kasulikke artikleid

Sulatage külmutatud toit kiiresti nende meetodite abil

Kui olete kunagi leidnud olukorra, kus peaksite sulatama mõne kana reie ASAP-i, siis olete ilmselt mõelnud, milline sulamismeetod on parim ja ka kiireim. Noh, teil on õnne - sest see on täpselt see, mida me teile ütleme.

Kuid enne, kui hakkame sulatama, peaksite teadma mõnda parimat tava toidu külmutamiseks. Kui see pole kohe külmunud, on sulamisprotsess ebajärjekindel ja suurem tõenäosus bakterite tekkeks. Kitchn väitis, et tal on lollikindel meetod, mis hoiab külmutatud liha kolm kuud hästi korras:

Liha sügavkülmkappi pakkimisel on kõige olulisem kaitsta neid õhu käes kokkupuute eest. Mähkige liha tihedalt kas plastist mähkimis- või sügavkülmapaberisse, surudes pakendi otse lihapinnale. Seejärel mähkige liha ümber veel üks kiht alumiiniumfooliumi või sulgege see tõmblukuga sügavkülmikukoti sisse. Niimoodi pakendatuna saab liha külmutatuna hoida vähemalt kolm kuud.

Nüüd, kui teil on liha, peate teadma, kuidas see parima maitse saamiseks õigesti sulatada. Lähme.

Vältige toatemperatuuri

Sulaklubi esimene reegel on see, et me ei räägi toatemperatuurist. Ainult külmutatud toidu pika aja vältel töölaual hoidmine nõuab probleeme.

Pidage meeles, et bakterite kasvu ohuala on toidus vahemikus 5 ° C kuni 60 ° C (40 ° F kuni 140 ° F) ja selle keskel istudes on toatemperatuur 68–70 ° C. ° F (20 ° -22 ° C). Paar tundi toatemperatuuril veenduge kindlasti liha sulamises, kuid see on ka põllupäev bakterite paljunemiseks, eriti kuna teie jaotustüki sügavamad osad hakkavad temperatuurini jõudma, samal ajal kui välisküljed on olnud toatemperatuuril tundi.

Kui kavatsete seda hiljem põhjalikult küpsetada, on suur tõenäosus, et E. Coli-sugused bakterid hävivad selle käigus. Kuid üldise ohutuspraktikana on parem hoiduda toatemperatuuril sulamisest. Mis on teie alternatiivid?

Pange see külmkappi

Kõige tavalisem sulatamisviis ja üks ohutumaid on võtta külmutatud toit sügavkülmast välja ja panna külmkappi. See võtab kauem aega kui ükski teine ​​protsess, kuid olete kindel, et kuna see piirdub teie külmiku külma keskkonnaga, ei arenda see baktereid.

Teine eelis on see, et külmiku temperatuuri kontrollitakse, seega on sulamisprotsess ühtlasem. Peate veenduma, et temperatuur on 40 ° F või alla selle. Muidugi, mida lähemal 40 Fahrenheitile olete, seda kiiremini liha sulama hakkab, kuid 35–40 on parim tsoon. Lisaks ei toimu külmutamistemperatuurist kiiret jahtumist, nii et saate jällegi ühtluse. USDA lisab, et sügavkülmikust külmkapis hoiab sulatatud toit ka kauem ohutumana ja säilitab uuesti külmutamise võimaluse:

Pärast külmkapis sulatamist peaksid sellised esemed nagu jahvatatud liha, hautatud liha, linnuliha, mereannid jääma enne toiduvalmistamist veel üheks või kaheks päevaks ohutuks ja kvaliteetseks; punased lihalõigud (näiteks veiseliha-, sea- või lambalihapraad, tükeldatud liha ja praed) 3–5 päeva. Külmkapis sulatatud toitu saab ilma keetmata uuesti külmutada, ehkki kvaliteet võib mõnevõrra kaotsi minna.

Kuid sügavkülmikust-külmkappi meetod võtab aega. Sõltuvalt teie toidu suurusest peate võib-olla jätma selle külmikusse kuskil 8–24 tunniks. Kõik ei planeeri oma sööki nii palju ette.

Kasutage külma veega vanni

Kui plaanite toidu kohe küpsetada ja peate selle kiiresti üles sulatama, on hea võimalus külma veega vann. Kuid see võtab siiski tähelepanu, nii et see ei lähe USDA andmetel nii lihtsaks kui külmikute tehnika.

Peate oma toidu pakkima suletud kilekotti, veendudes, et seal pole lekkeid. Kui teie külmutatud toit tuli juba kilekotti, siis ohutuse tagamiseks visake see Ziploci kotti. Kuna me kavatseme selle vette sukeldada, on teil parem olla ohutu kui kahetseda.

Haara kauss, kuhu mahub külmutatud toit, ja täida see külma kraaniveega. Pange oma suletud toit sellesse vette. Toatemperatuuril peate vett vahetama - keskmiselt on see umbes 30 minutit, kuid see võib sõltuvalt teie kliimast varieeruda, nii et pöörake tähelepanu.

Kui see tundub liiga palju vaeva, võib Kitchn öelda, et saate seda ka kiiresti tilkuva kraani all käitada, kui vesi on puudutuseks jahe. Kuid see kulutab palju rohkem vett.

Sõltuvalt teie toidu suurusest ja laadist sulatub see tunni või vähem tunniga, kuid suuremad külmutatud toidud (nagu terve kalkun) võivad võtta kuni kolm tundi. Sellistes olukordades kulub nael umbes 30 minutit.

USDA on ühes punktis kindel, et peate toidu valmistama pärast külma veevanni. Seda ei saa uuesti külmutada.

Viimane minut õhukeste jaotustükkide jaoks: kasutage kuumaveevanni

Kui teil on vaja, et teie liha võimalikult kiiresti üles sulataks, on teie parim valik ilmselt kuumaveevann. Kuid ideaaljuhul vajate vett, mille temperatuur on 140 kraadi Fahrenheiti järgi. Kaks uuringut toetavad seda: USDA testis meetodit veiseliha praadidega, Utahi osariigi ülikool aga kanarinda.

Kuuma veevann on mõeldud ainult õhukesteks jaotustükkideks, nii et teie suured praed ja terved kalkunid jäetakse kõige paremini külmikusse. Kuid kiire praadi jaoks on see suurepärane viimase hetke lahendus.

Testides sulatati veiseliha temperatuuril 102 kraadi 11 minutiga, kana aga sulatas 8, 5 minutiga temperatuuril 140 kraadi. Mõlemad uuringud leidsid, et kuumaveevann ei kiirendanud mitte ainult jahutamist, vaid ka maitsjad ei osanud hiljem vahet teha külmikus sulatatud ja kuuma veega sulatatud liha vahel.

Kuid nagu The New York Times hoiatab, erinevad teie tulemused ja see meetod ei sobi kõigile:

Kiiresti sulatamist on koduköögis lihtne kasutada. Kuid ärge eeldage, et teie sulamisajad vastavad minu tsiteeritud laboriaegadele, välja arvatud juhul, kui teil on sukelkümblustsirkulaator või mõni muu meetod vee liikumiseks ja püsival temperatuuril hoidmiseks. Kui vesi on endiselt, tekib toidu ümber külm tsoon, mis isoleerib selle järelejäänud sooja veega. Ja ilma sooja vee või põleti kuumuseta jahutab jäine toit veevanni.

Veevaba vee vältimiseks on parem seda aeg-ajalt segada või lasta vannis pidevalt sooja veega tilkuda. Ja jah, nagu külma veega vann, peate selle pärast sulatamist keetma; seal pole uuesti külmutamist.

Kohene keetmine: mikrolaineahjus

See pole meetod, mida peaksite kasutama ainult siis, kui soovite kohe süüa teha. Võimalik, et peate muid asju ette valmistama, nii et külma veega vanni jaoks vajalik pool tundi on enamikul juhtudel usaldusväärne valik. Kuid juhuks, kui vajate oma parandust kohe, pöörduge mikrolaineahju ja selle sulatuse sätte poole.

Siin tuleb meeles pidada mõnda asja. Muidugi, mikrolaineprotsessi jaoks peate eemaldama kogu plastiku ja hoidma liha mikrolaineahjus ohutus kausis või taldrikus. Mikrolaineahjus sulatamise suurim probleem on see, et neil on kuumad kohad, mis soojendavad teie toitu ebaühtlaselt ja võivad isegi hakata teie toitu valmistama, mida te kindlasti ei soovi. Nii et peate sulatamiseks valmis olema kohe, kui sulatamine on tehtud, väidab USDA:

Osaliselt keedetud toidu hoidmine ei ole soovitatav, kuna kõiki esinevaid baktereid poleks hävitatud ja tõepoolest, toit võib olla saavutanud bakterite kasvu jaoks optimaalse temperatuuri.

Sarnaselt kuumaveevanni meetodiga jäetakse see kõige paremini õhukesteks viiludeks kui suurte lihade jaoks. Kui teil on vaja suuremaid liha mikrolaineahjus mikrolaineahju võtta, järgige tootja tagaküljel olevaid juhiseid.

Kiirendage seda: valage sellele veidi äädikat.

Selle süütamiseks, kui te ei jõua piisavalt, võiksite valada sellele äädikat. See on kaks-ühes trikk, kuna see kiirendab protsessi, pakkudes samal ajal ka liha pakkumist. Äädikas alandab külmumistemperatuuri, samal ajal kui selle hape lõhustab sidekoed maitsvalt. Ja vajaduse korral saab selle hiljem maha loputada.

Keetke see: ärge sulatage köögivilju, küpseta neid

Vastupidiselt sellele, mida võisite kuulda, ei pea enamik külmutatud köögivilju sulatama. Parem on panna need otse keevasse vette. Köögiviljad külmutatakse tavaliselt kohe pärast korjamist kiirkülmutades, mis tähendab, et need säilitavad suurema osa oma toitainetest. Sulamisprotsess võib neid toitaineid vabastada. Kodutoidu säilitamise riiklik keskus (NCHFP) märgib mõnda erandit, mis tuleks osaliselt sulatada, sealhulgas maisitõlvik:

Enamikku külmutatud köögivilju tuleks keeta kõigepealt sulatamata. Kobaral olev mais tuleks enne keetmist osaliselt sulatada, et maisi keetmise ajaks oleks kobar läbi kuumutatud. Pärast sulatamist või keetmist maisi laskmine põhjustab unisust. Lehtköögiviljad, näiteks naeris ja spinat, küpseta enne keetmist osaliselt sulatatult ühtlasemalt.

Küpsetusprotsess on teie enda otsustada. NCHFP soovitab panna need otse keevasse vette, mille suhe on pool tassi vett pinti pakendis. Kitchn leiab, et külmutatud köögiviljade keetmine muudab neist jäätise, mistõttu soovitavad nad aurutada mikrolaineahju veega, mille vesi ulatub kolmandik köögiviljaküljest ülespoole.

Mõlemal viisil soovite meeles pidada ühte asja: külmutatud köögiviljad vabastavad vett kiiresti, nii et arvestage seda oma vee lisamisel. Sa ei taha, et lõppeks mushiline jama.

Millal saab sulatatud toitu uuesti külmutada?

See on lihtne järgitav reegel: Kui te pole valinud sulatamise külmutusmeetodi, ei tohiks te kunagi sulatatud toitu uuesti värskendada. Toitu saate siiski valmistada ja uuesti sügavkülmutada.

Mõnikord võib teil sulamisprotsess olla poolel teel, kui otsustate, et te ei vaja külmutatud toitu ja soovite selle uuesti sisse panna. Kuidas öelda, kas toit on täielikult sulanud või mitte? Parim viis on kasutada seadme termomeetrit ja kontrollida, kas see on tõusnud 40 ° F-ni. Kui see on sellest veel allpool, saate selle ohutult sügavkülmikusse hüpata. Üle 40 ° F peate selle küpsetama.

Kõigil pole aga seadmetermomeetrit, sel juhul on Foodsafety.gov koostanud käepärase diagrammi, mis annab teile teada, mida saate süüa ja mida peate välja viskama.