kasulikke artikleid

Vanillavõi Sous-Vide homaari sabad on teie sõbrapäeva õhtusöök

Tere sõbrad, tere tulemast tagasi veergu, kus ma oma keelekümblustsirkulaatori abil tavaliselt teen kõike, mida soovite. Täna valmistame seksikat väikest rooga, mis on muljetavaldav, ilma et teie jaoks oleks vaja palju vaeva näha: sous-vide homaari sabad.

Mingil põhjusel on homaarist - suurest merivutkast - saanud edu, luksuse ja dekadentsi tähistaja. Kui kellegi üle kohut mõistate, on need tõenäoliselt omadused, mida soovite, et teie väljavalitu (vabandust) teiega seostaks, ja serveerides neile suurepäraselt võiga pošeeritud, vanilje lõhnaga homaari saba kas peamise või lisandina mõnele muule valgule (ribeye ), võib jääda mulje, et teil on oma elu vähemalt ebamääraselt koos. Õnneks on need lihavad sabad müügil tavaliselt veebruari alguses ja ma näitan teile, kuidas neid väga erilise sabatüki jaoks valmistada.

Olin varem sous-vide homaariga ringi käinud, eemaldanud need sabast ja küpsetanud neid tund aega umbes 135 ℉, kuid leidsin, et seal on kaks asja, mida ma ei armastanud. Alustuseks on 135 ℉ liiga madal temp; kuigi homaar sai läbi küpsetatud, oli see pisut õrn ja puudus sellest meeldivast põnevusest, mida ma selle ilusa merekarbiga seostan. Lisaks sellele nõudis iga üksik sous-vide homaari saba retsept, et enne keetmist eemaldaksin saba liha koorest. Kuna keegi, kes naudib veidi toorest ja vistseraalset kogemust, kuidas liha hammustada mul luu küljest lahti või raputada hunnik krabilihaseid, ärritas see mind. Samuti on homaari sabasid toorelt koorest eemaldamine - liha kipub kiskuma -, kui te neid ei keeda ja ma tõesti ei tahtnud tegeleda kahe poti kuuma veega. Ma ei suutnud leida ühtegi head põhjust, miks ma ei peaks neid nende kestades küpsetama, nii et panin väikese katse võrdlemiseks ja vastandamiseks.

Võtsin kaks saba, lihtsalt lõikasin ühe kesta ülaosa mõne köögikääriga lahti ja eemaldasin liha teiselt. Seejärel panin nad mõlemad kotti ja lisasin igasse kotti paar supilusikatäit võid, lisaks oksa või estragonit ja veerand osa poolitatud vaniljeuba. Seejärel küpsetasin neid mõlemad tund aega Toidulabori soovitatud temperatuuril 140 ℉, enne kui andsin mõlemale sabale natuke näksida.

Ma ei tea teie tundeid selles küsimuses, kuid ma arvan, et koorega saba on lihtsalt muljetavaldavam kui väike väike roosa liha riba. Mõlemad olid suurepäraselt õrnad ja maitsvad ning maitsestatud õrnalt vanilje ja estragoniga ning ma ausalt öeldes ei saanud vahet maitsta. (Ofclaire nõudis, et kooreümbris oleks parem, kuid arvan, et talle meeldib lihtsalt liha koorest välja koorida, mis on liha küpsetamise järel kerge ülesanne.) Kastsin kaevanduse või sisse (Ofclaire on liha - ainult purist), kuid tegelikult polnud seda vaja, kuna mõlemad tükid olid oma võivannist üsna ligunenud.

Olles äärmiselt rahul oma avastusega, et saba liha ei ole vaja selle kestast eemaldada, pöörasin oma tähelepanu protsessi kiirendamisele. Selle sorta retsepti küpsetusajad ulatuvad 30 minutist 60-ni, nii et jagasin veel kaks saba, et näha, kas me saaksime vähem kui tunniga lauale homaari. (Kui te pole kunagi varem homaari libisenud, on see üsna lihtne. Lõigake lihtsalt ülemine, soomukivastane osa otse köögikääridega otse keskelt alla ja seejärel pigistage homaari alumine osa lahti, et see lahti praguneks.)

Lisaks sellele, et koormus on vähem tööd, on koorimise jätmise veel üks boonus see, et saate kesta abil hoida paar supilusikatäit võid oma kohal, maksimeerides või-liha kontakti aega. Pärast seda, kui mul olid kestad lõhestatud ja või paika pandud, viskasin mõlemad sabad samasse kotti poole lõhestatud vaniljeubaga.

Need beebid käisid pool tundi 140-kraadises vannis, millest nad näisid rõõmu tundvat. Pärast seda, kui nad olid toiduvalmistamise lõpetanud, serveerisin neid (endale) natukese selitatud või ja mõne sidrunikiilaga. (Jällegi pole võid täiesti vaja, aga tundub, et seda seal pole) on vale.)

Algusest lõpuni kestis protsess vähem kui 45 minutit, suurema osa ajast veetsin mu sõbrapäeva esitusloendi täiustamisel, mis alles toimus. Mul oli ka väga vähe vigastusi, sest ma ei üritanud magusat saleda homaari vilja reeturlikust kitiinist eemaldada enne, kui see oli keedetud, ja sel hetkel see hüppas kohe välja. Ma ütlen, et see oli minu elu kõige lihtsam ja stressivabam homaari keetmisprojekt ning te peaksite paar (või kuus) 14. veebruariks haarama, sõltumata sellest, kas teil on valentin või mitte.