huvitav

Viis parimat kokaraamatut algajatele

Ükskõik, kas olete köögis vana käsi või proovite sagedamini kodust toiduvalmistamist harrastada, võib hea kokaraamat, mis õpetab teile põhitõdesid - ja tutvub mõne suurepärase retseptiga - olla äärmiselt väärtuslik. Sel nädalal vaatame teie kandidaatide põhjal viit parimat.

Nädala alguses küsisime teilt, millised kokaraamatud on teie arvates parimad, eriti algajatele. Kas teil oli köögis algajate jaoks ohutu, tomatites, mis kõigil peaks olema, või lihtsalt täis häid retsepte ja ajakohaseid nõuandeid, oli teil palju ettepanekuid. Meil on ruumi ainult viie parima hulgas ja siin nad pole, mingis kindlas järjekorras:

, autor Alton Brown

Alton Brown on mees, kes ei vaja tutvustamist, eriti neile, kes vaevavad kodukööke, üritades tabada suurepärase toiduvalmistamise olemust, kulutamata köögis liiga palju aega, energiat ega raha. Tema retseptid on nutikad, selgitused põhinevad teadusel ja heal loogikal ning tema eesmärk on aidata inimestel köögis käia ja suurepäraseid toite valmistada, õppides samal ajal kõike, mida nad selles protsessis valmistavad. Kõik see paistab läbi ühes tema varasematest raamatutest (ja täielik avalikustamine, praegu minu laua peal istudes.) Alton's ei õpeta teile lihtsalt süüa tegema - ta õpetab teile, kuidas süüa teha. Ta selgitab praadimise, küpsetamise, õmblemise, grillimise ja muu selle taga olevaid põhimõtteid, näidates samal ajal teile, kuidas valmistada mõnda lemmiktoitu - ja teie enda. Ta selgitab, kuidas tahked ained võivad käituda nagu vedelikud, miks toidu praadimine ei pea alati rasvane olema, kuidas küpsetised kohevaks muutuvad ja palju muud. Kui soovite õppida mitte ainult toiduvalmistamist, vaid ka toiduvalmistamise taga olevaid teadusi, on see teie köögis kohustuslik. Võite haarata Amazoni kõvakaante 26 dollari eest või Kindle'i versiooni 20 dollari eest.

Need teist, kes kandideerisid sarnaselt, tunnustasid Alton Brownit kogu toiduvalmistamise-liikumise populariseerimise ning hea toidu ja suurepäraste retseptide inimestele arusaadaval, arusaadaval ja arusaadaval viisil tutvustamise eest nii oma saate, kui ka raamatuga. Kiitsite selle eest, et see on midagi enamat kui kokaraamat - selle eest, et olete hariv tome, mis näitab teile ka seda, kuidas toitu valmistatakse, millised maitsed sobivad hästi kokku, kuidas saate maitseid välja töötada, ja selle eest, et ta tõi teile suurepäraseid lihtsaid näiteid, mida saate kodus jälgida, hoolimata oma kokandusoskuse tasemest. Lisateavet nominatsiooniteemadest saate lugeda siit, siit ja siit.

, autor Mark Bittman

Mark Bittman on saadaval mitmel kujul - kokaraamat, veebisait ja isegi iOS-i seadmetele mõeldud mobiilirakendus. Kõik versioonid ja maitsed on täis häid retsepte ning hiilgavaid fotosid ja illustratsioone, mis näitavad teile, kuidas raamatus roogasid valmistada. Kuigi on ka lisaraamatuid, sealhulgas need, mis hõlmavad mõnda toiduvalmistamise põhiprintsiipi, ja teisi, mis keskenduvad kiirematele roogadele, näitab originaalraamat teile tõesti, kuidas midagi valmistada - mitte sellepärast, et see on eriti retseptide värk, vaid seetõttu, et raamatu kasutusviisid on nii õpetlikud, et kui saate aru, kuidas need toimivad, saate teha peaaegu kõike. Nagu enamus siinseid raamatuid, ei seleta Bittman mitte ainult seda, kuidas konkreetseid retsepte valmistada, vaid ka seda, kuidas süüa teha ja kuidas toiduvalmistamine toimib. Õpid tehnikaid, mida on vaja iga tema kirjeldatud roogi valmistamiseks, mis on köögis algajatele lõpmata kasulik - nii et kui olete mures, et hautise valmistamine kõlab teie jaoks liiga palju, saate teada, kuidas täringut teha esiteks, kuidas keeta, mida kujutab endast madal kuumus, ja nii edasi, kui küpsetate midagi, mis loodetavasti on söögilauas rahvahulgaks. Mis kõige parem, Bittman sisaldab variatsioone ja valikuid iga roogi ja tehnika osas, nii et saate seda kohandada ja maitseid näpistada vastavalt oma isiklikule maitsele. Koopia, mille hind on 20 dollarit, saate Amazonilt kätte kas kõvakaanelise või Kindle'i versiooni jaoks.

Need teist, kes teie kandidatuuri nimetasid, kiitsid seda teie toiduvalmistamise muutmise eest. Mõned teist mainisid, et see on kokaraamat, millele tänapäeval kõige sagedamini viitate, teised juhtisid tähelepanu sellele, et just see tegi teid karbitäie söökide tegemisest koos juhenditega tagaküljel tõelise ja tervisliku toiduna teile ja teie peredele. Paljud teist kiitsid Bittmani kirjutamisstiili, mis on algajatele kokkadele ligipääsetav ega lähe sassi keerulises toiduvalmistamise kõnepruugis, mida peate otsima ainult selleks, et raamatusse midagi lisada. Mõned teist juhtisid tähelepanu sellele, et leiate raamatust teile tõenäoliselt tuttavaid retsepte - see on hea asi, kuna õpid kiiresti oma lemmiktoite valdama ja õpite asju paremaks muutma võite juba teada, kuidas teha. Lisateavet saate lugeda sellest nominatsiooninõust, sellest või sellest, või isegi sellest, siin.

See on üks neist raamatutest, mis võivad teil juba raamaturiiulil olla. See on trükitud alates 1930. aastast ja on olnud majapidamisklambriks paljudes-paljudes köökides. Koefitsiendid on juhul, kui teil seda pole, lihtsalt võivad teie vanemad või vanavanemad. Raamat algab teile põhitõdedest, nagu näiteks erinevate liha jaotustükkide, köögiviljade erinevate söödavate osade ja nende kõige parema ettevalmistamise selgitamine ning palju muud - palju suurepäraseid retsepte ja õpetusi, mida on aastate jooksul (ja ka hiljem) pidevalt täiendatud 15 viimast väljaannet) koos moodsate kokandustehnikate ja retseptidega, mis hõlmavad kõike alates tänupühade kalkunite keetmisest kuni vinge kala tacos valmistamiseni. Isegi raamatu köitmine - plastikust kammirõngaga köidetav raske paber - on mõeldud selleks, et kokkamise ajal teiega köögis viibida. Inspiratsiooni saamiseks on palju fotosid ja ideid, kuidas neid roogasid teile ja teie perele isikupärastada. Kui soovite koopiat, võite Amazoni uusima väljaande 16 dollari eest ära tüürida.

Need teist, kes nimetasid, kiitsid seda selle eest, et see on ülim praktiline toiduvalmistamise juhend algajatele ning on teatmeteos inimestele, kes on juba mõnda aega köögis olnud ja soovivad inspiratsiooni või soovivad teada, kuidas midagi uut teha. Mõni teist mainis, et see aitab suurepäraselt katta põhitõdesid, näiteks erinevat tüüpi pastasid ja millised kastmed sobivad nendega hästi kokku, erinevate loomade erinevaid liha jaotustükke ning nende valmistamise (või säilitamise) viise ja palju muud. Lisateavet selle nominatsioonilõngast saate lugeda siit või siit.

, autorid Irma S Rombauer, Marion Rombauer Becker ja Ethan Becker

on veel üks neist põnevatest kokaraamatutest, mis on tõenäoliselt kõigi köögis ja kui see pole teie oma, siis võime garanteerida, et see on teie vanemate ja vanavanemate köögis. Algselt (ise kirjastatud, mitte vähem) 1931. aastal välja antud raamatust on hiljem saanud kohustuslik kokaraamat nii kodu- kui ka profikokkade jaoks. Leiate selle riiulitelt peaaegu kõikjalt ja kuigi see on hästi arvestatud tekst, saate isegi selle veebisaiti sirvida või iOS-i rakenduse alla laadida, kui eelistate rohkem digitaalseid toiduvalmistamise viiteid. See raamat on peaaegu entsüklopeediline retseptide ja teabe kogumik kõigile, kes soovivad kööki varuda ja valmis teha või õppida päikese käes peaaegu kõike valmistama. Seal on vanu ja uusi retsepte, samuti peatükke selle kohta, mis täpselt koosneb sahvri klambritest või kuidas liha säilitamine ja säilitamine toimib jms. Väärib märkimist, et see on natuke ka vana kooli kokaraamat - seal on palju jutustamist, kuid see ei ole mõeldud teile loo rääkimiseks ega toiduvalmistamise põhimõtete õpetamiseks. See on natuke õpik ja üks, millele saate hiljem alati viidata, kui soovite teada, kuidas midagi teha, või vajate põhiretsepti, millega töötada. Kui soovite koopiat, on 75. juubeliväljaanne Amazonis saadaval hinnaga 24 dollarit.

Selle nominatsioonilõngana (mille täieliku avalikustamise alustasin seetõttu, et mul on ka see raamat minu töölaual) kajastasid paljud teist, et see peab olema kohustuslik peaaegu igas köögis ja igasuguse kvalifikatsioonitasemega kokkadel. Mõned teist juhtisid tähelepanu sellele, et algajatele kokkadele võib see olla liiga arenenud või algajale lihtsalt köögis teed õppivale entsüklopeedilisele tööle, kuid teised teist osutasid, et isegi kui see on mõne inimese pea kohal, näitab see need on õige viis tonnide roogade valmistamiseks ja annavad neile kindla orientatsiooni oma köögi ja kõigi selles olevate võimaluste osas. Paljud teist jagasid seda, millist versiooni või väljaannet te isiklikult eelistasite, olgu see siis 75. juubeli väljaanne, mis on praegu üldiselt saadaval, või 1991. aasta väljaanne, mis suures osas ümber kirjutati. Raamatu enda lugu on seda kõike väärt lugemist, kohe pärast nominatsiooniteema uurimist, siin.

, autorid America's Test Kitcheni toimetajad ja Ph.D. Guy Crosby

Cook's Illustrated on järjekordne raamat, mis ei õpeta teile lihtsalt midagi küpsetama, vaid õpetab keetma, kuidas hästi süüa teha ja teadusi, kuidas toiduvalmistamine töötab. Saate teada kõike selle kohta, kuidas kõrgel kuumusel maitsed arenevad, saate teada aeglaste keetmismeetodite taga olevaid mehhanisme, näiteks aedmarja valmistamist, ja hajutada selle käigus müüte toiduvalmistamise kohta (näiteks „mahlade maitsestamine”). Samuti on palju retsepte, millest igaüks on katsetatud ja kontrollitud Ameerika Testiköögi meeskonna poolt ning millest igaüks illustreerib raamatu konkreetseid punkte. Kõigist olulistest toiduteaduse teemadest (ja miks peaksite sellest hoolima suurepärase toidu valmistamise kontekstis) läbi käies saate hulgaliselt retsepte, mida saate kasutada oma uute oskuste proovile panemiseks. vinge toidu valmistamine. Raamat sisaldab ka sadu klassikalisi Cooki illustreeritud retsepte, nii et isegi kui olete juba tuttav protsessidega, mis muudavad hea toidu heaks, saate seda raamatut kasutada ka teatmematerjalina. Oleme varem veebisaidil Goldavelez.com esitanud mitmeid videoid ja õpetusi sellest raamatust. Kui soovite koopiat, võite selle haarata Amazonilt Kindle'is või kõvakaanelt 20 dollari eest.

Need teist, kes üles esitasite (täielik avalikustamine, see oli veel üks minu nominatsioonidest, kuna ka see raamat on ka minu laual) kiitsid seda, et ta ei õpetas teile lihtsalt retsepte, vaid õpetas teile seda, mis teeb toitu heaks ja kuidas head toitu teha, mida iganes sa toiduvalmistamise lõpetate. See pole kõige lihtsam kokaraamat, kuid kui olete huvitatud keemiast keetmisest ja toidu maitsvaks tegemise teadusest, on see kindlasti vajalik. Need teie seast, kes toetasid selle kandidatuuri, tõid välja, et see on suurepärane just sel põhjusel ja et mida rohkem te seda kasutate, seda paremini tunnete söögitegemist üldiselt. Lisateavet selle nominatsiooni lõimest saate lugeda siit.

Nüüd, kui olete näinud viit parimat, on aeg panna nad kogukonna lemmiku otsustamiseks kõigile hääletusele:

Loe rohkem!

Austatud märkused

Selle nädala auväärsed märkused lähevad välja The Betty Crockeri kokaraamatusse (15 dollarit) - see on suurepärane teatmeteos, mis sisaldab üle 1500 retsepti, mis ulatuvad lihtsatest ja hõlpsasti valmistatavatest retseptidest koostisosadega, kuhu võite jõuda kuhu iganes, et minna gurmeele, ülimaitsvate roogade juurde, mis pakuvad õhtusööki pidutsema või pühadeõhtut tegema. Seal on isegi peatükke oma toidu konserveerimise, marineerimise ja säilitamise kohta ning erinevalt raamatu vanematest iteratsioonidest ei nõua retseptid, et peaksite välja minema ja ostma hunniku valmispakendatud toite nende valmistamiseks. Lisateavet leiate siit või sellest siin nimetamisniidist.

Samuti väärib märkimist The Cook's Illustrated Cookbook (20 dollarit), raamat, mille ma ise oleksin nimetanud (aga ma ei saa oma kokaraamatuid nimetada), sest see koondab mõnda parimat retsepti, mida kõik inimesed on testinud ja kontrollinud Cook's Illustrated ja America's Test Kitchen - üheks paksuks referentskogumiks, mis aitab teil teha peaaegu kõike, mida soovite teha. Kas peate tegema tänupühade õhtusöögi? See raamat näitab teile. Tahad lihtsat nädalaõhtust pajaroogi või pastat küpsetada, mida saate teha poole tunniga, kindlasti on see olemas ka. See on äärmiselt kasulik ja ilus kõvakaaneline raamat on umbes 20 dollarit.

Kas teil on ühe kandidaadi kohta midagi öelda? Kas soovite tuua oma isikliku lemmiku kasuks, isegi kui seda nimekirja ei lisatud? . Ärge ainult kaevake viie parima üle, andke meile allolevates aruteludes teada, milline on teie eelistatud alternatiiv - ja mõelge sellele järele.