kasulikke artikleid

Sous Vide Showdown: Anova vs džoul

Sous Videi toiduvalmistamine on ahvatlev, kuna lubab, et restoranitasand tagab teie kodu mugavuse. Püsivalt täpselt kontrollitud temperatuuri säilitades ei pea te muretsema kallite praadide või õrnade mereandide üleküpsetamise pärast. Varem esoteeriline toiduvalmistamisviis on võitmas populaarsust ning ringluspumpasid kavandatakse kodukokka silmas pidades. Sellise väljamõeldud köögimängu valimine (ja selle eest maksmine) võib olla pisut hirmutav, kuid me oleme siin selleks, et aidata.

Kandidaadid

Vaatleme kahte sous vide keelekümblustsirkulaatori mudelit: praegune kallis ja uus laps. (Täielik avalikustamine: mul on Anova, mille mu ema ostis mulle jõuludeks ja ma armastan seda väga. ChefSteps'i mudel, mida ma testin, on beetaversioon, mille ettevõte on mulle saatnud ja - nii palju kui see valutab) mina seda tegema pean - saadan selle tagasi, kui olen selle läbi testinud.)

  • Anova täppispliit (199 dollarit WiFi-toega mudeli jaoks, 179 dollarit Bluetooth-toega mudeli jaoks): Anova täpsusega pliit on juba mõnda aega olnud nii sobilik videoseade, et paljud koduköögi tipphääled laulavad oma kiidusõnu.
  • ChefSteps Joule (299 dollarit, 229 dollarit, kui te ette tellite, 205 dollarit, kui teil on Premium ChefSteps konto ja ettetellimisel. UUENDAMINE: Joule on nüüd 199 dollarit, 149 dollarit, kui sisenete ettetellimisel): Seattle'is asuv kokandussait ChefSteps laseb septembris välja omaenda seadme ja see näeb välja nagu sous vide trooni vääriline kandidaat.

Kahe seadme võrdlemiseks vaatlesime nende disaini, funktsionaalsust, kasutusmugavust ja hoiustamisvõimalusi ning muidugi ka toiduvalmistamise võimet.

Riistvara: džaul on küll väiksem ja kergem, kuid vajab rakenduse kasutamist kindlasti

Kui kavatsete kulutada sadu dollareid köögiseadmele, oleks see parem olnud köögiseade ning siin mängivad rolli kõik suurus, kaal, võimsus ja esteetika. Vaatame mõned andmed (ja videod!)

Anova:

  • Mõõdud: Anova kõrgus on 36, 8 cm 14, 75 tolli ja laius 6, 98 cm 2, 75 tolli.
  • Kaal: 2, 5 naela
  • Klamber: Anova reguleeritav klamber sobib hästi iga poti või plastikust toiduanuma jaoks, kuid see võib jahutite või mõne muu ebakorrapärase kujuga servaga kinnitamisel olla pisut nõme.
  • Ekraan: erinevalt džuulist, on Anoval digitaalne ekraan, mis näitab teile soovitud temperatuuri, hetketemperatuuri ja küpsetusaega. Kuigi küpsetusaegu ja temperatuure saab rakenduse kaudu seada, saate temperatuuri käsitsi seada ka Anova väikese ratta abil, mis tähendab, et saate sous vide'i teha ka siis, kui teil pole nutitelefoni.
  • Võimsus: 800 W
  • Maksimaalne temperatuur: 210F / 99C
  • Maksimaalne maht: Anova võib soojendada kuni 19 liitrit vett.
  • Keelekümbluse sügavus: 2, 5 tolli-7, 25 tolli
  • WiFi: jah, kui saate WiFi-toega mudeli. See funktsioon võimaldab teil juhtmeta interneti abil juhtida tsirkulaatorit, mida testisin baari minnes ja sealt vett soojendades. (Tulevik on nüüd.)

Džoul

  • Mõõdud:
  • Kaal: 1, 3 naela
  • Klamber: Joule on varustatud lihtsa traadivormiga klambriga, mis sobib peaaegu igale köögipotile või anumale, kuid sellel on ka võimas magnet, mis kinnitub mis tahes teras- või induktsioonivalmis poti külge, st võite kasutada Joule'i klambriteta.
  • Ekraan: džoulil pole reaalset ekraani, vaid väike tuli, mis vilgub kollasena, kui vesi soojeneb, roheline, kui see on valmis valmis, ja punane, kui probleem on olemas. Mul jäi tegelikult puudu digitaalse näidu olemasolu seadmes endas ega armastanud seda, et ma ei suutnud rakendust Joule'i juhtimata rakendust avamata juhtida, kuid see võib olla tingitud sellest, et mul on kohutav hoida oma telefoni laetud.
  • Võimsus : 1100 vatti.
  • Maksimaalne temperatuur: 194F / 90C, kuid ChefSteps katsetab endiselt ohutuse tagamise funktsioone kõrgematel temperatuuridel.
  • Maksimaalne maht: 20 liitrit avatud potis või mahutis, 40 liitrit suletud, isoleeritud süsteemis, näiteks jahutis.
  • Keelekümbluse sügavus: 1, 5–8 tolli
  • WiFi: jah

Džoulil on see eelis, et see on uuem seade, ja see näitab seda, anovustades Anova välja üsna mitmes kategoorias. See on kergem ja väiksem, mis muudab selle kasutamise ja hoiustamise lihtsamaks ning näeb lihtsalt välja uhkem ja seksikam. (Skaalal „1 kuni ChefSteps kaasasutaja Grant Crillyni” annan džoulile kindla 7, 7.)

Ehkki see on väike, on džaul vägev ja see täiendav 300 vatti eeldab vähem eelsoojendamist. Kui palju vähem katsetada, soojendasin toatemperatuurilt (umbes 72 F) kuni 132, 8 F-ni (temperatuur on soovitatav keskmiselt harva) temperatuuril 132, 8 F (kaks ämbrit vett) (mõlemas 4 liitrit). Joule jõudis sinna umbes 10 minutiga ja Anova võttis kaks korda rohkem aega. Džoulil on ka suurem maksimaalne maht ja laiem keelekümblusulatus, ehkki Anova suudab (beetatesti seisuga) soojendada vett 16 kraadi (F) võrra kuumemalt kui džaul.

Kõike seda öeldes ei tunne mulle rõõmu see, et peate rakendust Joule kasutama. Ma hindan selle asja tehnilist, asjade interneti aspekti, kuid olen kohmakas, unune inimene, kes sageli kaotab, kukub maha ja unustab oma telefoni laadida. See, et mul on nii palju sõltuvust telefonist, ajab mind närvi, sest kahjustatud telefon tähendab nüüd enamat kui kahjustatud telefoni; see tähendab ka, et ma ei saa oma sous videot kasutada. (Pluss on see, et ikka leidub inimesi, kellel pole nutitelefoni ega tahvelarvutit, ja see peaks välistama neile sous vide toiduvalmistamise maitsva võlu).

Rakendused: mõlemad rakendused on hästi läbi mõeldud ja saavad töö tehtud

Siis on olemas ka teie telefoni rakendused. Anova jaoks on rakendus (mis on tasuta saadaval iOS-i ja Androidi jaoks) tehniliselt valikuline ja ma olen palju asju küpsetanud, ilma et peaksin seda kunagi avama. Joule'i puhul ei saa te ilma rakenduseta seda asja absoluutselt juhtida (ka tasuta, iOS-i ja Androidi jaoks, kuid mitte enne, kui seade käivitub), kuid rakendus ise on üsna suurepärane.

Anova

Rakendus Anova on pakitud retseptide ning aja- ja ajajuhenditega, sealhulgas neist, mille on välja töötanud ja täiustanud J. Kenji Lopez-Alt ajakirjast Serious Eats. Toiduainete puhul, mille varieeruvus on erinev (nt praad või munad), on valikuid, mis võimaldavad teil valida, kui harva soovite oma praadi ja kui nohu soovite oma mune.

Lisaks Serious Eats juhenditele on seal ka hunnik retsepte, mille on kirjutanud nii kokad kui ka toidukirjutajad, alates limoncello-st kuni kõrvitsapirukateni.

Džoul

Nagu riistvara enne seda, on ka Joule'i tarkvara pisut seksikam. Lisaks sellele, et lastakse temperatuuril ja kellaajal retsepti alusel seada, on Joule'il enamiku toitude jaoks visuaalse õrnuse skaala, mis lubab teil muna keeta selle asemel, kuidas soovite valget ja munakollast, mitte sõnade kasutamist. Võite oma liha jaoks valida ka „värske” või „külmutatud”, see tähendab, et saate praadi otse sügavkülmikust välja hautada.

Juhendid on jagatud põhi- ja ülimateks, kuid võite otsida ka toidutüüpide järgi. Kahjuks ei sisalda rakendus kõiki sous vide retsepte, mida ChefSteps kunagi täiustanud on. Nende leidmiseks peate minema ChefSteps saidile, mis on mõistlik, arvestades, kui sageli ChefSteps uue sous vide retsepti välja annab.

Pihvid: kõik võidavad, kui Sous Vide on kaasatud

Nüüd jõuame kõige olulisema omaduseni: toiduvalmistamiseni. Iga ringluspumba toiduvalmistamise võime testimiseks ja endale ettekäändeks kahe ribeyesi ostmiseks küpsetasin kaks peaaegu ühesugust praadi kõrvuti, järgides nende vastavates rakendustes toodud juhiseid. (Ma jätsin siiski soovitatud rosmariini ja küüslaugu ära ning otsustasin maitsestamise lihtsaks muuta, lisades pisut oliiviõli, soola ja pipart.)

Mõlemad osutusid keskmiselt haruldasteks ja maitsvateks ning olid servast servani suurepäraselt roosad. Joule'i juhiste järgi küpsetatud praad oli lihtsalt rohkem kui Anova abil küpsetatud praad, kuid see on mõttekas, kui arvestada, et Joule'il on teie praad riputage veel pool tundi vees. Ma olin mõlemaga elevil.

Kohtuotsus: džaul on Anova Microsofti kulinaarne õun

Siin on asi: nii džuul kui ka anova toodavad kaunilt küpsetatud toitu. Joule on väiksem, natuke võimsam ja silmadel natuke lihtsam, kuid see on ka rahakotil sada dollarit kõvem, seega on küsimus selles, millele soovite oma raha kulutada. ( UPDATE : Chefsteps teatas mulle, et nad langetavad hinda! Alates 9. augustist on Joule saadaval ettetellimisel 199, 149 dollariga, muutes selle odavamaks kui Anova.) Põhimõtteliselt on Anova Microsoft ja džaul on Apple. Joule on natuke hüppav, rakendus on natuke uhkem ja hõlpsamini kasutatav - ja kogu see „visuaalse õeluse” asi on libe nagu nõme -, kuid Anova saab sellegipoolest töö tehtud.

Samuti väärib märkimist, et saate ChefSteps ja Anova retsepte kasutada sõltumata sellest, milline sous vide-tsirkulaator teile kuulub, ehkki peate võib-olla tempid ja kellaajad ise ühendama, selle asemel, et neid telefonist saata.

Kõike seda öeldes pean ma võitma auhinna Joule'ile ja seda mitte ainult esteetilistel põhjustel. Väiksemad mõõtmed ja sujuvam konstruktsioon muudavad selle asja hoiustamise hõlpsamaks ning eelsoojenduse ooteaeg vähendab lisaenergiat. Ma ei kavatse oma Anovast niipea lahti saada, kuid kui oleksin uue sous videi turul, saaksin ma džauli, eriti selle magusa eelmüügihinnaga.