huvitav

See banaanipuding on hingelt meelepärane magustoit

Kui mu redigeerija säutsis pajaroogade jaoks piiksu, langesin ma norskamisrežiimi. "Mind kasvatati hingetoidu peale, " pomisesin. “Röstrid pole hingetoit.” Ma eksisin. Minu lemmikmagustoit - banaanipuding - on põhiline hingetoidu magustoit. See on ka vormirohi ja mahuti.

Meetod hõlmab erinevate toitude, sageli kihtide, kombineerimist aeglases ahjus küpsetamiseks. Mahuti on pajaroog - prantsusekeelne sõna, mis sai ingliskeelseks tee 1708. aastaks, väidavad teadlased.

Tavaliselt banaanipudingut ahjus ei küpsetata, ehkki see võib peale tõrjuda, võib see korraks ahju minna. Magustoiduks nii oluline puding segatakse ettevaatlikult pliidi peal või valatakse pakist, kui kokk kasutab tõelist kiir pudingut. Kuid puding kihiti vaniljevahvlite, pudingi ja banaaniviiludega.

Nõu on pajaroa määratlemisel sama oluline kui tehnika. James Beardi auhinna võitnud raamatu “Soul Food” kirjutanud advokaat Adrian Miller määratleb pajaroogi kui “mis tahes kihilist küpsetatud rooga”. “Mõned inimesed määratlevad seda konteineri järgi - see on klassikaline Pyrexi kauss, ” räägib ta. "Kuid minu jaoks on see mis tahes kihiline küpsetatud roog, eriti kreemielemendiga."

Miller mainib paari ikoonilist “hingetoitu”, mida võiks pidada pajaroogadeks. Bataadipüreeks kvalifitseeruks, kui selle peal oleks pruun suhkur, vahukommid ja kreeka pähklid. Ahjus küpsetatud makaronid ja juust on veel üks vormiroog ja hingetoidu põhitoode, märgib ta. "Võite väita, et mõned makaronide ja juustu versioonid on pajaroog, kui teete selle pühapäevase versiooni."

Oma raamatut uurides sattus Miller Aafrika ameeriklaste poolt ja Aafrika ameeriklastele mõeldud kokaraamatutes arvukalt pajaroogade retsepte. Ta leidis vormiroad ajakirja Ebony toidutoimetaja Freda DeKnighti 1948. aastal kirjutatud raamatust „Ebony kokaraamat” kordustrükist „A Date With Dish”. Kuid Miller ütleb, et pajaroogide retseptid ilmusid varem kui 1940ndatel. "Näete juba 1910. aastatel pajaroogade retsepte, " ütleb ta. "Olen neid näinud juba 1990ndatel."

Miks ma arvasin, et pajaroogud olid #SoWhite? Ma langesin stereotüübi poole: see hingetoit on Aafrika-Ameerika köögi ainus toit. Miller ja teised toiduteadlased juhivad tähelepanu sellele, et “hingetoit” on Aafrika-Ameerika toitudele suhteliselt hiljutine jälgija. Mõiste kasvas 60-ndate ja 70-ndate aastate lõpus, kui sõna “hing” sai Aafrika-Ameerika kogemuse sünonüümiks. Nii nagu inimesed rääkisid “hingemuusikast”, rääkisid nad “hingetoidust”.

Casseroles ei pruugi tehniliselt olla hingetoit, kuid tegemist on Aafrika-Ameerika köögiga, ütles toiduteadlane Toni Tipton-Martin. Ta kirjutas raamatu „Jemima kood: Aafrika-Ameerika toiduvalmistamise kaks sajandit”. Raamat, mis pälvis 2016. aastal James Beardi fondi auhinna. Tipton-Martin väidab Aafrika-Ameerika köögi kahte suunda: hingetoidu kodus küpsetamist., ”Ja koolitatud peakokkade professionaalne looming. Tema sõnul tulevad mõlemad välja orjusest, kuid ellujäämisretseptid on Aafrika-Ameerika kulinaarse pärandi aruteludes silmatorkavamad. “Oleme täiesti unustanud, et leidus inimesi, kes on saanud kutsealase ettevalmistuse istanduskokaks, ” räägib Tipton-Martin. Sellistel kokkadel oleks olnud roogasid ja tehnikaid, millest joonistada. Jemima kood on Tipton-Martini Aafrika-Ameerika kokaraamatute kogumiku antoloogia. Need pärinevad aastast 1827 ja ta on leidnud arvukalt viiteid pajaroogidele kui toidule ja keedunõudele.

Minu retsept on inspireeritud minu koguduse daamidest. Algselt kutsus magustoit omatehtud keedetud vaniljet, kuid kõik minu kiriku daamid kasutavad kohese banaanipudingut. Minu kompromiss tuli mu kohaliku Walmarti rahvusvahelisest toidukoridorist. Leidsin Foster Clarki vanillipulbri, magustamata maisiärklisega tehtud aluse. See võimaldab mul kontrollida suhkru kogust, ilma et peaksite muretsema toorjuustu topeltkatlas. Kui Foster Clarki pole saadaval, kasutage vanillipudingut, mis on valmistatud serveerimisel. Maitse järgi lisage banaaniekstrakt.

Paljud traditsioonilised retseptid lisavad magustoidu magedaks. See pole isiklik lemmik, seetõttu kasutasin värskeid maasikaid. Hommikueinega viimistlemine nõuab lühikest aega ahjus, milles pudingist saab tõeline pajaroog: ahjus küpsetatud koorekastmega kihilised koostisosad. Allpool toodud retsept annab neli südamlikku portsjonit.

Afi banaanipudru pajaroog

Puding koostisosad:

  • 3 supilusikatäit Fostersi vanillipulbri või Jello Cooki ja serveeri vanillipudingut * (vt kokkade märkmeid)
  • 1 neljandik poolteist
  • 3 supilusikatäit suhkrut
  • 1 1/2 tl banaaniekstrakti
  • 3–4 keskmise suurusega, küpset, kuid kindlat banaani, viilutatud
  • 1 kast vaniljevahvleid
  • 2 või 3 maasikat garneeringuks (valikuline)
  • Kaneeli tolmutamiseks

Hõrgutise koostisosad:

  • 3 munavalget
  • 1/4 tl kreemi tatart
  • 1/4 tassi suhkrut

Kasutades väikest kurnat, sõeluta kohupiimapulber suurde kaussi. Vala neli supilusikatäit pooleks ja pooleks ning vahusta põhjalikult, kuni segu sarnaneb ühtlase kastmega. Segage suhkur ja ülejäänud poolteist kastrulis. Kuumutage pidevalt segades, kuni vedelikku moodustuvad väikesed mullid. Vala kuum vedelik vanillisegusse, vahustades, et ei tekiks tükke. Vala kastrulisegu kastrulisse ja kuumuta tagasi. Klopi pidevalt kuni kreem pakseneb, umbes kaks või kolm minutit. Eemaldage kuumus ja vahustage banaaniekstrakt vahukoore sisse. (* Kui valmistate ja serveerite pudingut, siis valmistage vastavalt pakendi juhistele pooleks ja pooleks. Lisage banaaniekstrakt ja jätkake retseptiga.)

Kallake õhuke kiht pudrukoort vormirooga. Kiiresti töötades vaheldumisi vahvlite, banaanide ja vanillikihi kihid, kui te ei eelistaks seda koheva beseega, sel juhul jätkake järgmise lõiguga. Viimane kirsikivi kiht vahvlite ja banaanidega. Tükelda maasikad pikuti neljandikku. Määri puding vastavalt soovile. Tolmuta kaneeliga kergelt. Kata ja jahuta kuni seadmiseni.

Vahustage mikseriga munavalged ja viinakivi, kuni munavalged vahustuvad. Lisage aeglaselt suhkur ja jätkake peksmist, kuni valged moodustavad jäiga piigi. Laota jahtunud pudru peale munasegu, levides nõude servadele. Väikeste kaunistuste tegemiseks kasutage lusika tagaosa. Küpseta 15 minutit 350-kraadises ahjus, kuni besee servad on pruunid. Serveeri soojas või toatemperatuuril.

Kas see on pajaroog? Veerg, kus võtame teie maitsvad kontseptsioonid ja kujutame neid uuesti pajarooguna