huvitav

Tehke oma kuldne siirup oma elu parima pekanipähkli piruka jaoks

Maisi siirup on bruto. Ma arvan, et see on väikestes kogustes - ütleme näiteks selleks, et omatehtud karamellid natuke närida -, kuid see on liiga ühe noodi omaette magustaja. Sellisena väldin seda, kui suudan.

Kahjuks ei ole minu armastus pekanipähklipiruka vastu ühtmoodi sarnane minu veendumisega maisisiirupi suhtes. Siiralt pähkli- ja kastmega pirukad vajavad täidiseks tõesti mingil moel suhkrusiirupit - isegi minu äärmiselt HFC-vastane ema hoiab selleks kapis pudelit Karot - kuid mesi, vahtrasiirup ja melass muudavad maitset liiga palju . Sisestage kuldne siirup, roosuhkrust valmistatud inverteeritud siirup. Sellel on peene karamelli maitse ja rohkem naatriumi kui maisisiirupil ning see pakub mõningast teretulnud keerukust ja tasakaalu. Te ei lähe kunagi tagasi maisisiirupi juurde, kui olete selle asjaga pekanipähklise piruka teinud.

Kanadas Pants, suure võimsusega maisiraua fuajees ja kodus, on tõelist kuldsiirupit raske leida. Tate & Lyle's on Suurbritannia populaarseim kaubamärk ja seda saab mõistliku hinnaga veebist osta. Kui soovite OG-d ja ei pane pahaks, et kulutate 10–12 dollarit selle koju toomiseks, siis otsige seda, kuid võite ka kodus teha kuldsiirupit põhimõtteliselt tasuta. Kõik, mida vajate, on valge suhkur, vesi ja sidrun.

Märkused: Nagu kirjutatud, annab see umbes 2 tassi siirupit; kahekordistage see, kui vajate rohkem. Samuti on see kindlasti retsept. Kui karamell hakkab küpsetama, see läheb, nii et laske kõik koostisosad välja mõõta ja valmis olla. Valige keeva veega hõlpsasti valatav anum, mida soovite järk-järgult lisada.

Koostis

50 g (¼ tassi) valget suhkrut

15 g (1 supilusikatäis) vett

200 g (1 tass) valget suhkrut

150 g (napp ⅔ tassi) keeva veega

1 kiil sidrun 1 tl värsket sidrunimahla, kurnatud

Juhised

Pange veekeetja veega täielikult keema. Siirupi käivitamise ajal hoidke seda võimalikult keemistemperatuuril.

Pange karamelli põhikomponendid väikesesse kastrulisse ja keetke väga madalal kuumusel, segades suhkru lahustamiseks. Kui suhkur on lahustunud, lõpetage segamine ja laske karamellil küpseda kuni kuldpruunini. See muutub kuldpruunist suitsetamiseks ühe silmapilguga, nii et hoidke kuumust madalal ja jälgige seda nagu kull. Kaevandus küpsetas veidi liiga kaua ja hakkas suitsetama, kuid osutus suurepäraseks - seni, kuni see ei muutu mustaks, on kõik korras.

Lisage kastrulisse esimene portsjon suhkrut ja vett. (Foto Thomas Lawn)

Segage, et ühendada. (Foto Thomas Lawn)

Keetke keemiseni. (Foto Thomas Lawn)

See puudutab seda, mida otsite - võib-olla varju või kaks heledamat, lasin kaevandusel paar sekundit liiga pikaks minna. (Foto Thomas Lawn)

Mõõtke keev vesi välja millekski, millest on lihtne valada. Lisage ülejäänud suhkur kastrulisse, seejärel valage järk-järgult keeva veega. See mullib jõuliselt, nii et võtke rahulikult. Samuti ärge heitke end välja, kui teie karamell natuke haarab; see on lihtsalt suhkur ja vesi, nii et kõik lahustub lõpuks.

Lisage veel suhkrut! (Foto Thomas Lawn)

Vala õrnalt keevasse vette, seejärel lisa sidrun. (Foto Thomas Lawn)

Lisage sidrunikiil või mahl ja laske keema, segades suhkru lahustamiseks. Vähendage kuumust ja hautage 45 minutit. Eemaldage sidruni kiil ja tüvi siirup puhtasse mahutisse; jahutage enne kasutamist üleöö.

Näete? Kõik lahustub, luban. (Foto Thomas Lawn)

Keeda niimoodi 45 minutit. (Foto Thomas Lawn)

Tühjendage säilitusmahutisse - kas võite uskuda, et kasutasin ühte neist? (Foto Thomas Lawn)

Minu osutusid juustest, mis olid tumedamad kui päris asjad; kui soovite, et teie täiuslikkus oleks täiuslik, proovige mitte lasta karamellil suitsetada nagu mina. (Foto Thomas Lawn)

See hoiab kapis aasta ja isegi kauem külmkapis. Kasutage mis tahes retseptis, mis nõuab maisisiirupit - kui otsite pekanipähklipüree retsepti, on see suurepärane.

EDIT (12/7/2017): Karo ei ole kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup! Mul on kahju, et ta vihjas, et nii oli. Täname bjhintonit paranduse eest.