kasulikke artikleid

Sous-Vide Buffalo tiivad on väljast krõbedad ja seest õrnad

Tere sõbrad, tere tulemast tagasi veergu, kus ma oma keelekümblustsirkulaatori abil tavaliselt teen kõike, mida soovite. Täna näeme me ikooni, vürtsikat ja rõvedat numbrit: kuulsat kanatiibu.

Kui meie viimane teemavalimise sessioon õpetas mulle midagi, siis see, et teie kutid polnud sous-vide tiibade teemal ühtne. Mõni teist rabeles nende üle, mõni teist ei mõjunud ja mõnel teist olid suuremad plaanid.

Loe rohkem!

Ehkki mind ahvatles krabi kastmise ettepanek - ja ma arvan, et sellega tegeleme järgmine kord -, pidin lihtsalt teadma, kas kana tiibade vaatamine muudab selle liha mahlasemaks ja naha krõbedamaks. (Ilmselt ei jahutaks sous-vide'i küpsetamine tiibu, kuid osa rasva enne praadimist võiks aidata.)

Esiteks ostsin neli naela tiibu ja eraldasin need klassikalisteks tiibkujudeks, mida ma nimetan “pisikeseks trummipulgaks” ja “paremaks osaks”. Seejärel valmistasin neli neli naela tiibpartii järgmiselt:

  • Maitsesta lihtsalt vähese soolaga, ilma kotti lisamata
  • Maitsesta lihtsalt vähese soolaga, kotti on lisatud umbes viis supilusikatäit pardirasva
  • Maitsestatud soola ja kuumade piprahelveste seguga, ilma et oleks kotti lisarasva lisatud
  • Maitsestatud soola ja kuumade piprahelveste seguga, millele on kotti lisatud umbes viis supilusikatäit pardirasva

Seejärel suleti need kotid ja keedeti neli tundi 150-kraadises veevannis, mille jooksul pesin, nautisin kokteili või kaks ja sõin palju kummikomme.

Kui kana oli teinud selle ujumisvannis hõljumise, eemaldasin tiivad nende vastavatest kottidest, patsutasin need paberrätikutega kuivaks ja lasin nad - kõik kenad ja kenad - jahutusresti külge küpsetusplaadile. Seejärel seadsin kogu seadistuse üleöö külmkappi, et nahk pisut täielikumalt kuivaks.

Järgmisel päeval kuumutasin veidi rapsiõli temperatuurini 400 ℉ (lastes sellel kunagi alla 375 ℉) ja praadisin igast kotist ühe tiibu. Nagu allolevast slaidiseansist näete, krõbises kõigi nahk šokeerivalt hästi. Selles, mida teadlased nimetavad "kohutavalt sarnaseks minu esimese solaariumiga tangoga", sai see nahk kuldpruuniks ja tekkis umbes kümne minutiga vill.

Maitsesta lihtsalt vähese soolaga, ilma kotti lisamata

Maitsesta lihtsalt vähese soolaga, kotti on lisatud umbes viis supilusikatäit pardirasva

Maitsestatud soola ja kuumade piprahelveste seguga, ilma et oleks kotti lisarasva lisatud

Maitsestatud soola ja kuumade piprahelveste seguga, millele on kotti lisatud umbes viis supilusikatäit pardirasva

Seejärel sõin iga tiiva-sans-kastme, et võiksin neid häirimatult (kuid väga maitsva) kastmega koormamata maitsta. Piprahelvestega küpsetatud tiibadel puudus märgatav kuumus, kuid pardirasvas küpsetatud tiivad olid ennustatavalt pisut niisked. (Lihtsalt omaette küpsetatud liha oli mu hammastele natuke kleepunud sulatatud rasva.)

Kuid kastmevabad tiivad on kurvad, nii et sulatasin võipulga, vispeldasin tassi Franki ja viskasin sisse paar värskelt praetud tiiba selles lihtsas, kuid oh-nii-ülistavas tiivikastmes.

Seejärel sõin neid ülbelt - ma polnud sel päeval söönud, aga ka tiivad on - sinihallitusjuustuga, kuna rantšo on mõeldud salati jaoks. Võib-olla olete märganud selleri puudumist minu taldrikul. Selle põhjus on, et varsseller on kõige halvem köögivili ja ma ei hoia seda oma köögis.

Mul oli veel palju praadimata tiibu alles, nii et panin need tagasi külmkappi, kuni mu poiss sõitis töölt (keskööl), sel hetkel praadisin (selline joodik) talle värske partii ja nautisin veel mõnda muud mina.

Niisiis, kas tiivad on sous vide? Jah, jah, nad teevad seda ja minu ametialane arvamus on, et see on täiesti väärt sous-vide ettevõtmine. Pardarasvas madala ja aeglase rasvasisaldusega keetmine ei muuda mitte ainult ülimahlakaks lihaks, vaid enne praadimist pisut rasva eraldades muudab selle raputavalt kargeks nahaks.

Samuti teate, et need beebid on põhjalikult läbi küpsetatud, nii et peate neid ainult piisavalt kaua praadima, et saada nahk soovitud kujul. See on tõesti parim võimalikest tulemustest. Lisaks saate oma tiivad pärast külmutamist külmutada või külmkapis hoida, kuni olete neid valmis praadima või grillima. Sel hetkel olete vaid 10 minuti kaugusel värskelt küpsetatud, täiuslikest tiibadest.