kasulikke artikleid

Peaksite omatehtud hapukurgid külmutama

Suvi on lõpusirgel, mis tähendab, et ämbrid tooteid, millega tegeleda - ma mõtlen, maitsen ja hellitan. Konserveerimine ja marineerimine võivad selles aidata, kuid teate, mis super-duper imeb? Seisame tundide jooksul niigi soises köögis keeva veega poti kohal, et libedad klaaspurgid desinfitseerida ja sulgeda. Ei aitäh. Lülitasin aastaid tagasi sügavkülmikute juurde ja pole pärast seda tagasi vaadanud. Kui teil on vaba ruumi sügavkülmikus, on see hea võimalus oma arsenalis hoida.

Marineerimise eesmärk on säilitada värskete toodete tekstuur ja maitse ning kõrge kuumusega konserveerimine kipub neid mõlemaid rikkuma. Marineeritud hapukurkide soolvees külmutamine teeb sama palju tööd kui konserveerimine, kuid ilma kuumuseta. Kuidas? Nagu paljude maailma imede puhul, tuleneb see vee ainulaadsetest keemilistest omadustest - antud juhul selle võime laienedes külmuda. Kui hapukurkides ja soolvees olev vesi külmub ja kristalliseerub, siis see ümber ja lõhustab hapukurkides olevad kiud, pehmendades neid pisut. Selle sammuga on füüsiliselt võimatu üle pingutada, sest kui hapukurgid on külmunud, siis see - nad ei külmu enam. Seetõttu on ülimalt raskendatud sügavkülmikute hapukurkide valmistamine äärmiselt keeruline. Veelgi parem, kuna soojust ei kaasne ja küpsetusprotsess toimub enamasti anaeroobses keskkonnas, siis köögiviljad ei oksüdeeru ega muutu halliks. Riiulil stabiilsed nad pole, kuid sügavkülmikurgid võivad moodustuda kaunilt krõbedad ja värvilised ning seetõttu eelistan neid traditsiooniliselt konserveeritud hapukurkidele.

Nüüd, kui ma loodetavasti olen teile need maha müünud, toimige järgmiselt, kuidas teha sügavkülmikusid. See meetod töötab kõigi köögiviljade või puuviljade puhul ja on lõpmatult kohandatav - kui soovite, võite isegi sügavkülmast moosi teha.

Tehke ja jahutage soolvesi

Selle sammu jaoks kasutage mis tahes soolvee retsepti, tehke see kõigepealt nii, et enne jätkamist oleks piisavalt aega jahtuda. Sügavkülm teeb kogu siinse toiduvalmistamise, nii et keeva soolvee valamine köögiviljadele on täiesti tarbetu. Lisaks muudab kuum soolvesi värvuse ja mushikurgid.

Minu soolvee soolvee retsept muutub vastavalt sellele, mida ma marineerin, sest mul on niimoodi raske, aga üldiselt kasutan ma 1, 5 osa äädikat ja 1 osa vett (mahu järgi mõõdetuna), mida ma kuumutan paljalt keema. ja maitsesta soola ja / või suhkruga. Minu maitse järgi on vaja 2–3 supilusikatäit soola ja kuni ¼ tassi suhkrut 2 ½ tassi vedeliku kohta. Kui olen rahul soola, magususe ja happesuse üldise tasakaaluga, lisan leivale ja võikurgidele ka muid maitseaineid - kurkum, koriander, sinep ja selleri seemned; värske till, must pipar ja küüslauk tilli jaoks küüslauk, purustatud ingver peedi jaoks jne - katke siis pott ja laske sellel jahtuda järsult. Vahepeal valmistage köögiviljad.

Valmistage ja pakige köögiviljad

See on kõige olulisem samm; selle paremaks saamiseks kaaluge oma tulevaste hapukurkide veesisaldust.

Kiuliste, vähem vesiste toodete, näiteks peet, porgand, lillkapsas, redis jms saamiseks viilutage ja pakkige maitsestamiseks lihtsalt sibula või küüslauguga õhukeselt viiludeks ja pakkige need marineerimisnõudesse. (Rääkides marineerimisnõudest, kas ma võiksin soovitada plastist supi mahutit?) Rohelised oad ja spargel on selle juhise erandid: need tuleks lühikeseks ajaks blanšeerida, et nad ei kaotaks oma värvi.

Kurkide, suvikõrvitsate, sibulate, roheliste tomatite või millegi muu jaoks, millest on palju vett, millest loobuda, leotage need kõigepealt läbi: viilutage köögiviljad soovitud paksuseni - ¼ või ½ tolli on üldiselt ohutu panus - ja kuhjake need kaussisse. sibula ja / või küüslauguga, kui kasutate. Piserdage teelusikatäis soolaga ühe kilo köögiviljadest ja laske 1-2 tundi leotada. Loputage järelejäänud sool maha, pigistage üleliigne vesi välja ja pakendage anumatesse.

Külmutage, sulatage ja sööge

Kui soolvesi on jahtunud, valage pakitud köögiviljad üle, jättes ülaosale terve tolli ruumi. Pange kaaned kinni ja külmutage, kuni see on täielikult tahke. Neid hoitakse sügavkülmas vähemalt aasta.

Enne serveerimist sulatage hapukurk külmikus 24 tundi. Pärast sulatamist hoiavad nad külmkapis põhimõtteliselt igavesti, kuigi krõbedus väheneb 1–2 kuu pärast. Minu ülestunnistus: leidsin ükskord oma külmiku tagant 18-kuulise purgi omatehtud küüslaugu tilli ja sõin neid niikuinii. Nad olid tugevad ja ma olen endiselt elus. Tegelikult on nad võib-olla mu elu pikendanud.