kasulikke artikleid

Sous Vide Carnitas ja sööge kogu suve Tacos

Tere, mu beebid ja tere tulemast tagasi kolonni, kus ma tavaliselt oma keelekümblustsirkulaatori abil kõike, mida soovite, teha. Sel nädalal muudame oma kollektiivse teadvuse üheks minu lemmikuks taco-kinnituseks: mahlane, õrn, krõbe karnitas.

Sarnaselt veiselihakeelele - mida meil on nii palju õnnestunud - on suur ol 'seaõlg loomulik vaste meie täpselt kontrollitavale niiskele keetmiskeskkonnale. Traditsiooniliselt sukeldatakse nelgipeet küpsetamise ajal seapekile, kuid siin pole seda vaja, sest liha vaakumkotti sulgemine laseb tal õrnalt sulatatud rasvas küpsetada.

Põnevusega süüa palju maitsvaid tacosid, korjasin Safeway seitsme naela sealiha. Ma polnud algselt kavatsenud nii suurt jaotustükki osta, kuid lihaletti mehitaval kuttil polnud oma “liha lõikamise sertifikaati” ja seetõttu ei saanud ta õlga väiksemateks osadeks jagada. See läks lõpuks siiski õigesti, kuna - ühe jaoks - maksab terve seitsme naela suurune sealiha vähem kui 20 taala. Samuti võtab carnitas külmetuse üsna hästi, nii et söön (õnnelikult) tacosid mitu nädalat, võib-olla mitu kuud.

See sealiha ülejääk tähendas ka seda, et võisin liha jagada kaheks osaks, küpsetada seda erinevatel temperatuuridel, maitsta mõlemaid seatoite ja anda need vaevaga teenitud soojusteadmised teile edasi.

Eemaldasin luu - luu, mida ma mingil põhjusel ei oodanud - ja jagasin õla isegi lihahunnikuteks. Lõikasin iga portsjoni paariks tolli-tahvliks ja maitsestasin igaüks järgmiselt:

  • 2 tl lauasoola
  • 1 tl köömneid
  • 1 tl kuivatatud pune

Need liha tükid läksid siis vaakumkotti koos:

  • 1/2 sibulat (mõlemad pooled lõigatakse veeranditeks, kihid eraldatakse)
  • 5 küüslauguküünt

Ma ei lisanud ühtegi apelsini, sest kommenteerija oli palunud, et meie carnitas tehtaks spetsiaalselt ilma “vastiku apelsinita”. Võite soovi korral lisada mõned, kuid see ei vaja seda. Olen suur fänn, kui lasen liha enda eest rääkida ja puuviljad võivad vestlust varjata.

Seejärel küpsetasin ühte kotti 12 tundi temperatuuril 170 ℉ ja teist seitsmeks temperatuuril 185 ℉. Algselt pidi see olema kaheksa tundi, kuid üleöö kokkamise ajal unistasin, et äratus läks tund varem kui tegelikult, nii et tõusin üles ja lülitasin ringluspumba välja kell 7 hommikul, mitte kell 8. See kõik töötas okei küll.

Lasin mõlemal portsjonil natuke jahtuda ja jahutasin neid oma külmkapis tavalise hommikuse rutiini tehes. Seejärel eemaldasin nad kotist, purustasin igaüks ja tegin mõned veidrad tacod.

Alumine, aeglasem, 170-kraadine partii

185-kraadine partii

Mõlemad purunesid kergelt väikese naisekäsitlusega, kuid tekstuuris oli märgatav erinevus. 170-kraadine partii oli õrn, kuid lihaskiud hoidsid oma kuju ja olid hammaste parema kvaliteediga. 185-kraadine partii oli nii pehme, et peaaegu oleks võinud selle laiali laotada nagu rillette. Ma polnud mõlemast portsjonist rasva välja lõiganud, vaid selle asemel, et olla sitke või nätske, sulas see lihtsalt liha sisse, kattes selle ja valmistades selle krõbedaks.

Sealt praadisin sealiha - lisamata lisaõli ega rasva - rasvata pannil, kuni selle servad olid kuldpruunid, ja siis panin selle mõnele maisitortiljale veidi salsa verde ja hunniku hapukoorega. See oli äärmiselt hea ja nüüd on mul külmkapis (ja sügavkülmikus) palju portsjoneid hiilgavaid karnitasse, mis ootavad krõbistamist ja kapriisiks tarbimist. Arvestades, kui kiire ja järsk taco-iha võib tekkida, on see suurepärane asi ja soovitan teil oma kööki samamoodi varuda.