huvitav

Te ei pea kuivatatud ube üleöö leotama

Kuivatatud oad on tõeliselt mitmekülgne köögitarve, mis peaks kõigil oma sahvris olema. Nad mitte ainult ei pea seda peaaegu lõputult, vaid on tegelikult ka äärmiselt lihtsasti valmistatavad ja kohandatavad, et luua ülimaitsvaid ja odavaid toite.

Asi, mis tavaliselt viib inimesed kuivatatud ube maha, on leotamine. Enne keetmist on soovitatav ube leotada, et eemaldada osa suhkrutest, mis põhjustavad ubade kurikuulsaid seedeprobleeme. See vähendab ka keetmisaega. Raske osa pole ubade kaussi panemine ja veega katmine, vaid selle tegemine õhtul enne seda, kui soovite neid küpsetada.

Kas see tähendab, et meie seas unustatumad peavad loobuma konserveeritud ubade söömisest? Ei. Nagu kõigega, on ka sellel probleemil võimalusi, mille juurde me hetkega jõuame.

Mida leotamine teeb?

Aja juhtimise kõrval on ka see seedimise delikaatne asi. Ehkki tavapärane tarkus soovitab aedubade pikaajaline leotamine mitte ainult kiirendada keetmist, vaid ka vähendada gaasi, on enamik seda toetavaid andmeid anekdootlikud. Kui olete aga märganud, et ubade pikaajaline leotamine aitab kõhuprobleeme ära hoida, leotage mu sõber ära.

Kuid kui olete laagris “leotamine ei aita niikuinii gaasiga” - nii mina kui Kenji Jopez-Alt oleme liikmed -, siis peate ainus muretsema maitse ja tekstuuri pärast. Et näha, kuidas leotamine neid asju mõjutas, leotasin kolme erineva pikkusega valgeid ube:

  • Täielik leotus : see on mõeldud vastutustundlikele täiskasvanutele, kellel see koos on ja kes mäletavad eelmisel õhtul oma ube leotada. Loputage lihtsalt soovitud kogus ube, seejärel leotage neid 6-8 tundi vees, kasutades iga tassitäie ubade jaoks 3 tassi vett. (See leotamisaeg kehtib südamlikumate ubade, näiteks valgete ubade, kikerherneste, neeruubade jms kohta. Mõnda õrnemat kaunvilja, näiteks läätsi, saab leotada vaid tunni jooksul. See tabel võib teie jaoks selle lagundada.)
  • Kiire leotus: see on kodukokka jaoks, kes teab, et nad tahavad ube vähemalt paar tundi enne, kui nad kavatsevad neid süüa. Loputage soovitud kogus ube, seejärel lisage need potti vette, kasutades iga tassi ubade suhte jaoks 3 tassi vett. Pange oad keemiseni, laske neil kaks minutit keeda, katke seejärel pott, eemaldage see tulelt ja laske tund aega seista.
  • No-Leota: Sa ei leota oad üldse, vaid loputa neid.

Hankige Cookin '

Seejärel küpsetasin viis portsjonit ube: kolm pliidiplaadil, üks (küpsetamata partii) survepliidil ja üks (küpsetamata partii), kasutades pliit-ahi meetodit, mida katame natuke.

Vaadake nüüd maha

Pole tähtis, kui kaua te neid leotate, on ubade keetmine pliidiplaadil lihtne. Kui leotusaeg (või üldse aega pole möödunud), tühjendage need lihtsalt, loputage uuesti ja pange potti koos mõnede aromaatsete ainetega (loorberileht, sibul, küüslauk, võib-olla singikond või mõni sool-sealiha), sama kogus vett, mida kasutasite leotamiseks, ja 1/4 tl soola iga tassi ubade kohta. Lase kõik keema tõusta, jahuta seejärel keema ja keeda, kuni saavutad soovitud hellusastme. (Kott, kuhu oma oad ostsite, peaks andma teile soovitatud küpsetusajad ja ka sellest tabelist on abi.)

Kui oad olid keedetud, andsin neile maitsta. Nad olid praktiliselt eristamatud. Kõik kolm partiid, sealhulgas oad, mida polnud üldse leotatud, olid õrnad, maitsestatud ja täielikult keedetud. Samuti jõudsid nad sama aja jooksul (umbes tund ja viisteist minutit) minu eelistatud tudengitasemeni (väga pehme), nii et lisaaeg toatemperatuuril vees ei kiirendanud tegelikult midagi. Oad olid siiski pisut karestatud ega hoidnud oma kuju eriti hästi. (Mul on sellega kõik korras.)

Surve all

Nagu keetmine pliidiplaadil, on ka survevalmistamine äärmiselt lihtne. Loputage veel kord oma oad ja lisage need igale ubade tassile 3 tassi veega ja lisage need koos soovitud aromaatsete segudega teie keeduplaadile. Teie küpsetatav aeg varieerub liblikõielistest kaunviljadeni. See tabel jaotab selle pliidipõhiste pliitide jaoks ja nende jaoks, kellel on kiirpott, osutub see PDF väga kasulikuks. Tekstuuri poolest olid loputamata, surve all kuumtöödeldud kaunviljad küll kindlamad ja hammasterohkemad, kuid siiski täiesti söödavad. Tegelikult võib mõni teist seda tekstuuri eelistada, ma naudin väga pehmet, peaaegu kreemjat uba, kuid leotamiseta keedetud oad hoiavad tegelikult oma kuju pisut paremini.

Madal ja (mitte nii) aeglane

Lõpuks proovisin seda 90-minutist leotamise meetodit Paupered Chefist. Kasutades samu veesuhteid ja maitseaineid, mida ma tegin kõigi teiste partiide puhul, viskasin kõik väiksesse Hollandi ahju, panin keema, kaotasin poti ja panin tund ja viisteist minutit 250-kraadisesse ahju.

Nagu ülaltoodud fotost näete, hoidsid need oad seda üsna hästi koos. Need olid sama maitsvad kui mis tahes muu partii ja nende tekstuur oli kuskil surve all keedetud ja pliidiplaadil valmistatud partiide vahel. Tegelikult võivad mõned minna isegi nii kaugele, et kutsuvad neid “täiuslikeks”, kuna need olid seest kenad ja kreemikad, pakkudes siiski väikseimat vastupidavust, kui neid hammustada.

Kui valite oma ubade ettevalmistamise, on teie enda otsustada, kuid teadke, et te ei tohi neid eelnevalt leotada, et need osutuksid okei või viimase meetodi puhul on see üsna kohmakas. Kui teie oad on keedetud, saate neid kasutada täpselt nii, nagu oleksite konserveerinud, ja lisada neid suppidesse, tšilli, hautistesse või lihtsalt neid iseseisvalt süüa. Valgete ubade puhul meeldib mulle piserdada vähese oliiviõli peale ja riivida mõnele sidrunikoorile või visata köögikombaini koos rohke küüslauguga valge oa kastmiseks. (Kasutage tõeliselt erilise maitse jaoks kääritatud küüslauku.)

Täiskasvanud köök Tere tulemast täiskasvanud kööki, Skilleti sari, mille eesmärk on vastata teie kõige põhilistematele kulinaarsetele küsimustele ja täita kõik lüngad, mis võivad teie kodukoka hariduses puududa.