huvitav

Riisi vein, riisi veiniäädikas, riisi äädikas: mis vahe on?

Riisivein, riisiveiniäädikas, riisiäädikas, maitsestatud riisiäädikas: öelge, et kolm korda kiiresti. Ehkki need tooted kõlavad üsna sarnaselt, ei saa neid kõiki vaheldumisi kasutada ning on ka mõned olulised erinevused, millest tuleks teadlik olla.

Räägime kõigepealt sarnasustest: riisiäädikas ja riisiveiniäädikas on üks ja sama asi. Kogu riisiäädikas valmistatakse suhkru käärimisel riisist alkoholiks, näiteks veiniks, seejärel kääritatakse veini äädikhappeks. Nii et kui retsept nõuab riisiveiniäädika lisamist ja olete ostnud riisiäädikat (või vastupidi), võite olla kindel, et ainus erinevus on sildil olev tekst. Riisiveiniäädikas on üsna mahe, kergelt magus äädikas, mis sobib hästi näiteks salatikastmete ja kastmete kastmiseks, aidates pakkuda heleduse poppi. Aasia toidupoes leiate sageli erinevaid riisiliike: näiteks pruuni riisi, musta liimjas riisi ja punase pärmi riisi, millel kõigil on erinev maitseprofiil.

Koos suhkru ja soolaga kasutatakse sushi riisi maitsestamiseks ka riisi veiniäädikat. Seetõttu on seal ka midagi maitsestatud riisiäädikat, mis on lihtsalt täiendava suhkru ja soolaga maitsestatud riisiäädikas. Enda sushi rullimisel võimaldab see maitsestamise vahele jätta ja maitsestatud riisiäädikat saab kasutada kõigele, milles kasutaksite tavalist riisiäädikat. Kuid maitsestatud riisiäädikas pole tegelikult vajalik; kui küpsetate maitse järgi, maitsestage parem tavalist riisiäädikat õigesse tasakaalu.

Sarnaselt riisiäädikale valmistatakse riisiveini ka kääritatud riisist, kuid selle valmistamiseks kasutatakse riisiäädika valmistamisel aurutatud gluteenitud riisi, riisi või saepliidi asemel. Kogu Aasias on kümneid erinevaid päritoluga riisiveine. Mõned vähesed, mida võite tavaliselt näha: Shaoxing, karamellivärvi Hiina riisivein, mida kasutatakse selliste maitseainete valmistamiseks nagu purjus kana; mirin, magus Jaapani riisivein, mida kasutatakse mereandide glasuurina ja teriyaki kastmes; ja muidugi sake, kõige kuulsam riisivein, mis on valmistatud jahvatatud riisist, veest ja seest nimega koji. Sake lisab kenasti lisandit sojapõhisele marinaadile ning on ühtlasi hea aurutusvedelik või puljong mereandide valmistamiseks. Ehkki olgem ausad: ilmselt on see parim, kui see on reserveeritud joomiseks.