kasulikke artikleid

Tofu külmutage kindlamaks, chewier-tekstuuriks

Kui te küpsetate tofut regulaarselt, siis teate, et isegi eriti kindla tofu ostmine poest tähendab, et see on endiselt pisut vedel ja pehme - selline on keetmata tofu olemus. Kuid kui soovite toiduvalmistamiseks kangemat, vähem siidist tekstuuri, proovige see külmutada.

Olin selle näpunäite suhtes skeptiline, kui sellest esimest korda lugesin. Te külmutate tofu, sulatage see, seejärel valmistage see tavaliseks, pigistades vett välja. See ei tundunud kuidagi eriline. Kuid ma proovisin seda ikkagi ja vaata, minu tofu tekstuur oli hoopis teine. Kui ma pannil seda praadisin, tuli see palju kindlam ja nätsem.

Kiltkivi selgitab, kuidas tofut külmutada ja kuidas see töötab:

Niipea kui toidupoest koju jõuate, tühjendage tofu ja kleepige see sügavkülma. (Enne külmutamist võite tofu viilutada, kui soovite, et see kiiremini sulaks.) Külmutamine muudab tofu tekstuuri drastiliselt ja peaaegu võluväel: Kui jääkristallid tekivad, tekitavad nad tofusse väikesed augud, muutes selle palju spongiaalsemaks, kindlamaks ja chewier'iks. kui see oli enne. Tofu tühjendamine, kuivatamine ja kuivatamine ei võimalda vähendada rasvasust nii palju kui külmutamine.

Olen näinud retsepte, mis soovitavad seda meetodit kabobide jaoks. Ma kasutasin seda segatava prae retseptis ja saate seda üsna palju kasutada igas tofu-eines, kus soovite kuivemat ja kindlamat tekstuuri. Kiltkivist on nende algses artiklis suurepärane tofu banh mi retsept, nii et vaadake seda alloleval lingil.

Sa teed seda valesti: Tofu | Kiltkivi