kasulikke artikleid

Shio Koji aitab teie toidul olla selle parim mina

Mõiste “universaalne maitsestamine” on minu jaoks alati tundunud veidi hüperboolne. Kui me ei räägi soolast, on vähe maitseaineid, mis parandavad tõeliselt kõike, mida nad puudutavad, kuid shio koji on lähedal.

Kui koji kõlab tuttavalt, siis selle põhjuseks on see, et oleme nakatatud vaikset riisi võltsides vanusepihve kasutades suurepäraseid tulemusi. Kui see segatakse soola ja tavalise veega ning lastakse sellel ümber istuda, siis käärivad samad riisid ja muutuvad shio koji (ehk “soola koji”) - traditsiooniliseks miso-esque jaapani pastaks, mis maitsestatakse, hellitab, ergutab pruunistuma ja lisab magusat., soolane sügavus igasuguste toitude jaoks.

Shio koji võite leida mõnes kaupluses, kuid see on tavaliselt selline kallis ja seda on kodus väga lihtne valmistada. Teil on vaja ainult koji riisi, meresoola ja vett. Võite teha nii vähe või nii palju kui soovite, püüdke vaid suhtele neljale osale riisist ühele osale soola ja neljale osale veest . Meie valetamise vananemise katse oli jätnud mulle 90 grammi koji riisi, millest valmistati umbes kaheksa untsi seda imelist pastat.

Kõigepealt viska mõnusalt hallitanud riis suurde kaussi ja murenda see kätega üles. Kui see on lõhnav - minu lõhn sarnaneb popkorniga -, segage soola ja hõõruge see kõik kokku. Vala vesi sisse, suru seda veel käte vahel, lisades vajadusel veel natuke vett, kuni kogu riis on märg.

Pange see mõnedesse steriliseeritud purkidesse - pange need lihtsalt keevasse vette - ja keerake kaaned lõdvalt kinni. Lase pastal umbes nädal aega toatemperatuuril hanguda (püüdke kaks nädalat, kui teie maja on väga külm), segades koji üks kord päevas.

Kui see on kena ja funky, olete valmis seda segama ja määrida igasugustele maitsvatele toitudele. Paar supilusikatäit segatud oliiviõliga (ja võib-olla ka sidrunimahla pigistusega) saadakse fantastiline köögiviljamarinaad ja selle kogu kana peale määrimisel (ja lastes sel öö läbi maitsestuda) on tulemuseks sügavalt lõhnav lind kuldse, krõbe nahk. Kas soovite kiiret hapukurki? Segage paar supilusikatäit (ja kriips dashi, kui teil seda on) peaaegu kõigi köögiviljadega ja laske neil vähemalt 15 minutit või üleöö istuda; mida kauem ootate, seda funkinerikam on teie hapukurk.