huvitav

Sulatage külmutatud liha sulatatud segu umbes poole aja jooksul kuumaveevanniga

Külmutatud liha üleöö külmkapis sulatamise soovitatav meetod ei saa võtta ainult üle päeva, vaid nõuab ka kavandamist. Kiirema alternatiivina sukeldavad paljud inimesed külmutatud liha külma vette. Kuid seal on veelgi kiirem meetod: vesivannid.

Varem olete võinud kuulda, et kuuma vee kasutamine külmutatud liha sulatamiseks on halb mõte, kuna vesi küpsetaks liha pinda või põhjustaks bakterite paljunemist. Kuid USDA sponsoreeritud ning eelmise aasta juunis ajakirjas Journal of Food Science ja Food Control avaldatud uuring leidis, et vähemalt õhukeste lihalõikude - ühe tollise praed, karbonaad ja kana rinnad - sulatamise kuumas vees saab teha nii vähe kui 10 minutit, vähendamata liha kvaliteeti.

Harold McGee teatab ajalehes NY Times:

USA-s Beltsville'is asuvates USDA laboratooriumides sulatasid Janet S. Eastridge ja Brian C. Bowker testiga enam kui 200 ühe tollise paksuse veiseliha ribafilee kolmes erinevas rühmas: mõned külmkapis temperatuuril 37–40 kraadi Fahrenheiti järgi, osa pidevalt ringlevas 68-kraadises veevannis ja mõni 102-kraadises veevannis.

Õhu sulatamine külmkapis võttis aega 18 kuni 20 tundi, toatemperatuuril veevann sulatas praed umbes 20 minutiga ja kuuma suvepäeva vann 11 minutiga. Need veevanni ajad on nii lühikesed, et bakterite paljunemine püsiks ohututes piirides.

Lisaks sellele võivad vee sulatamise meetodid anda parema maitsega (või vähemalt mahlasemad) praed:

Vees sulatatud praed lekkisid tegelikult vähem mahla kui õhus sulatatud praed.

Sarnased tulemused leiti kanarindade puhul: ühe-tolli kanarind sulatas kiiresti 9 minutiga ja pooletollised rinnad veidi üle 3 minutiga. See on üsna kiire.

McGee sõnul on tema meetodiks kasutada 125-kraadist kraanivett ja kasta plastikümbrisega liha suures potis, aeg-ajalt segades.

Ärge proovige seda suurte praadide või kalkunitega, kuna need on kõige kindlam sulatada külmkapis või külmas vees.

Kuid õhemate jaotustükkide jaoks võib see kuumaveevanni meetod säästa väärtuslikku aega - tore uudis, kui olete viimase hetke kokk.

Kuumavee vann liha sulatamiseks | The New York Times