kasulikke artikleid

Tehke retrostiilis McDonaldsi friikartulid veiseliharasvaga

1990. aastal juhtus kaks olulist asja: mul oli dinosaurusteemaline sünnipäev ja McDonald's muutis nende praepannide retsepti. Võib väita, et keegi, kes oli 1990. aastal nelja-aastane, ei suutnud enam mäletada McDonald'si praepannide ikoonilist maitset, kuid ma mäletan oma dinosaurusteemalist sünnipäevapidu äärmiselt detailselt, nii et kontrollimees Aristoteles.

Ettevõtte üleminek loomalihalt taimeõlile ärritas paljusid inimesi, sealhulgas Malcom Gladwelli ja minu isa, ning nende viha ei olnud ilma teeneta. Toiduõli pole ainult soojuse kanal; see maitses praepanni ning lihamaitseline maitse ja ülimagus krõmpsuv välimus, mida rasv andis, jäid Prantsuse praekartuli entusiastid sügavalt kahe silma vahele. Kui pardirasv võib teie friikartuleid maitsta nii, nagu need oleksid pärit pretensioonikast bistroodest, on veiseliharasv selle retro-kiirtoidu võlu võtmise võti.

Nagu McDonald's enne meid, kasutame ka külmutatud friikartuleid. Nagu oleme varem arutanud, on ühe korra küpsetatud prae suureks kuriteoks ja külmutatud kartulid on ausalt öeldes väga hea toode (omandage kõhn „kiirtoidu stiil”). Kartulipulga küpsetamine toob kord kaasa soised, pehmed friikad; selle küpsetamiseks on vaja teist küpsetusringi - seekord sulatatud rasvas -.

Kuid rasvast ei piisa. Maitsestamine on ka 1990. aasta eelse praadimiskogemuse võti. Sarnaselt popkorniga on friikartulid parimad, kui neid tolmutada ülitäpse, peaaegu pulbristatud soolaga. Väärib märkimist: kuigi tänapäevased McDonald'si friikartulid ei sisalda MSG-d, sisaldavad need hüdrolüüsitud taimset valku, mida glutamaadi sisalduse tõttu kasutatakse toiduainetööstuses laialdaselt. Kui soovite minna täielikku kiirtoitu, saate HVP-efekti, pulbristades MSG-d otse oma soolaga. Ausalt, peaksite peenestama kogu MSG, mida kavatsete viimistlussoolina kasutada, kuna MSG kristallid on pikad, õhukesed vardad, ei tule loksutajatest kerge vaevaga välja ja näevad välja imelikud just toidu peal istudes. (Ma ei suutnud kinnitada, et 1990. aastaelsed friikartulid sisaldasid ka HVP-d, nii et jätke vabalt tegemata, kui te neid just ei mäleta.)

Tõeliselt õnneliku eine loomiseks vajate järgmist, isegi kui see pole midagi muud kui hunnik friikartuleid:

  • 1/4 tassi veiseliharasva, lisaks veel vastavalt vajadusele
  • Nii palju külmutatud friikartuleid kui soovite
  • 2 supilusikatäit peent meresoola
  • 1 spl MSG (valikuline)

Kombineerige sool ja MSG köögikombainis või vürtsiveskis ja pulseerige. Ristige see “umami sool” ja pange kõrvale. Kuumutage rasva keskmisel ja kõrgel kuumusel suurel roostevabast terasest või malmist pannil. Kui see hakkab pisut tuhmuma, pange õli sisse üks katseprits. Kui see hakkab kohe sikutama, pange pannile nii palju friikartuleid, kui mahub ühe kihina. (Kui ei, siis laske rasval enne oma friikartulite lisamist veidi kauem kuumeneda.) Laske friikartulil sizzleda ja küpseta, keerutades õrnalt ja pöörates neid spaatli või tangidega kuuma talla sisse, kuni need on kahvatu kuldpruunid ja krõbedad. - see peaks võtma 6-8 minutit. Eemaldage need veiseliharasvadest tangide või piluga spaatliga, asetage need tühjendamiseks paberrätikutele. Maitsesta umami soolaga ja serveeri kohe McDonald's Sweet & Sour kastmega, mis on tegelikult parim olemasolev praepannike kastmes ja mida ei saa ei jumal ega inimene korrata. (Rääkides sellest, et ma pean oma riietust täiendama.)