kunagi laboratoorses keskkonnas korratud. (Kui see sündroom kõlab üsna rassistlikult, siis sellepärast, et seda väga palju on.) See on suurepärane uudis, sest see tähendab, et meil on vabadus nautida naatriumi ja glutamaadi kombinatsiooni loodusliku loobumisega mitte ainult Doritos, vaid ka meie enda retseptides. .

MSG ostmine pole nii lihtne kui soola ostmine - otsige poest Accenti pudelit või Ajinomoto kotti, kuid seda on peaaegu sama lihtne kasutada. Kuid nagu naatriumkloriidi puhul, võib ka MSG-ga kerge minema pääseda, eriti kui hakkate mõistma kõiki imelisi asju, mida saate sellele uuele umami allikale tuua. Põhiline on võtta seda aeglaselt - 1 / 4-1 / 2 teelusikatäit on tavaliselt palju retseptide jaoks, mis pakuvad nelja kuni kuut inimest. (Veelgi enam, see võib anda teie söögikordadele ebameeldiva kunstliku maitse.) Ühe portsjoni või joogi jaoks, mille juurde me hetkega jõuame, alustage näpuotsast, maitske ja lisage vajadusel veel. (Soovitan maitsta natuke seda tavalist, et saada täielikult aru selle lihakujulisest, väga kergelt magusast ja väga soolasest kvaliteedist.)

Mida täpselt peaksite sellele lisama? Päris palju mittemagustooteid, mis võiksid mõnda umami kasutada. Kui lisate sellele sojakastet, võite lisada MSG-d. Kui lisate sellele Parmesani, võite lisada MSG. Kui arvate, et “selleks võiks kasutada mõnda kalakastet / tomatipastat / toitepärmi”, võite (ja peaksite) lisama MSG. Kui vajate ideid, on mul mõned:

Tomati kaste

Ülestunnistamine, ma pole kunagi Marcos Hazani kolme koostisosa kastmega segamini ajanud. Omaette on see hästi, kuid olen alati lisanud küüslauku, veini või kalakastme või selleks, et anda sellele vaid väike oomph. Sellel reedel lisasin 1/2 tl MSG-d ja nautisin seda tohutult. (Samuti väärib märkimist, et Ofclaire, kellele Hazani kaste pole kunagi meeldinud, meeldis talle nii väga, et ta sõi kraanikausi kohal seistes külmi jääke. Või äkki pole see "märkimist väärt", nii palju kui "kergelt lõbus").

Leib

Kas soovite tõsta oma küüslauguleiba keskmisel tasemel restoranide maitsvuskõrgusele? Piserdage väikesele MSG-le, nagu soolaksite. Kui tegemist on leivapulga või küpsisega, pintseldage neid kõigepealt vähese võiga, nii et kristallidel oleks midagi külge.

Popkorn

See on ilmne. Puista peale paar näputäis; viska, maitske, kohandage vastavalt vajadusele.

Igavad röstitud köögiviljad

Ma tegin nalja; röstitud köögiviljad on juba väga head, kuid absoluutselt hingasin sisse brokkolipead, mida ma MSG-ga tolmutasin. Iga paari portsjoni jaoks valage köögiviljad 1/8 teelusikatäit MSG-ga koos paar supilusikatäit oliiviõli ja soolaga.

Supid ja hautised

Pool teelusikatäit on enamiku lihakate retseptide jaoks palju. Eriti meeldib mulle selles tomatisupp, tšilli ja kõik oad põhinevad.

Jahvatatud kalkun

Jah, te võiksite lisada MSG-d teistesse jahvatatud lihadesse, kuid maitseosakonnas ei vaja liha sama palju abi kui jahvatatud kalkun. Kasutage 1/2 teelusikatäit naela kohta.

Täiesti räpane martini

Oliiviga infundeeritud martini maitsekvaliteedi tõstmiseks lisage jääga segatud klaasile vaid näputäis MSG-d, 2 ½ untsi džinni, 1/2 untsi kuiva vermuti ja 1/4 untsi. oliivi soolvees. Sega, kurna ja naudi.

Kastmed, apretid ja võided

Lisage näputäis omatehtud sibulakastmele, salatikastmetele, pimentojuustule, ubade kastmele või tavalisele toorjuustule. (Tegin toorjuustu asja pühapäeva hommikul, see oli fantastiline.)

Mahedad, hooajavälised tomatid

Vaadake - ma tean, et ma ei peaks sel aastaajal tomatitega segama, aga mõnikord olen suur näitsik, kes ei saa ennast aidata ja ma leian end mõne ümmarguse, punase, maitsetu orbiga. Kuid nähes, et glutamaat on üks maitseaineid, mis muudab tomatid nii heaks, muudab pisut kraami piserdamine hooajaväliseid tomateid lausa söödavaks, kui mitte täiesti maitsvaks.

Ainus, mida ma ei soovitaks teil MSG-d sisse või sisse panna, on maiustused. Õun võib olla okei - õunad ja parmesan on väga head, kuid see on niipalju, kui ma seda lükkaksin.

Värskendus 18.01.14 13:06 EST: